Бир-ууууууу-коюуланып негизги жолдорунун бири деп аталган унду жана каймак аралашмасы Абайжан ( "Ро" деп).
каймак май, кээ бир тамактын даамын, бирок, негизинен, ал ун бир каражаты катары бар деп кошумчалайт. Индиянын түндүк жагынан, Абайжан маанилүү бөлүгү уну бар , же атайын, ун жана крахмал.
бир крахмалды Cooking бир губка сымал суюктук соруу, кеңейтүү жана gelatinize себеп болот. жолу күрүч же Сулунун ойлонуп суу ичет жана аларды тамак келгенде, кызарып чыгат.
Бул бир-ууууууу-коюулантуу Абайжан колдонуп болуп бир эле нерсе, суу менен крахмал гана катышы кыйла төмөн, ошондуктан анын ордуна Сулунун менен сыяктуу эле, бир gelatinous массасын алуу болуп саналат, сиз жөнөкөй салыштырганда орточо көбүрөөк коюу бир-ууууууу-алуу бирок, мурдагыдай эле жаадыра алгандары.
Бул анын жоон ырааттуулугун чыгы берет ун менен крахмалга бул клейстерлешүү таасири болот.
Starchier ун, торт, ун сыяктуу эле, нан, ун да коюлануу болот. Бирок, колунун жалпы эреже катары, бардык-максаты ун колдонуп жатасыз, анда ун жана май менен бирдей бөлүктөрү (салмагы) колдонууну каалайбыз.
Butter эмне кылат?
и Абайжан салттуу майын май болуп саналат. аны алып, суу, сүт белок бар болгондуктан, Тактап айтканда, май түшүндүрдү. Баян май Абайжан анын коюуланып күчүн жогорулатуу жана ун менен оъой биригип калат.
Уууу-жылы май негизинен дан өзүнчө крахмалды үчүн кызмат кылат. Сен жөн гана суюктук чийки ун кошо турган болсо, анда ал ордунан шорпонун турган жана бир денеде соустун эмес, жылмакай бир алып келет.
Ошентип, крахмал май ичинде токтотула турат, ал, өз кезегинде, тескерисинче, Хойл менен эмес, бир калыпта бөлүштүрүлгөн үчүн крахмалды себеп майын суюктуктун боюнча бөлүштүрүлөт.
и Абайжан Cooking
биз түз соус үчүн чийки ун эмес экенин дагы бир себеби чийки ун сыяктуу чийки ун даамы бар. Бул сиздин чыгы менен пайдаланып, мурда бир нече мүнөт Абайжан тамак үчүн маанилүү.
Эгер Абайжан жасап, кара да болот. Browning Абайжан сиз күрөң соустун кылып жаткан болсо, пайдалуу nutty, toasty ал даамын, ошондой эле түсү, деп кошумчалайт. Бирок, мындан ары сен аны жасап, ал бар аз коюуланып күч экенин белгилешет.
Акыр-аягы, бул жерде бир жарык, орточо же оор соустун келет жараша, соус көп ун жана май кантип 4 чөйчөктөрдү үчүн керек боюнча төмөнкүдөй айрым сунуштар бар. суюк өлчөө акыркы чыгы билдирет. Сиз дагы бир суюктук менен башталып жана аны азайтууга мүмкүн. кестеде баарын максаты ун колдонуп жатасыз болжолдойт.
Суюктук ар бир 4-кубок үчүн:
- Light Sauce: 3 OZ Абайжан (1½ OZ ар бир май жана ун) (43 гр ар бири)
- Орточо Sauce: 4 OZ Абайжан (2 OZ ар бир май жана ун) (57 гр ар бири)
- Heavy Sauce: 6 OZ Абайжан (3 OZ ар бир май жана ун) (ар бири 85 гр)
Ошондой эле көрөбүз: Cornstarch менен Бородач коюуланып
Чыктар даярдоо тууралуу көбүрөөк маалымат:
• Эне Чыктар
• Veloute Sauce Recipe
• качпайм Sauce Recipe
• нар Sauce (Негизги Brown Sauce)