Үй Макароны

ал дүкөндө жаңы макарон сатып алуу абдан кыйын, бул күн да, үйдө башынан баштап, аны кабыл алуу жөнүндө атайын бир нерсе бар: камыры ачыганда тынч ритми, аны бөлүккө жумшоо, жайып, кесме кесип катышкан топтолушун - "кыска мыйзам долбоорлору жана узак tagliatelle, кызмат кылып жатканда, кыска tagliatelle ал эми алар, көп мыйзам күйөөлөрүн коркутуп айт, сүйлө, анткени чалынсын билип, Болон адамдарды жараткан адамдын тажрыйбасыз далили болуп саналат, ал эми артып окшош деп" жазган бир кылым мурун Pellegrino ARTUSI.

Кыскача айтканда, үйдө макарон кабыл канааттандырарлык болуп саналат. Ошондой эле, сиз каалаган өзгөрөт так жасап, соода табуу өтө кыйын атайын чай PASTAS болот. биринчи, албетте, ошондой эле 6 4 кызмат кылуу үчүн жетиштүү үй макарон үчүн, керек болот:

• 7/8, сен бир аз глютен бар, демек, жакшы Италиянын ун, же америкалык нан ун, пайдаланууга келсе фунт (400 гр, же 3 1/3 чөйчөкчө) жакшы ак ун (класс 00 анткени ал бир аз үчүн кылам ЕБи макароны)
• 4 жумуртка (силер да бай макарон үчүн, жараша ак көлөмүн азайтуу, ал эми сарысы санын көбөйтүүгө болот)
• сонун деңиз туз Жоомарт чымчым

жумуш бетинде ун менен жал жасап, "вулкан" абалда пайда, ортосунда бир кудук чыгып кетишет. Эгерде кратерине салып жумуртка, туз, жана жумуртка жана жылмакай камыр чейин өз колу менен бирге ун, суу бир нече тамчы кошуп, иш кошуп куюп зарыл, мындан ары.

Ал жылмакай, бекем жана өтө ийкемдүү чейин, 10-15 мүнөт камыр жууруп жатышат. камырына же камыр боюнча skimp эмес, сиз аны тоголотуп жатасыз, ал эми кайра тургус кылат.

Кийинки, 2 даана салып камыр бөлөт. жумуш бетин ун (жыгач же Formica, ошондой эле иштеп да, мрамор каршы чокулары, бул үчүн идеалдуу болуп саналат) жана камыр, ортосунан чыгып тоголонуп, кээде аны барактап ашуун, ал эми дос, аны сактап калыш үчүн зарыл болгон flouring чыгара баштайт .

белгилүү бир өлчөмүн жеткен кезде, сынышына макароны камырдан баракты сактоо үчүн, үбөлүк жүзү боюнча аны жылдырып, анан үбөлүк текскерилетүү; Эгер, сиз баракты окуду эле, акырын карады эле бөлүгү бекем кармап, акырын кетип үбөлүк менен такалабы менен көтөргөн. Сиз чейин барактап жана тоголотуп болгула дээрлик ачык болгон баракты бар - жетерлик эле арык, же ичке, аны (макароны бышырып жаткан кабыктары дээрлик эки эсе көп болот) болот, анда. Emilians, колго жасалган макарон, мойнуна Кожоюндар, силер баракты жайылуучу жатасыз катары сиз тер чейин иштеши керек деп эсептешет.

Сиз баракты жапты кийин, мисалы, мискей макарон үчүн аны пайдалануу же ravioli же апарлар , же Lasagna , же кең-тилке кылып кесип.

Мындай pappardelle, tagliatelle же сыяктуу сапат жана көп кесме, үчүн, түтүк салып камырдан чейин баракты жылдырып, анда аларды этияттап каалаган туурасы турдун салып түтүктү жана чайкайт чийиндер тал бөлүнүп чыккан; аны стойкага же таза ашкана сүлгү же жыгач dowel тарабынан колдоого алынган эки стул бийик ортосундагы кургак койду (көп учурда Италиянын бул бетти караъыз).

камырдан экинчи бөлүгүн тапшыр, ошондо силер биринчи болуп, аны кесип.

-Жылы макарон тамак туздалган, кайнак суу .

ал таза болгондуктан, ал жөн гана 3-5 мүнөт ичинде тамак берет. ал overcook жол бербе! ал overcooks болсо Soft буудай уну табууга даяр кургак PASTAS колдонулган катуу буудайдан алда канча аз глютен бар, демек, балбырап болуп калат.

Даярдоо макарон колу менен күч-аракет жумшоо жана тажрыйбаны талап кылат, жана көп учурда ал, эгерде, сиз каражат келет макароны машина . эки түрү бар:

• Hand иш:
  Бул жумуш бетине акташ, сен камыр кылып талап кылат. Ошондо силер туура арыктайт жетип, кайра кесме үчүн керектүү таш кескендер аркылуу чейин роликтердеги аркылуу Бул кербездик. Алар (анда мындай ravioli жана сыяктуу толгон PASTAS үчүн колдонсо болот) мындай tagliatelle, taglierini жана lasagne эле макарон, жалпак түрлөрүн, кабыл алуу менен гана чектелип жатабыз.
• мотоаткычтар:
  электр моделдер менен, машинага салып жумуртка жана унду куюп, тынчтык берет. Сиз тандаган шланганы жараша, мисалы, макарон же перышки катары макарон Cylindrical түрлөрүн алат. ravioli жана башка толуп PASTAS үчүн тиркемелер бар.

Макароны машиналар баары үчүн иштебей калат да (Tortelli ди patate Мисалы, камырдын жоон шейшеп менен жасалган), алар чоң жардам болот.

үйдө жаңы макарон кабыл алуу тууралуу абдан кызыктуу бир бөлүгү ал ашты камсыз жашылча, жаъгак, шоколад, сонун өчпөй турган бир катар алуу үчүн, камыр жаңы чөп же башка ингредиенттерди кошуу кыйын болот.

эстен чыгарбоо үчүн бир нерсе кээ бир ингредиенттердин толуктоо аз ийкемдүү, демек, кыйла татаал чыгып жылдырып болот камырдан жумшактыгын, таасир берет. Ошондуктан, сиз баракты бир дасторконго эле ун жана жумуртка жасалган эле өтө эле ичке алып ийгиликке мүмкүн.

жашылча нымдуулугу партиясынын үчүн мезгилдүү ар кандай болгондуктан, ун саны көрсөтөт. камыр өтө нымдуу жана жабышкак чыкса, ун кошуу (сиз тажрыйбасы менен керек канча соттой үйрөнөбүз).

Green Шпинат Макароны

Бул классикалык түс, ал эми макарон Paglia электрондук fieno үчүн колдонулат (саман-жана-чөп макароны) - көбүнчө каймак татымал же тейлеп, жашыл жана сары tagliatelle, бир айкалышын Екситос funghi Ай ( козу карын Стрейзанд ). Качан Green макароны да жакшы альтернатива болуп Lasagna даярдоо же ravioli. Аны үчүн сага керек болот:

• 7/8 фунт (400 гр, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 8 доллар (220 гр) чийки шпинат
• 3 жумуртка
• бир чымчым тузду

жакшы шпинат, корулдак аны чачууга жууп, жалбырактары менен бириксе эле суусу бар казанга, аны ысык. бир чымчым тузду кошуп, ал толугу менен туура үчтө (5 мүнөт) чейин аны козгойт, анда баарын ным алып салуу, ошондой эле аны муздак болсун, аны кысып.

шпинат торчолорун жана камыр кылып жатканда башка компоненттер менен бириктиришет. айырмачылыктары, силер да (сиз тандап, аларды жууп жатканда пайдалануу кол кап), жапайы парниктерде же чалкан колдоно аласыз.

Red Сабиз-Томат Макароны

катышта жашыл макарон үчүн окшош болуп саналат:

• 7/8 фунт (400 гр, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун

• 9 алтын (250 гр) сабиз
• 3 жумуртка
• 1 кашык томат пастасы
• бир чымчым тузду

Peel сабиз, аларды өкчөмө таш жана аз туз суу менен жумшак чейин аларды себилип. ошондой эле аларды Drain, аларды торчолорун жана казандагы аларды кайра. помидор ылай кошуу жана абдан бекем болду чейин, ар дайым козгогон, акырын ысык. Сиз камыр кылып жатканда башка компоненттер менен өсүмдүк аралашмасын биригүүдө. Сиз макароны чындап эле кызыл алгысы келсе, анда бул учурда натыйжасында макароны эмес кислота болот жана аны баланс үчүн, каймак чыгы далилдери менен бирге бир нерсе талап кылат да, сабиз жана жөн эле томат пастасын бир түтүктү түшүп тамак менен зарылчылыгынан болот.

Chocolate Макароны

Бул макароны Cornucopia үчүн салыштырмалуу жаңы болуп эсептелет, ал эми кант кошулбаган какао, порошок колдонуу менен жүргүзүлөт:

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 3 жутум (80 г) кошулбаган какао күлмайдасы
• 4 жумуртка
• бир чымчым тузду

азыктарды биригип, сен нормалдуу болуп макарон түзөт. сиз ойлогондун тескерисинче, ал таттуу эмес. Ал бай, жапайы оюн негизделген макароны татымал менен абдан сонун иш алып барат.

Пармезан Макароны

түсү боюнча, бул чындап эле кезектеги ал башка эмес, бирок даамы жагымдуу өзгөрүү:

• 1/2 фунт (225 г же 1 4/5 чөйчөкчө) ун
• 1/2 фунт (200 г) PARMIGIANO-REGGIANO майдаланган

• 3 жумуртка

Сен улам PARMIGIANO туздуу мазмунуна, туз керек эмес. ингредиенттерди жана unsalted май менен даяр макарон татымал болуп, кадимки эле иш биригип акылмандын же жарык томат соусун. Бир эскертүү: сыр, анткени, бул макароны эле да, жок болот.

Orange Алабаш Макароны

сабиз бул жолу эмес, патиссон: апельсин эт менен тандоо (ашкабак иштейт).

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 7/8 фунт (400 г), сары-түстүү кабачок
• 2 жумуртка
• бир чымчым тузду

Peel жана сөөк оюну кабачок, уруктар жана саптарды түшүргөндө, жана 30 мүнөткө аз туз суу тыйын бышыр. ошондой эле даана Drain, аларды шорпо; паста өтө суюк болушу керек, ал коюланып чейин, тез арада кетирип, бир казанда аны ысык. макарон үчүн ылай колдонуу.

Темгили бар Fresh-Мукагали Макароны

Бул күтүлбөгөн жагат, чөптөр күчтүү убакыттын өтүшү менен өзгөрүп турат, себеби, мезгилдүү үчүн партиясын абдан эле болдум.

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 1/4 чыны же, мисалы, акылмандын, петрушка, розмарин, жапалак көкөмерен, же буркуму кандай башка костюм үчүн чыйратылган жаңы чөп чөбүнүн татып
• 4 жумуртка
• бир чымчым тузду

чөптөрдүн так көлөмү тобой жана организмден чөптөр жараша ар кандай болот. Кандай болбосун, ошондой эле, аларды жууп, аларды кургак сылап чыгат жалбырактардын чечип кетишет, жалбырактарын бетке. ингредиенттерди комбайн жана макарон түзөт. мыкты чыгы жерде unsalted май жана майдаланган PARMIGIANO жарык антисептиктик болот. (Эскертүү: Сиз да, мисалы, жумшак назик жалбырактарын бүт колдонуп, петрушка, макарон, барактарынын кийин ичинде анда тиркеш үчүн, макарон машина менен камыр тоголотуп Бул өзгөчө кооз Lasagna же pappardelle кылат болот көрсөтмөлөрүн алуу үчүн ал кийинки бетти караъыз.. .)

Black Аспанга-Ink Макароны

Бул бир аз, аларды көрүп, биринчи жолу-солку болуп, бирок, каймак, балык негизделген татымал менен кемчиликсиз.

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 4 чай кашык кальмар сыя (жаңы сиздин fishmonger тартып, жакшы болот, бирок бул пакеттерди, ошондой эле бар, жакшы-дүйүм delicatessens менен)
• 4 жумуртка
• бир чымчым тузду

ингредиенттерди комбайн жана адаттагыдай эле макарон түзөт.

Porcini Mushroom Макароны

Каштан ун макарон кыйла жакшы иштейт. Сиз каалаган аласыз үлүшү 1/3 Каштан ун 2/3 ак ун болуп саналат; Жумурткадан адаттагыдай санын түшүрүлөт.
жарык күрөң макарон үчүн дагы бир мүмкүнчүлүк бүт буудай жана үзгүлтүксүз министр Б.Йылдырым кабыл 50/50 аралашмасы болуп саналат.
Үчүнчү, жылдыздардын параметрин колдонуп үчүн кургатылган porcini :

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 60 г (жык толгон чөйчөк жөнүндө) кургатылган porcini козу карындар
• 3 жумуртка

• бир чымчым тузду

кайнап жаткан сууга бир аз өлчөмдө 10 мүнөткө porcini тик жардан кулап, андан кийин суюктук калтырып, ошондой эле аларды адаштырды. porcini беришет. , Көмөч казанга салып, кум камтышы мүмкүн суюктук, бүлүк аралашмасы коюланып чейин, ар дайым козгогон porcini жана жылуулукту, кошуу. козу карын муздак болсун, сен макарон кийин башка компоненттер менен бириктиребиз. Бул макароны unsalted май жана сырдан бир бууланышы, же жөнөкөй, каймак чыгы менен жагымдуу болот.

Purple кызылчасынын Макароны

"20 жаштын өз кызыл продажу менен кир кызматы ката бери кочкул кызыл кийип келет Florence анын Viola (зелёнка) футбол командасы, күйөрмандары үчүн сонун нерсе ...

• 7/8 фунт (400 г, же 3 1/3 чөйчөкчө) ун
• 1 кыйла чоң кызылчасы (эгер даяр бышырып сатып алууга болот)
• 2 жумуртка
• бир чымчым тузду

Кук керек болсо, керек болсо кызылча, тери да, сөөк оюну үчүн, аралаштыруу, жакшы Драгуша баштыкка сүйкөдү, анан мүмкүн болушунча ширени көп чыгарып салыъыз.

калган ингредиенттердин менен ылай аралаштыра жана макарон түзөт. Бул макарон, ал куурап калат эле жаракалар, ошондой эле сиз мүмкүн болушунча баракты жапты кийин көп өтпөй эле, аны колдонуп келет.

Fresh Мукагали жалбырактуу Макароны Embossed

Gualtiero Marchesi, Италиянын абдан кадыр-барктуу ашпозчу, жыл бир катар мурун тамак көрсөтүп мындай кылды, алар абдан таасирдүү болуп саналат.

соус үлгү жаап калбашы үчүн чеке толтуруу айланасында түшүп подоконникке жаткан жөнөкөй бурчтуктар түрдөгү ири ravioli жасап, жана, unsalted май жана майдаланган сыр менен, жөн эле, аларга кызмат кылбагыла, аларга колдон. Ал курч эмне үчүн колу-иштеп макароны машина колдонулат.
Ушул берененин 1-бетте берилген стандарттык ыкма төмөнкүдөй макарон жасап, стандарттык Жоондугу үчүн аны жылдырып. Кийинки, петрушка жана башка жакшы Акталган сабагын алып жалбырактуу чөптөр жана жалбырактар бойдон байланыштуу коё туруъуз. , Жалбырак сыяктуу кенен жолу тууралуу кесме салып сызыктар кескилеп, бир аз муздак суу менен тилкесинде бир тарабын жууп, бир жарым сантиметр, аларды бөлүп, жалбырактардын бир катар жатты. экинчи тилкеде менен жаап, макароны машина менен келчүмүн чуркап. жалбырактар ​​макарон аркылуу көрүнөт. Улантуу тилке алуу жана камырдан бардык чейин макароны машина аркылуу чуркап чейин колдонулат.

Акыр-аягы, бир макароны түрүндөгү:

Orecchiette
аз кулак окшогон Puglia облусунун бир типтүү кесме. бир нече чыгы сунуштар менен, аларды кантип түзүү керек.

(Danette St. Onge тарабынан Edited)