Эгер аты-жөнү, ragù (же жыйынтыгы) Алла Bolognese, же Bolognese Sauce жыйынтык чыгарууга мүмкүн эле, Болон Борбордук италиялык шаарына таандык. Бул салт боюнча tagliatelle, жалпак, көп макароны кесме кызмат кылган, ал эми "Кыргыз композиторлору" эптеп Италиянын сыртында ооруткан нерсе болуп калды, бирок ал, Италияда спагетти боюнча кызмат эч качан. Ошондой эле колдонулат lasagne Алла Bolognese , Bolognese соус катмарлары менен жасалган Lasagna besciamella ак чыгы.
More салттуу котормолорунда көп учурда жер эт жана тоок боорунда бир нече түрлөрү кирет, бирок бул жөнөкөйлөтүлгөн чыгаруу болуп саналат. Түштүк Италиялыктар жалпысынан бул ыкма менен Борбордук жана Түндүк, себеби италиялыктар жок сарымсак дээрлик көп сарымсак кереги жок болот (демек, италиялык-америкалык) жок кылышат. Алар жалпысынан бир табактагы пияз менен сарымсак да койду, бирок, жок да.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]
Эмне керек
- 6 8 шекел жер уй эти (өтө эле арык, же жыйынтыгы кургак болот болушу керек)
- Кошумча: 2 алтын бэкон (чабак, сен аны уйдун жогорулатуу кездешпейт болсо)
- 1 1/2 кашык зайтун майын,
- 1/4 орто пияз (чабак)
- 1/2 сабиз (чабак)
- 1, данга сельдерей (чабак)
- 1/2 чыны кызыл шарап (кургак)
- 3/4 чыны помидор (жанчылып, же 1/2 чыны сууга 2 чоъ кашык томат пастасы эриген)
- 8 алтын эти сорпосу (Сизде бирөө да жок болсо, анда жарым таркатып
- жууса куб бир кружка
- кайнак суу )
- 1 чымчым туз
- 1 фунт макароны
- Гарнирлер: тиштеп майдаланган PARMIGIANO
Кантип тапсам болот?
Эгер Pancetta кездешпейт, анда жер уйдун толук 8 алтын колдонушат.
Сиз колдонуп жаткан болсо Pancetta , аны жана жашылчаларды бетке, зайтун майы менен тамак бышырды, же голландиялык мешке аларды Sauté. Пияз алтын болсо, кошуп жер эт жана ышталган жатат чейин тамак улантат. шарапка кыл шарап чейин соус мөөн бууланган келгиле, помидор, шорподон бир сузгу кошуп, татымал текшерүү.
кээде козгогон, 2 саат бою өтө төмөн жалын үстүнөн кандуу окуя мындан ары да, жана жыйынтыгы болсо, сорпону кошуп чыгып кургап жатат окшойт.
жыйынтыгы, ал эми сиз убакыт тынымсыз ал тамак жасашат, ошондой эле, эгерде себилип жакшыртат - айрым зарыл болгон кайнак суу же сорпону кошуп, 6 саат алгысы болот сунуштайбыз. Качан баары даяр болгондо, ал бай коюу керек.
Бул эт соусу , макарондон же gnocchi бир биринчи курстун Прянигиниздин сайын болжол менен алты кызмат кылат, башкача айтканда, болжол менен төрт тарабындагы бир ыргытып салат менен макарон ашуун кызмат кылган болсо; Эки учурда темир торлуу PARMIGIANO-REGGIANO менен кызмат кылып жатышат. шарап алганда, мен, мисалы, бир Танча Colli Fiorentini катары салыштырмалуу жеңил кызыл сунуш элем.
Кошумча маалымат:
- Бул Bolognese рецепт күчөтүп жана жакшы эрийт, ал эми кээ бир колдонуу жана эс суукта, сен эки эсе көп, же үч, анда бир нече тамак-багып алган болот.
- Бул соус Improvisation чакырат. Мисалы, бир нече майдаланган кургатылган porcini кошуу (биринчи, кайнак суу, аларды өндүргөнгө жана штаммды жана суюктук, ошондой эле кошуп) бул кандуу окуя болуп, ал эми, же чабак тоок соус боорго туура көрүшү мүмкүн. Кээ бир ашпозчулар башка дагы эт пайдаланып, толугу менен чочконун кездешпейт, ал эми ордуна Pancetta бир шилтеме сосиска этин, пайдаланат. Көбүрөөк чочконун колдонгон болсо, соус, таттуу даамын берет. ARTUSI сиз макарон үстүнө куйгула алдында ага каймактын 1/2 чөйчөктү козгоп келет мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Өзгөрө: Менин кайын энеси абдан көрүнүш жакшы жекшемби күнү кечки тамактын бир bracioline ал жыйынтыгы, чыгы менен cutlets болуп саналат. жер эт Pound 3/4 менен чыгы, ошого жараша башка курамы тууралап жасап, жана ошондой эле, баскынчылык кесинди cutlets бир пунт сатып - алар кымбат кесип кажети жок - бир 1/4 дюйм кесип үчүн касабы сурап Ийнинен же туштан сыра.
Эгер жер эт кошуп, жана, эреже болуп жыйынтыгы жасап, аларды кошуу. биринчи, албетте, ошондой эле ал жыйынтыгы көчүрүп, кызмат, ал, зайтун майынан бир чейрек чөйчөк жана сарымсактын бир чөбүнүн бөлдүк менен көмөч садака менен үйлөп, калган бышкан ашканын менен экинчи Албетте, cutlets. Эгер сен да, атүгүл жакшы нерселерди колдонууну каалай турган болсо, cutlets үчүн ossibuchi алмаштырышкан. тамагынан бир ossobuco диаграмманы жана жерлерге бир-эки ossibuchi тегерегинде майлуу кабыгынын кайчы эстеген же кичирейтүү жана ossibuchi бүгө болот. чөп даярданып жатканда ossibuchi жана Браун аларды Skillet-жылы ун жана жер астындагы эт Browning, жана казандагы аларды кошуп, аларды адаштырды. ossibuchi чейин соус мөөн Болжол менен үч саат, тёлём каражаты статусуна ээ.
Албетте, жыйынтыгы Арслан Bolognese кышкы ай бою Италиядагы гана жыйынтыгы эмес. Жыйынтыгы ди maiale, чочконун эти, соус, жыйынтыгы Аяк vitello / уй эти, соус, жана жыйынтыгы d'Agnello, козу чыгы эле, абдан жакшы болот. Алар кээ бир тамак убакыт талап кылса, сен аларды кеңейтүү жана андан кийин кээ бир катыруу болот.
Акыр-аягы, сиз чыгы менен котлеты жер эт эмес, керек болсо, текшерип котлеты салышы.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 455 |
| Бардык Fat | 9 г |
| каныккан майларды көп | 2 г. |
| тойбогон Fat | 4 г |
| Cholesterol | 30 мг-дан |
| натрийдин | 243 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 68 г |
| Тамактанууга Fiber | 5 г |
| протеин | 22 г |