Бул көрктүү негизги тамак классикалык Уй Окленд дээрлик дал ушундай жол менен даярдалган. салттуу ыкма менен, уй Tenderloin изгиликке уйдун үчүн байлыгын кошумчалайт карын duxelles жана башка, кабат болот. Гордон Ramsay Бул рецепт чакырат эле, чочконун Tenderloin менен жакшыраак деп ойлойм бургер менен Tenderloin, жыйынтыктады. А-ахлактык нормалары өтө төмөн, ал эми Кудайдын даяр тез Блендер Bearnaise чыгы кесинди Окленд ашуун себелеп.
Эмне керек
- 1 чочко Tenderloin
- Чымчым туз Кошер
- кара калемпир туруъуз (жаны жер)
- 2 кашык плюс 1 чай кашык зайтун майын,
- 2 кашык каймак май (unsalted)
- 1 фунт козу карындар (cremini)
- 1 shallot (чабак)
- 1 Сарымсактын (чабак)
- 1 чай кашык таза, ангина (майдаланган)
- 1/4 чыны ак шарап
- 10 сыра бургер
- 1 б.т. тоъдурулган Каттама (ээрисин)
- 2 кашык түрдүү максаттагы ун (же чаң иш бетине керектүү сумма)
- 1 чоң жумуртканын сарысы (1 чай кашык суу менен сабап)
Кантип тапсам болот?
- Кошер туз жана жаны жерлерди калемпир менен чочконун Tenderloin Сезон. Орто-жогору жылуулук бир чоң Skillet 2 кашык зайтун майын жылытуу. Бардык тараптан Tenderloin, бир калыпта күрөң үчүн кычкач менен кайрылып кошуу. Анын ички температурасы боюнча 110 ° чейин көп, бурулуп Браунинг Tenderloin, мындан ары да тез-окуу термометрди . плиталардын же кесүү комиссиянын Tenderloin өткөрүп берүү жана муздатып алыъыз.
- Чыйратылган азык иштеп менен козу карындардын өчүргүлө. Skillet-жылы май жана 1 чай кашык зайтун майын эриди. чабак shallot кошуу жана 2 мүнөт Sauté. кыйылганын, козу карындарды жана сарымсак менен кыл жана козу карындар, алардын суюктукту көп ура берди чейин Sauté улантат.
- ак шарап сатил Deglaze жана суюктук бууланып жана козу карындар дээрлик кургак болуп келгенге чейин, мындан ары да, тамак. бир табак өтүү жана муздатып алыъыз.
- бир кесүү бортунда же башка иш бетинде полиэтилен көп бурчтук чыгып жатты. Анда кыска учундагы кесилишпеген, полиэтилен 5 бургер сындырым кайчылашып башка 5 бургер сындырым нан алып жатты. (Сиз тоголонуп жана бул чочконун Tenderloin аяктап түзөсүз.)
- Бир калыпта бургер үстүнө козу карын duxelles менен 1/2 тараган. силерге жакын аягында чочконун Tenderloin жатты. Tenderloin калган duxelles жайланышышты. өрнөк катары полиэтилен пленкасы колдонуп, чогуу бургер жана Tenderloin жылдырып, желе-ролл стили. полиэтилен пленкасы мөөр жана модулдарды бурмалап. Муздаткычка 15 мүнөт.
- 400 ° үчүн Preheat меши, ун менен кесүү тактайга же жумуш бетин Топуракка жана 12x18-дюйм бурчтукка Каттама киргизүү. 1/2-дюйм жана чек ара маселесинин тегерегинде, торт, пирожный четиндеги сабап жумуртка жана сууну тазалоо.
- муздаткычтан жана ачыъыз тартып Tenderloin алып салуу. сизге жакын көп аягында Tenderloin коюп, бир пакетте сыяктуу учтарын куушуруп Tenderloin айланып, пирожный, оронуп. Эгер ташуу жатасыз тургандай, Кондитердик боюнча жумуртка жуугуч жууп, анан акырын мөөр басып туруъуз.
- Анкара даяр банк барагында өткөрүүсү, пломба-жагына түшүп, Кондитердик өнуккөн жумуртка жуугуч тазалап туруъуз. 20 мүнөт отко кактап, нан бышыруу менен жадыбалы жарым-жол тарттык. Кутаиси ички температурасы 140 °, урат, мешке чыгып, аны алып, аны кескич бортунда 10 мүнөт эс алалы.
- эгер каалашса, бүдүрчөлөр менен, ичине таш лоок жасагын да, алиги бүдүрчөлөр үстүнөн жылуу соус Bearnaise нөшөр жана кызмат.