Сөз larding бир larding ийне деген ийне менен май көп тилкелери эт менен токулган жаткан эттин чоң кыскартууну даярдоо үчүн кулинардык ыкмасы болуп саналат. Чочконун тилкелери сало , адатта, техника, анын ысмын алат (май чыгарган чочконун майын бир түрү болуп саналат, анткени ал) кандай болгон larding үчүн колдонулат.
Larding ал тамак жасайт, ошондой эле тамактын даамын алып келбейт, ал эми эт нымдуулук арттырат. Техника кийин иш каралып меши эт , айрыкча, кара кесек эт кыскарышына кактап бышырып жатканда, эгерде кургап калышы мүмкүн.
Негизинен, аларды бекемдөө үчүн май, тирөөчтөр, муз начарлап турган, андан кийин lardoons аталган сызыктар түрүндө бөлүнөт. Бул тилкелери кээде аларды чыгуу үчүн эптеген бир бөлүгүн колдонуп, узун ийне-жылдын жыйынтыгы боюнча эт салып айланма болот.
Larding кайра эт бүгүнкү күнкүдөн кара кесек менен кургакчыл болгон бир доордо менен даталанган классикалык ыкмасы болуп саналат, ошондуктан ал аны ным жана кооз кылып этке майын кошуу керек болчу. Бул олуттуу жасалма өнүктүрүүнүн бирден-бир жолу болуп боё . Заманбап эт байыркынын убагында алда канча эбру бар, ошондуктан, техника, чынында, мындан ары көп колдонулган эмес. Ал мындай деди: larding мисалы, уйдун алда канча кара кесек болуп келген илбээсиндин этинен, ошондой эле оюн эт даярдоо үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.
Деп аталган дагы бир ыкмасы, Barding , аны тамак алдында май жалаякка бышырып аяктап билдирет.