классикалык кулинардык каада көп, силер аларды байкап жатканда, таштандыларды азайтуу, ал эми даамын көбөйтүү менен абдан практикалык пастык төрөлгөн. бир нерсе ыргытып Биздин кулинардык-бабаларыбыз, сыягы, жек көрүп, алар муздаткычтарды жок болгондуктан, алар уламдан аргасыз болгон.
Бүт талаа катарлардагы акырда , же муздак ашканада, эч нерсе жок ыргытылат жана муздаткычтарда эч нерсе сактап калыш үчүн жол бар экенин идеясына борборлору.
Тамак-аш жөнүндө ойлонуп Бул жаркын жолу бизге эт, чучук, карта, жана башка айыгып ашказан сыяктуу күнүмдүк Staples, ошондой эле болуп Пэйт де foie Грэс жана өзгөчөлүктөр сыяктуу жашоого берген кандай galantine (turducken үчүн классикалык прекурсорлорду).
Малды жана бул дагы бир мисалы болуп саналат. Баалуу кагаздар, же белгилүү болгон эле жакшы көрөм де ашканасы, атырдын алардын туу чокусунда дайыма эмес, тамак-аш азыктарынын татытылгандай, айрыкча, даам жок кээде маска жардам берген, соустарды үчүн негиз болуп саналат.
Материалдык байлыктарды Make How To
Запасы жасалган жол менен өсүп жаткан ар кандай жыпар жыттуу жашылча жана ачуу чөптөр менен сөөктөрүн. Veal сөөктөр, өзгөчө, алар бай запасын алып келет кемирчек жогору, анткени кымбат турат. Кээде сөөктөрүн запасын түсүн жана жытын таасир биринчи жана башка жолу эмес, кууруп жатат.
даамын жакшыртуу сыяктуу сөөктөр да азык, ал эми азык көп максаты бар.
себеби кемирчек запасын ал запасын денени кошуп, кабыл алгысы, кемирчек жана коллаген эритип, желатин айланып учурда бул үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Бул запасы көп, алар муздатылган болгондо jell жатат.
Кандай болсо да, сиз маани киргизгенден кийин, сиз бин ошол сөөктөрдү Чак жакын болушу мүмкүн.
Алар өз ишин аткарып жатабыз, туурабы? Алар азыр кандай жакшы болот?
Resimmering
Молчулук эле экен. Бир жолу бул сөөктөрдү колдонуу үчүн эмес, мазмун, бир жолу эле запасы жасоо үчүн колдонулган сөөгүн resimmering тарабынан жасалган запасын билдирет, биздин ата-бабаларыбыз, remouillage (сөзмө-сөз айтканда, French-жылы "rewetting") ойлоп тапкан. Жана эмне үчүн? Бул дагы эле суу менен тамак согот.
Чындыгында болсо, бул тууралуу ойлонуп, эмне болот. сөөктөр алар бышырылган, куурулган, кабыл алгысы жана кылынган учурда да, жакшы запастарын өндүрүү ар кандай өзгөчөлүктөрүн сактап чындык, ал чоктун, Сарамжалдуу ашпозчулардын үчүн илгерки күнгө чейин иштеген эле силер үчүн иштей алышат. Эгер бышырылган ар бир жолу дейли T-сөөгүнө, же көп тилдүү же бир сөөк менен эт же куурдак кандайдыр бир, сиз сөөгү сакталган жана тоңдургуч, аны сактап, анан бир күнү баарын тышка чыгып, запасы үчүн аларды кабыл алгысы?
Силер да Ал, чынында эле, эмне башкача эмес, а түрк куурулган өлүгүнүн ичинен Түркия, жасмыктан жасалган тамак . Бул сыйкырдуу нерселер болуп жерге ашкананы өзгөртүп, жардам берет, бул сыяктуу кичинекей адаттардан эле.