Ал эми тамак кантип
ылдый жана Балык супермаркеттеринде сатылат чочконун 50 пайызын түзөт. Азыркы чочколор ашпозчуга ашуун кыйын чочконун алып жана кургап болот азыраак май менен багылган. ылдый абдан начар болгондуктан, аны жапан үчүн кээ бир майын кошуу керек. Сиз чочконун этинен сатып жаткан жалпы эреже катары, сөөк-жылы этинен алууга; бышыргандан кийин алар колдук караганда даамдуураак болот, чочконун этин үчүн май жетиштүү эбру нымдуу бар.
Sebastian Кортес, Себастиян & Co. менен союу
01 06
Loin кабыргасы Chops
Image © Джин Джеррард Ылдый кабырга кулатабыз перзенттеринин арт чейин кыскартылат жана бир уй Т-сөөк эт сыяктуу. кабырга кулатабыз Tenderloin бир бөлүгү менен кесип болот, бир тилдүү эт сыяктуу бөлүнүп сөөк бир тарап бекем ылдый эт экенин, ошондуктан, жана башка майда жагы жумшак Tenderloin эт болуп саналат. Ар бир өзүнчө даамы, касиет бар.
ылдый кабырга жанчып боюнча Tenderloin бөлүгү ылдый бөлүгүнө караганда тез тамак кылат. Бул даярдап же тийбей marinate жакшы, андан кийин ысык, алардын көздөрү чанагынан чыгып жана акырындык менен, аларды аягына.
02-жылдын 06
Loin кабыргасы Жаркое
Image © Майкл Маллиган ылдый кабырга этинен козунун эти турган кабырга куурдак же стойкага менен салыштырууга болот. Китай сөөктөрү (же омурткасы) сомдогонду жана иштетүү үчүн кырылып жатканын, бирок ал бала кайра кабыргасы дагы тиркелет.
борбору кесип кабырга бышырып 6 8 сөөктөрдү жана абдан баалуу, ошондой эле абдан кымбат турат.
бир ылдый кабырга бышырып тамак таанымал бир жолу майрам нан чочконун бир мискей таажысы бышырып үчүн.
03 06
колдук Loin
Кесим куурулган Чочконун Loin Chop. Image © Джин Джеррард Бир колдук ылдый этинен тарап кабырганы жана арткы май катмарын алып салуу менен кыйып жатат. өлчөмү жана чочконун тукумдан жараша, кайра майлуу дээрлик 2-дюйм коюу болот. кайра майлуу меши үчүн арык тамак ташуу үчүн сонун. ылдый назик жана арык, бирок ал кургап жана-тамак менен күчөтүү керек.
Канадалык бекон (ошондой эле peameal эт катары белгилүү) айыгып колдук перзенттеринин жүргүзүлөт.
Абдан популярдуу жана белгилүү италиялык тамак бири porchetta, чочконун ичинде оролуп турган жумшак колдук ылдый бышыра үчүн.
Колдук ылдый этинен жана кесим куурулган алып келген болушу мүмкүн. ылдый этинен эле, колдук ылдый ал ашуун-бышкан болсо тез кургап болот. Эгер чочконун этин тамак жардам берүү үчүн бул диаграмманы колдонушат.
04 06
Tenderloin
Image © Джин Джеррард Tenderloin эле акыркы сайды артында ылдый башталган төмөндө узак тар, жагдай өзгөргөнүнө булчуң болот. булчуң Чочконун тарабынан жүзөгө ашырылган эмес, Tenderloin абдан назик кесип турат. Бул дээрлик эч кандай май жана даамы абдан жумшак.
Tenderloin medallions баарын кууруп жана кесип же кесим куурулган жана бышып жаткан болот.
05-жылдын 06
чочконун сүрсүгөн эти
Fresh Хам. Image © Джин Джеррард Балык төрт-чаркы кыскартуу бири болуп саналат жана жөн гана Hock жогору чочконун эки арткы бутун кесип жатат. Балык балким, чочконун эти абдан популярдуу кесип турат. Бул эки арткы чочконун буту жана жаңы сатылып жатат, кесип бышырылган же айыгып жатат.
USDA Балык катары жаңы (четтетилбеген, бир бутун), ышталган, кургак-айыктырган жана нымдуу же суулар-айыктырган аныктайт. Эмки макалада Хам, сен балык сатып жатканда, аны даярдап жатат жана кантип издеп эмне жөнүндө майда-барат.
06-жылдын 06
Hock & Trotter
Image © Джин Джеррард Hock тизесинен ылдый жактан жана бул томугунан жогору чочконун буту бөлүгү болуп саналат. Hock эт, сөөк, тарамыштар жана теринин турат жана жегенге жарактуу болуш үчүн узак, нымдуу тамак талап кылат. Бул айыгып, бирок көп учурда чегип, шорпо, катуу даамын кошумчалайт бышырган жана braises.
Томугунан кесип чочконун буту, рысистая деп аталат. Буга чейин, Trotters биринчи кезекте АКШ Түштүк кулинарияда, бирок алар азыр кымбат ресторандарга бир адистиги меню нерсесине катары жеткиликтүү колдонулган.