Толтурма соусе, же тура, Испаниянын түндүгүндөгү таанымал тамактануу бири болуп саналат. Мидии чыйратылган жарып алып, пияз, таттуу калемпир, помидор, даамдуу агентке пайда соус менен аралаштырышат. Алар анда тукумдатуу жана жонго куурулган жатат. Бул нуска тартып толтуруусун бөлүп качпайм соус , аны менен көрө кошулган. аны даярдоо үчүн бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат да, толтуруу дагы даамы бар жана кабык Breadcrumbs эки катмарларына crispier шартталган.
Prep Ишара: чыйратылган, кесүү бортунда баш аламан кабыл алуу жок hardboiled жумуртканы жарып жайгаштыруу hardboiled жумуртка 16-кебезден кең оозу айнек менен. Андан кийин, бычак кармап тик чакан бөлүктөргө бөлүп жумуртка кесип. ар бир 3-4 кыскартуу жана жумуртка тез кичинекей бөлүктөргө келүүгө тийиш айнек күйгүзүү.
Эмне керек
- 24 сөөктөрүндө 36 чийки соусе үчүн
- Spanish кыз зайтун майын,
- 1 Лик
- 1/2 орто ак пияз
- 1/4 жашыл калемпир
- 2 жумуртка, таш-кайнатылган
- 2 3 шекел ак шарап
- 2 кашык томат соусу
- 3 тол- кашык ун (ак unbleached)
- 4 алтын сүт, бөлмө температурасы
- 1 чай кашык калемпир
- 1 чыны Breadcrumbs, тукумдатуу үчүн
- 2 чоң жумуртка
- Кошумча:
- Spanish oloroso Шерри
Кантип тапсам болот?
- оор чейин жумуртка кайнат. муздак суу менен жер муздатып. Сага жана эки эсе кыскарды. чыйратылган жарып, бөлүп койгон.
- сырткы орбиталарындагы кандайдыр бир урандылардын Таза соусе, жакшылап чайкоо керек. орто казанды салып туз болжол менен 1 1 1/2 чөйчөкчө муздак суу жана бир чымчым төк жана жарага алып. жедик, капкагын кошуу. кабыгынын ачык (болжол менен 3 5 мүнөткө чейин) чейин Steam. Алардын кабыгынын көрүү эмес, кандайдыр бир жедик жарактан. өткөндөн кийин пайдалануу үчүн идиштин жана запастагы салып, сорпону төк. соусе 10 мүнөткө, же снаряд тийип жетиштүү салкын болуп муздатып алыъыз.
- үлүлдөрүнөн моллюска этин алып салуу. толтуруу үчүн октор менен болгула. Чыйратылган моллюска этин жарып.
- Чыйратылган кулатабыз Лик (ак бөлүгү гана), пияз жана жашыл калемпир. Аз жылуулук үстүнөн орто Табаны жайгаштыруу жана жашылча Sauté , алар ачык-айкын жана жумшак чейин зайтун майынан бир нече кашык менен. Кыйылып жедик жана бир нече кашык кошуу ак шарап . Кыл, 1-2 мүнөт Sauté улантууда. майдалап, кайнатылган жумуртка кошуп, томат соусун жана туз 2 кашык даамын. жакшылап аралаштырып. жылуулук алып салуу жана 5 10 мүнөт муздатып алыъыз.
- толтуруу муздаган кийин, аралашмасы менен моллюска октор менен толтурат. , Ар бир катмары салып аралаштырып, болжол менен 1 1/2 кашык кашык толтуруу толугу менен.
- жүрүүчүдө чакан соус көмөч жана жылуулук алып 4 аш кашык зайтун майын куюп,. Кийин ысык, ун кууруу, болжол менен 3 тол- кашык көмөч жана элжирей салып мука кошуу. Ошол чыгы үйүлөт пайда жок, ошондуктан, бир айры же зым камчы менен түрткү бер. дайыма козгогон да, ээленген сорпону кошуу. сорпосу менен алек болуп калды да, соус коюлушу керек. козгогон, ал эми жай сүт куюп. калемпирди кошуп, жакшылап аралаштырып. Бул ыкма Анткени, ак чык да коюу керек.
- качпайм чыгы муздап электе, толугу менен аралашмасынан жаап, толуп моллюска снарядды үстүнөн кашык. (Бир аз чыгы октор менен чечип тамган болсо, тынчсызданба. Албай койбо) табакка же чоң табак асып жана качпайм муздайт алдында нан жеген ар бир толуп кыртышын чачсын. (Бир жолу датып, ичке фильм жогорку жана нан күкүмдөрдү биригет эч качан пайда болот.) Китакюсю толугу менен, андан кийин муздаткычка ниеттик же дароо куурулган мүмкүн эмес болсо, катып уруксат берүү.
- кенен тайыз идиштин же аз бышыруу табактагы, эки жумуртка Beat. күкүмдөрүн бир кичинекей идиштеги төк. мешке жакын эки чөйчөктү койду. 1-дюйм (болжол менен 16 20 шекел) терендикте көп оор түпкү тутулууну зайтун майын куюп. жүрүүчүдө Heat. мунай тез сабап жумуртка салып орбиталарынын толуп тарабын малып, ысыктын күтүп жатканда, андан кийин нан жеген жылуусу. жогорку кабыктын чейин, көмөч казанга Fry алтын. Алып салуу жана кагаз сүлгү менен агыза берет. жылуу кылгыла.
- Кошумча: жөн гана кызмат чейин кошо даамы ар бир Анжеликанын үстүнө oloroso Шерри бир аз чач.