Сөз FoumsFepDom: (айткан "Dobe") салт үчүн тамак ыкмага ишарат эт stewing мисалы, уйдун же козу, же ал тургай, Түркия же кыргоолго эле.
Уйдун бир классикалык FoumsFepDom азырынча мындай жогорку Ийнинен соорусуна (келген этти, бир чоң сыныгын тандамал уйдун тегерек-чаркы кесип өз: White-жылы braising чейин) туз чочконун сызыктар менен larded болот жана шарап жана бренди менен маринатталган сабиз, пияз, сарымсак, бай жалбырактар, петрушка жана көкөмерен менен бирге.
Ар кандай айырмачылыктар marinating / тамак суюктук катары ак шарап же кызыл көрсөтүү зарыл эле.
Бүгүнкү күндө ал аркылуу сактайлы даярдоо үчүн алда канча көп болгон уй Chuck .
Эмне ичип салттуу сактайлы айырмалап тамак суюктукту буулануудан тоскоол болуу үчүн ушундай жол менен түзүлгөн бир FoumsFepDom азырынча бир daubière деп аталган чопо идишке бышырып болмок, деп. Ашпозчулар да алыс ун жана суунун бир паста менен казанга капкагын, мөөр үчүн бара турган. Даубе да daubière кызмат кылган болчу.
Негизинен, алар пайда France аймагына негизинде, негизги FoumsFepDom: ыкма көп айырмачылыктар бар.
уйдун бир сактайлы бир ла Bearnaise үчүн, daubière төмөнкү Хамдын сызыктар менен капталган болот. Ал эми, эт ордуна бир бөлүгү эмес, эт-өзүнчө чочконун майын чакан сызыктар менен larded алынган 2-дюймдук кесимчелер болот.
этти Даубе бир La Provençale козу карындардын өзгөчөлөнгөн, зайтун жана апельсин кабыгынан чыккан.
Ал колдонуп daubière таасир кайталоого мүмкүн голландиялык мешке тыгыздалуудан сактап жардам берүү үчүн ал braises эми эттин үстүндө пергамент бир кагаз, жайгаштырылган. Же капкагы бир катуу мөөр өндүрүү үчүн казан бүт RIM аркылуу пергамент белгилүү бир бөлүгүн пайдаланууга укуктуу.