Көптөгөн чыгы менен шорпо Recipes акырын дегенди билдирет, кыскаруу менен коюланып керек кандуу каалаган ырааттуулугун жетишүү.
атап айтканда, табитин болбой турган Кетчуп жана шорпо сүттү камтыган, кайнак же каршылыктын сүттү уютууга алып келиши мүмкүн, менен (ал тамак коопсуз болсо да).
Өтө татаал туруп, сүт аралашмасынан (бир деп аталган турундогу butterfat, белоктор жана суу). Аны бышырып жатканда, эмне болот турундогу үч компоненттери жарылып турат: сүт белок, адатта, айран, сүт деп аталган өндүрүү, уюта турган жана ал сууну суудан бөлүп турсун.
сүт катуу тамак менен уюткан аттуу бир энзим толуктоо аркылуу каймагын, анан ашыкча суюктук соолуп: Бул сыр кылып кандай болот. (Эгер май эрип сыр жетип тамчыларын көрүп жатса, анда бул, анткени турундогу майдалоо эле учурда, ал, адатта, ал сыр бир аз ным ар түрдүү, анткени болот.)
Ал эми силердин соус же Шорпо, сиз жакшы жана жылмакай болушу үчүн, сүтүнүн быштагын алып келбейт. Демек, бул жерде сиз аны ысык жатканда кээ бир ыкмалары уютууга сүт алдын алуу болуп саналат:
ыйлаакчанын ордунда болсун эмес,
Boiling сүттү уютууга өбөлгө түзөт. Бирок ал жөн гана кайнап жатат. Ал эч качан бир жаранын келген болсо да, өтө эле тез сүт жылытууга, ошондой эле, аны уюткан болот. Тескерисинче, орто-төмөн жылуулук үстүнө акырын сүт жылытуу.
а крахмалдан менен турукташтыруу
ун же cornstarch жардам сыяктуу крахмалдар сүт турундогу турукташтыруу жана бөлүп тоскоол. Жалпы ыкмасы сүт кошуудан мурун Абайжан менен соустун же тамак коюлануу болуп саналат.
[Ошондой эле кара: бир-ууууууу-коюлануу кантип ]
Алыс күчтүү кислота
Сиздин соус же шорпо шарап, помидор же лимон ширесин сыяктуу кислотасы уланткан камтыса, сүттү уютууга мүмкүн. кислотасы күчүнө каршы туруу үчүн, силер жогоруда айтылгандай бир крахмалды колдоно аласыз.
Этегиндеги Сезон
Salt сүттү уютууга себеп болушу мүмкүн, башка бир бөлүгү болуп саналат.
Бирок, албетте, сиз сезон сиздин соустун керек. негизги эмес, туз менен, тамак же азайтуу, ал буга чейин да, аягында туз кошуу болуп саналат. (Акырында сенин соустарды жана шорполорду татымал баары эске алууга жакшы адат болуп эсептелет.)
Сүт момун
түздөн-түз ысык суюктук кирип муздак сүт кошуп алба. Анын ордуна, муздак сүт менен ысык суюктук аз өлчөмдөгү бажыканадан. сүт жылуу болсо, анда ысык суюктук ичине кошуп. Бул жараян жумшартуу деп аталат. Же болбосо, жөн гана кошуп чейин казанды акырын сүт жылытуу.
Use Cream ордуна
Сүт азыктары, мисалы, таяк жеген, каймак жана оор крем катары да жогорку семиз көрүү менен, уютууга азыраак дуушар болушат. Ресторандар, анткени сүт айырмаланып, соустарды жана шорполорду кабыл алуу үчүн оор каймакты колдонуп, ал уютууга жок кайнак болот. (Ошондой эле сүт караганда даамын жана байлыгын жазыла элек.) Тескерисинче, 2%, сүт бүт сүт караганда уюткан көп болот.