"Жыл сайын козу тамчыларынын-сентябрда, баасын жана мен porcini боюнча камдоо," Атактуу италиялык азык-түлүк жазуучу Pellegrino ARTUSI бир кылым мурун жазган. Ал кыш мезгилинде бышырган, соустарды колдоно жаңы козу карындардын кургатып жөнүндө сөз кылган, бирок биз жаңы porcini маанилүү анын дасторконунан жөнүндө, ошондой эле көрсөтүлгөн деп такыр шектенбесек болот: Boletus edulis адамзатка Кудайдын улуу белектердин бири, бай болуп, бетпак, бир назик тамак же соус ырайым берүүгө жетиштүү ушунчалык ар тараптуу, тажрыйбасы да аз У -уу-карын жана жакшы Barolo менен коштолгон коюу куурулган эт сыяктуу кооз нерсеге каршы тура алуу үчүн жетиштүү, бирок кубаттуу, мисалы, жакшы жүзүмүн Ceretto анын Bricco Роше.
Porcini бир да жолу карап козу карын керек: A жоон, бекем, ак дан байлабайт, жана кенен, кара-күрөң капкак - Сен өлкөлөрдүн токойго жүрсөк, анда, алар көп деле Каштан дарактын алдында жыш кезиктирсек табылган, сен жакшы бир жомок чалынгандарымдын албадык деп ойлойм жана усталары тууралуу болушу мүмкүн. Албетте, биз көп убакыт жок да, экспертиза зарыл, козу карын көтөрсөм үчүн. Ошентип, биз Барбара Татарча French аларды cèpes, немистер Steinpilz же Herrenpilz жана россиялыктар Белый Grib деп белгилейт, ал эми ошондой эле биздин жаңы porcini рыногунда (жаңы porcini Түндүк Америкада тапса болот сатып, алар көрүнүшү мүмкүн экенин астында бул аталыштар бар болсо). Алар эмес, күлөт же сынган, эч кемчилиги жок бир ак сабактарынын жана күрөң чечпей, бекем болушу керек. капкактарын undersides аларга саргыч-күрөң арткан болсо, козу карындар overripeness салып жатышат, жана алар кара тактар же undercaps жашыл терең болсо, алар эбак эле бышып жатат.
Сиз үчүн керек болгон башка нерсе курттары (кичинекей тешикчелер) белгилери болуп саналат.
Замат сиз porcini үйгө эле, сабагы менен өчүрүү от жана нымдуу ÷ = менен таза козу карындардын аарчыйт ар кандай топурак шыпырып - Сен керек болсо, бир гана аларды жууп, андан кийин ысык сууга эч качан. Алар азыр колдонууга даяр. Сиз ошол замат, кемчиликсиз иш боюнча иш-чаралар планы, анда.
Болсо, экинчи жагынан, бир нече саат күтүп, же уучтай кармап алып же алардын капкактарын боюнча козу карындардын турушу керек: - баш дандуу буудай көп өйдө, сыртты көздөй жол жеп кичинекей курт бар. Алар эч кандай деле зыяны жок деп да, жадатма албайсыз.
Жаңы porcini сатып алуу жөнүндө акыркы нерсе: тоскан аларды мезгил жасашат nepitella менен Oregano ишараттары менен чакан ачылма Жалбыз бир түрү. Италиянын башка бөлүктөрүндө, петрушка ордуна колдонулат; Мен ал түгөй жакшы менен козу карын "күчтүү, анын даам, татуу, анткени nepitella артык. да пайдаланууга болот, же болбосо, ангина сынап берем.
Ошондой эле кургатылган porcini сатып алууга болот - алар, албетте, бышып мүмкүн эмес, бирок, ашканада маанилүү ролду ойнойт, алар бышырган, соустарды үчүн көп кошот катуу бышырып жыты менен батасын берип жатасыз, жана мыкты жасоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн сыра.
кургатылган porcini сатып алуу менен, кылдаттык менен салып, аларды карап. Алар үбөлөнүп жатса, алар эски күмөн менен, балким, көп даамын да жок болот. бир идишке сатылган болсо, анда ал ачылган учурда абдан дем; Эгер Кызыганча карын жыт (пакеттин кутусунун аркылуу жетишерлик көп учурда күчтүү) жытын керек. эч бир жыт бар болсо, козу карындар көп өлүшпөйт турган эмес. Акыры, сиз эч кандай көргөн болсо, pinholes үчүн козу карындардын, ошондой, курттар пакетинин ылдый карап көр.
Алар да жытын жакшы нерсени билем.
кургатылган porcini даярдоо үчүн 20 мүнөт же жумшартып жана толуктоо бүтмөйүнчө жабуу үчүн жетишсиз жылуу сууга салып, аларды жардан. суюктук өзүнө калтырып, аларды Drain, аларды бетке. Алар ыкма менен пайдалануу үчүн азыр даяр; рецепт, ошондой эле суюк талап болсо, алар (ал кумду камтышы мүмкүн) белчесинен баткан суу чыпкалоо да кошуп - силер үчүн өкчөмө таш көбүрөөк mushroomy жытын аласыз.
Porcini Mushroom Recipes
- Fresh Porcini козу ашпозчу кантип
жаңы porcini козу карындарды даярдоо боюнча сунуштар. - Porcini Mushroom сыра
кургатылган porcini козу карын менен жасалган жылышы түшүп тамак.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]