Шарап Made кандай

01 10

Шарап Grape Harvest

жүзүмзарларды ар кетчуп ар бир толук жылы үчүн акыркы продукт шараптарды маанилүү аныктоочу болуп саналат. Жүзүмзар бардык шарап, чынында эле, жүзүм сабагы боюнча тууп жатат эрте жүзүм жашоо башталат жана гүлдөп Шараптын bassinets, окшош. жүзүмзар жайгашкан, климаттык, жерлер, топурактар, жүзүм жана Rootstocks, сугат системалары жана зыянкечтерге каршы күрөшүү боюнча бир дагы акыркы продукт бардык ойноорун көзөмөлдөйт. эки жүзүм өнүгүү жана өзгөчө канттын негизги ролду ойнойт Жүзүм Sun таасири жана убакыт.

Шарапчылык жылдык менен башталат , жүзүм жыйноо жана же механикалык жыйноочу техника же кол жыйноо (адатта, салыштырмалуу түз жерге жаткырып, жүзүмзарлардын үчүн жөнөкөй) тарабынан ишке ашырылышы мүмкүн. Hand-жыйноо так тандап берет жана көп учурда улам бузулган кабыгын кычкылданууга жүзүм анын ширеси мазмунду коргоо жакшы жумуш кылат. Механикалык комбайны бир кыйла натыйжалуу, көп учурда үнөмдүү, иштеп чыгууну жана жер жалпак үлбүрөп коюп чоң жүзүмзарлардын жакшы-ашпай, сунуш. оруп-жыюу ишинин түрү - колу-жыйноого, механикалык орокчуларга же эки түрү, негизинен шарап акыркы шарап стили максаттары, ошондой эле бюджетке таасирин тийгизген.

02 10

Талкалоо жана Destemming

жүзүм, ал көп учурда аларды талкалап destemmed үчүн издебеген толкун болуп жыйналган кийин. майдалоо максаты сөзсүз эле, жүзүм ширесинен чыккан бардык кысылып эмес, бирок тышкы тери бөлүнүп, ширесин, анын качып, ширесинен кант берип, анын биринчи мүмкүнчүлүк табигый ачыткы обочо баштоого жол менен табылган жүзүм терисинин. алкоголь менен көмүр кычкыл газынан кант айландыруу ачыткы аркылуу ал, ачыткы жана Шараптын спирт өндүрүшү менен кошо курулган кант айкалышы болот. "Жанчып" эки жол менен болот - дагы бир оор менен механикалык каражаттардын жардамы менен очокторунда болот Тиштенген же кызыктуу италиялык шарап-тематикалык кино бардык көрүп салттуу ыкма - ". Күлгө" белгилүү жүзүм

Бул жерде, жүзүм ширесинен бөлүнгөн созушат, же оюнда Бул этапта айтылган эле: "керек". Бул ошондой эле кызыл шарап жүзүм жана ак шарап, жүзүм, ар кандай жолдор менен алып бийлөө болуп саналат. шарап түстүү өзгөчөлүктөрүн жана кызыл шарап аш салымдарды камсыз анан кызыл шарап, жүзүм терилери (дээрлик айкын болуп ширеси эмес,) боло турган болсо. Бирок, максаты бир ак шарап болсо, анда жүзүм терилери жүрүшүндө бул этапта чыгат жана жүзүм ачытуучу чейин туштан кысымга алынып жатсак да алынып салынат.

03 10

шарап Fermentation

Ahhh, ачытуу - бул анын акыркы көздөгөн, анын жолдо жаткан чын эле шарап алат ондуруш жүрүшүндө этабы жатат ... бөтөлкө! Жүзүм менен кант ичкиликке кылышпаса ачытуучу жатканда (өзгөчө этил спирти) жана көмүр кычкыл газы, даамдын бурмалоо алдын алуу үчүн текшерүү керек калган жылуулук жакшы элес менен. кызыл шарап ачытылган жараяны, адатта, дат баспас болоттон жасалган танк, чоң сыккан же эмен челектеринде ишке ашат. керек жана жүзүм терилерин жакшы кызыл шарап түсү, структуралык танниндер жана зор даам берүүчү компоненттерди жана нюанстарды өндүрүү үчүн максималдуу байланыша алышат - ягы негизинен контакт этабы болуп саналат. кызыл шарап, жүзүм, алардын жүзүм терисинен менен байланышта болуп, "көп" шарап мүмкүн.

Ак шарап ачытуу көп тыкыр жана кычкылтек көлөмүнүн катуу (тез кычкылдатууну алдын алуу үчүн) кайтарылат төмөнкү жылуулук баскычтарында менен дат баспас болоттон жасалган танк менен ишке ашат. Пплл бир өзгөчө, ал эми кээ бир шарапты, татуу өнүгүшүнө таасир ачытуучу мөөр эмен челектеринде пплл ширесин өткөрүүнү каалашат.

ачытуу учурунда жүзүм жетиштүү абдан бышкан жок болсо, кант акыркы продукт спирт көбөйтүү керек кошо алат, бул толуктоо "баюу" деп аталат. Ошо сыяктуу эле, кислота да кычкылдыгы төмөн болсо керек, бул түшүнүктүү деп аталат кошо алат "кычкылдануусунун." Ошондой эле ак шарап ачытуучу менен, "тазасын козгогон" деп аталган кошумча кадам кошулат. Бул кадам көп даамдарды түшүм үчүн ачытуучу калган калган ачыткы аралаштырып билдирет.

04 10

кысуу

Басканда, адатта, оң ак жүзүмдү жигити кийин, кызыл шарап жүзүмдү ачытуучу кийин эмне кылганын, негизинен жигити же кычкылдык же калган жабышчаак жүзүм коюу иштери жүрүп жатат, аларды да түсүн жакшыртуу үчүн колдонулушу мүмкүн абдан коюу суюктук алуу үчүн сыгып жана быйылкы шарап даам болот.

05 10

Malolactic Fermentation

Malolactic ачытуу сүт кислотасы бактериялар сүт кислотасы салып ширесинде ээлеген алма кислоталары (жашыл алма бырыштыруу деп ойлойм) (майлуу сүт деп ойлойм) жумшак, оозу ошону сезип, жалпы бир дагы чакырып даам катышуусун өндүрүү тушуро турган жараян. Көпчүлүк кызыл шараптардын бир аз көбүрөөк аларды жумшарат үчүн malolactic алардын кычкылдуулугун азайтуу үчүн кычкылдык жана кээ бир толук жарамдуу ак шараптар malolactic ачытуу аркылуу жиберилет (адатта, баррелине) аркылуу.

06 10

Шарап жетилүүнүн

олуттуу КТС жетилишине этабы шише менен жүзүмдөн шарап жолго үй участок билдирет. Сиз шарап Жетилуу жараянынын ойлонуп жатканда, сөзсүз салттуу эмен челектер акыл жана олуттуу себептерден улам келип, эки испан жана америкалык эмен, Жетилуу жараянына көбүнчө контейнерлер боло турган. Oak коргоону сунуш кылат, даам-кубат жана союл аркылуу кычкылтек кымындай кирүүгө уруксат да, кызыл шараптын катуу танниндер бейпилдик жана меймандарды кызыл жана ак шарап даам татаалдыгын жаратат.

мына башка тандоо дат баспас болоттон жасалган танк болуп саналат. Бул параметр, алар мезгил-мезгили менен бир канча жылдардан кийин ордуна кереги жок, анткени, алар инерттик, экономикалык сыяктуу эле абдан популярдуу болуп жатат, алар кармоо абдан жеңил болуп саналат. дат баспас болоттон жасалган танк эмен жоктугунан ордун толтуруу үчүн, айрым өндүрүүчүлөр үчүн сок атып эмен, кертик кошуп жараянын толуктоо "эмен таасир."

Утууга эки негизги пайдаларды бир баррелине башка, шире өтүү жараяны болуп саналат:

1. ширеси терс акыркы даамын таасир алган катмарлардын төмөнкү катмарынын, бөлүнүп турат.
2. шарап даам ачууга жана андан ары өнүктүрүү үчүн уруксат берүү үчүн желдетилиши бир аз дуушар болот.

07 10

Жасалгалоочу: Айып жана Чыпкалоо

акыркы сүйлөшүүсү бир нече сын компоненттерди камтыйт. Биринчиден, шарап ачылыш жана чыпкалоо (чогуу "тактоо" деп аталат), мурдагыдай эле шарап жашаган каалоосуз particulates басымдуу көпчүлүгү жок. Көп учурда жумуртканын агын баррлдин үритүүчү баскычында шарап кичинекей floaters айыктырууга, алардын түбүнө акырын түшүп, аларга таразага тартып колдонулат жана шарап бөлүнгөн болот.

Чыпкалоо керектөөчү талап кылынгандай шарап, мындан ары кайгылуу, бирок, ачык жана түшүнүктүү болсун үчүн өлгөн ачыткыч клетка жана башка бөлүкчөлөр сыяктуу көп заттардын салуу жараяны болот.

08 10

Балдар шараптарга

шарап Балдар нече аймактардан келген бир нече varietals алуу жана өзгөчө даам тажрыйбасы менен жаңы шарап жасап, алардын жытынын менен байлыкка бир аз татаал үчүн, аларды эки шараптардын жана аралаштыруу алуу сыяктуу эле жөнөкөй болот. Сыягы, бул тажрыйба жана ийгиликтүү бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча рыногуна шараптардын аралаштыруу өтө таза даам көп алат, деп туруп кетет. А шарап ар кандай себептер менен шараптардын боло алат: PH, өзгөртүүгө , кычкылдуулугун , спирт ичимдиктерин ченемсиз, аш мазмунду же түстүү, жакшыртуу үчүн жытын же даамын.

09 10

Bottling Шарап

Акыр-аягы, КТС менен куюу этабы - аяктоо алдында турат! Бүгүнкү күндө куюштуруу шараптардын механикалык куюу линиялары аркылуу жасалат. көп участоктор ууланган, алардын бөтөлкө линиясы бар, ал эми кичинекей жүзүмүн, сезонунда дөбөдөн жеткирүү мүмкүн куюу жабдыктарды ижарага мүмкүн. Ал эми иш жүзүндө жараян катары, шарап чанач жай толуп жана толтуруу сызыктын үстүндө көпкө мүмкүн кандайдыр бир кычкылтек сүрүп чыгууга азот же көмүр кычкыл газын да тиштүү болот.

Бутылка, анан да менен сайылып турат салттуу Корк же заманбап сай капкак Winery салттарында жана көз каранды. бөтөлкөлөр, алардын уникалдуу өзгөчөлүгү бренд менен, алар мындан ары бөтөлкө карылык же түз таратуу үчүн учурда да барып жаакка бар Кийинки.

10 10

Ал эми ошол эле кантип Шарап Made жатат!

Ал жерде силер да, биз абдан көп шарап негизги компонентти чыгарды койдук. Эгер сиз толук суроолор бар же ондуруш жүрүшүндө ар бир баскычында жана компоненттерди тууралуу көбүрөөк маалымат келсе, шарап жазуу төмөндөйт болот.