Forcemeat эт, май, татымалдарды жана пайда майдалоочу же puréeing аркылуу бирге аралашкан башка ингредиенттердин аралашмасы турундогу .
Forcemeat быжы, Pâtes, terrines, кабыл алууда негизги компоненти катары колдонулат galantines жана башка charcuterie ден. Мындайча айтканда, ал толтуруу керек. Ал быжы даярдоо, толтуруу трубалар аргасыз, анткени, деген эле.
Эгер ойлоп жатабыз, эгерде бул аракеттердин көптөй угулат, колбаса эске эки негизги максаттары менен ойдон чыгарылган деп эсимде:
- Чочконун өлүгүнүн ичинен желе материалды ар бир акыркы калдыктары менен колдон
- Жок муздаткычтарда менен, ал узак убакыт бою созула мүмкүндүк берет түрүндөгү бул азык материалды өзгөртүүсү
Колбаса жана башка charcuterie даана бир кулинардык деп аталган бир бөлүгү болуп саналат катарлардагы акырда Pickling, тамеки чегүү, туздоо же аба-кургатуу сыяктуу эле ар түрдүү болуп, ыкмаларын колдонуу, тамак-аш даярдоо жана сактоо чеберчилик менен чечет.
Эмне кылуу Forcemeat?
эмне үчүн бул иштерди түшүнүү үчүн, ал азык-түлүк хроникалык (ошондой эле тамак-аштан ууланган) бактериялар деп аталган майда организмдер менен шартталган эсимде. тамак-аш менен бирге, бул бактериялардын суу жана кычкылтек керек, ошондой эле кычкылдыгы (рН даражасында) кайсы бир жагымдуу спектрин. Азык-түлүк сактоо, анда, бактерия жашай албайт камсыз кылуу үчүн ошол себептердин бири же бир нечеси башкара билүүгө келип такалат.
Колбаса-алуу, мисалы, көп учурда аба же суу бактерияларды да болгон тамеки же аба-кургатып, камтыйт.
Андан тышкары, колбаса-кабыл алуу дайым эле жуга берет деп аталган аркылуу өзү суу бактерияларды ажыратат тузду, колдонот. (Сиз тууралуу көбүрөөк маалымат алыш үчүн салым кошо алты себептерден улам тамак-аш хроникалык алып бактериялардын өсүшү.)
Кандай болбосун, ал такалбайт үчүн аны кургатып, эт сүрөттөрдү сактап калуу мүмкүн эмес эле, forcemeat туз, кант, натрий азотунун сыяктуу сактоодо менен эт, май жана башка азыктарды майдалоочу же pureeing тарабынан түзүлгөн турундогу, ал үчүн колбаса.
forcemeat салып Жаргылчак Ошентип, туз же түтүн же аба болобу, колдонууда сактай кандай болот, эмне үчүн ингредиенттердин дагы ачыкка жардам берет.
Forcemeat түрлөрү
Салттуу же түз forcemeat менен жүргүзүлөт чочконун эти , мисалы, балык, азыктары, уй эти, канаттууларды же оюн катары негизги эт менен бирге, жана чочко майын.
Өлкө стилиндеги forcemeat бир бүртүкчөлүү болуп түзүмүн жана салттуу жаъгактар же жашылчалардын айрым кооздоп менен чочконун боорду камтыйт. Ал, адатта, жумуртка жана сүт малынган нан музда катары panada деп аталган кээ бир Биндердин түрүн, колдонот.
Mousseline forcemeat изотоптордогу касиет бар, жана, эреже катары эмес, чочконун майы оор каймак менен жүргүзүлөт. Mousseline forcemeats адатта абдан жакшы ырааттуулугун өндүрүү үчүн электен аргасыз болушат. Алар ravioli же tortelloni-жылы, мисалы, толтурган же майда эт катары пайдалануу үчүн жакшы болот.
Gratin forcemeat муздатуу жана түз forcemeat эле майдалап мурда, кыскача негизги тамак желип, жытын жана түсүн иштеп чыгуу аркылуу жүргүзүлөт.
Ошондой эле кара: Garde акырда