Кургак кызыл шараптар жана кургак ак шараптарды да, ресторандар жана соода-жылы жалпы суроо-талап бар. Көп шарап энтузиасттар шарап дүйнөнүн таттуу мамиле жиберүү үчүн жетишерлик даяр, тактап айтканда, таттуу кызыл шараптардын жана таттуу ак шараптардын үчүн тил даамы кургак шарапка толгон-күнү даам Текстура. Эки кызыл жана ак шараптарды басымдуу көпчүлүгү кургак стили менен жүргүзүлөт, ал эми кургак шарап даам өзү көрсөтө кантип жакшы таасир бере турган ар кандай себептер бар.
Dry Wine vs. таттуу шарап
сөз "кургак" бул биринчи кезекте шарап кийин аралаштырып, шарап тийгизип сезилиши мүмкүн келгенде ным, суюк, негизинен, суу турат, анан кантип жалпы шарап Сүрөттөгү "кургак" жарактууларынын сүрөттөлүшү жатат? кимдир бирөө кургак шарап жөнүндө сөз жүргөндө, алар, чынында, шарап кургатылат дүйнөсүндө ", таттуу эмес," байланышып, чынында эле, таттуу жана карама-каршы болуп жатат. Бирок, таттуу көрө алат, даам that.your чыныгы даамы, кургак сиз даам жөнүндө кабылдаган бир тийүү жана текстура көрүнүш эмес.
Fermentation себептер
Ошентип, кандай шарап шарап, канчалык таттуу же кургап аныктайт бөтөлкөдөн болот? Бул боюнча учурунда эле ачытуучу жүзүм анын тубаса кант спирт айландырылат жатат. Бир Багбан сендеги стилде кургак шарап үчүн бара турган болсо, анда ал мүмкүнчүлүк берет ачытуу жараяны толугу менен алкоголдук кант өзгөртүү, бүткөнгө чейин чуркап. Шарап шарап таттуу же өчүрүп-кургак (жарым-таттуу) стили менен атышуу болсо, анда ал wine's` калат ачытуу жараяны кыска.
бир ачытуучу токтотуу үчүн шарап үчүн эки жолу бар. ачытуу кызыткан коюу үчүн биринчи ыкмасы жылуулук баш тартуу болуп саналат. Темп бир тамчы да ичкилик канттын өзгөртүп кылганда Fermentation жылуу, ырааттуу шарттарды талап кылат. Ачытуу кыска токтотулушу мүмкүн деп экинчи жолу катары да белгилүү болгон спирт тышкары, менен байытуу .
бир Шараптын ачытуу кыска болсо, калган, Сакталбаган кант, белгилүү жана "калган кант" шарап менен жүргөн эле жакшы жана таттуу стили, бөтөлкөдөгү болот.
Аныктоодо шарап менен кургак
Эки нерсе бир wine.They-жылы "кургак" биздин даам кабылдоочуга да чечүүчү ролду ойношу кычкылдыгы жана болуп танниндер . Кычкылдыгы жана меймандарды кызыл жана ак шараптар да ушул, ал эми ак шарап жасоо үчүн кыйын болуп калат. Бул биринчи чаак тарабынан аныкталды. Эгер татыктуу Кислоттулукту менен ак шарап биринчи ичейинчи кабыл алып, (а New World аракет Sauvignon Бланк башталгычтар үчүн), оозубузду дароо аккан сууга баштайт. Бир-жылы кызыл шарапты татыктуу аш баскычтарында менен, сенин оозунан биринчи даам сезүү менен бир аз чыгып, куурап калат +. Экөө шарап кычкылдыгы жана аш түзүлүшү сиздин эсимен "кургак" сүйлөшөт.
Fruit жагдай жана кургак Wines
Бир Шараптын тубаса жемиш мүнөзү жөнүндө сөз болгондо, анда силер чын эле айткан жаткан жыпар жыттуу жана орто даам шарап бөлүмү. , Кездештирүүгө жарык чейин шарап, өзгөчө мөмө-сыяктуу сапаттар ак шараптар манго үчүн Citrus жана кызыл шарап менен Черри сапаттары сыяктуу анжыр үчүн, шарапка, "билген" ойноорун, албууттанып жатканын көргөн. Бирок, Шараптын танниндер жана кычкылдыгы алар жараша чыккан болсо, шарап жемиш, шарап салмаксыз өлтүрөт болот.
Кээ бардык шараптар кээ бир мөмө тамга ушул болушу керек, себеби "таттуу," бул тайгак жол менен "жемиш" деген сөз айкашы, ал эми көпчүлүк шараптар стилинде таттуу бөлүнгөн эмес. кызыл шарап танниндер жарык болсо, жемиши "чыдамсыздык менен күтүп," даам көбүрөөк ачык, ошол эле жеңил-салмак Кислоттулукту барган дагы көрүнүшү мүмкүн. Бир Gamay жүзүм же сыяктуу ичке терисинен менен жүзүмдөн жасалган кызыл аз аш түзүлүшү менен шараптар, реалистмин , көп жемиш тамга танниндер катары даярдуулук менен атаандаш боло албайт, анткени, көбүрөөк жашылча-жемиш толгон сезилбей калат. Ошо сыяктуу эле, аз Кислоттулукту менен ак шараптар планга жемиш кагам, анткени Кислоттулукту жоктугу "таттуу" сезилиши мүмкүн, бирок саны карап жатканда, калган кант, кыязы, дагы деле аз болот.
Тамак даярдоо үчүн кургак Wines
Ал келгенде шарап, тамак бышыруу , шараптарды басымдуу көпчүлүгү стили кургак болуп эсимде.
кандайдыр бир шектенүү пайда болсо, шарап ичимдиктерин мазмунду, Германия жана Канада таттуу деп атай шараптар көп спирт кыйла төмөн (6-11%), адатта, 13.5-15% спирт боюнча салмагы сиздин стандарттуу кургак шарап караганда текшерүү. Эгер айнек ээ сүйүктүү кургак шарап барбы? казанга бир нече чачырашынан колдонуп көрөлү же ашуу, ошондой эле - бир табактын даам сузуп жана ал кызмат кылып турганда шарап коштоштуруудан менен толукташ үчүн жеңил жол.
ал кургак шарап таап келгенде, көпчүлүк шараптар чындык куураган бар экенин унутпа. Эгер Cab, Merlot же Syrah ортосунда өтүп, ресторанда шарап тизмедеги бир нече шараптардын салыштыруу жана алардын баарынан саламттыкты болгон бир кызык болсо, баары эле "кургак" Ballpark болот, бирок мүмкүн улам, аш же спирт баскычтарында кийинки караганда, кургак, бири-кабылдайт.