Кайл Мукаддас Original макала, баянды жана Danette St. Onge менен толуктоо
Orecchiette Puglia, Италиянын согончогун түзөт түштүк региондун Италиянын аймагынан макарон, өзгөчө түрү болуп саналат ", чокоюнан". Алар болжол менен чакан кулагыма түспөл, демек, аты-жөнү (orecchiette "кичинекей" дегенди билдирет). Алар бир карыш кесип, кичине там-түспөл аз бир аз болуп, алардын борборлор Алардын алкактары ичке болот, аларга сеппейби кызыктуу, өзгөрүлмө түзүмүн, ортосунда жумшак жана бир аз chewier берет өзгөчөлүк.
Алар куураган нускалары, ошондой эле бар болсо да, жаңы нускасы менен мыкты болуп саналат.
Ла-Resiutta Жайгашкан Pugliese, аларды талкуулоого, Луиджи Рындин мындай дейт: "Алар тажрыйба ишке кабыл алуу, жөндөмү жана тажрыйбасы," аларды даяр сатып көрүшү мүмкүн деген жыйынтыкка алып баруучу байкоо жүргүзүү. Бул он жыл мурункуга караганда бир топ кыйын ээлери - жарым аралынын башка аймактарында жашаган италиялыктар Түштүк Италия ашканалардан таап натыйжасында, түштүк адистиктер боюнча бир базар бар болсо; Мындай Barilla же Voiello сыяктуу ири өнөр жай макароны өндүрүүчүлөр, аларды кабыл алууда чакан кол өнөрчүлүк дүкөндөрдү кошулду. Натыйжада, алар Италияга боюнча жеткиликтүү, мен, ошондой эле Америка Кошмо Штаттары менен көрдүм. Аларды сатып, мен улуу orecchiette тамак кыйын болуп бере алат деп уктум +, анткени алар, дагы текшерип болуу мөөнөтү тагдырын текшерүү.
Эгер үйдө аларды келсе, мырза Рындин сен катуу буудай манка эки бөлүктөн чыгып салмагы менен башташы керек жана бир бөлүгү ун (катышта укук алуу үчүн, анда силер чын эле масштаб менен колдонуу керек дейт: мен сунуш кылмакмын 1 / 4 фунт / 100 гр ун [1 чыны] - жана 1/2 фунт көлөмүнүн кеминде 2 чөйчөкчө болот [200] манка,).
Сиз андан кийин жакшы жууруп керек бекем камыр алууга чейин ун салып жылуу сууга аралаштырып, Мен 10-15 мүнөт сунуштаар элем. манжалары коюу жылан чыгып камыр Roll. бычак колдонуп, тегерек бир сүрөтүнө өлчөмүн кесип, аны бычак менен иш үстү менен жайылып (кесүү менен таратып, бир өтүнүч болушу керек), андан кийин бармагын бир сабынан тутулган жана макарон оодаруу; Ошентүү макарон сыныгы борбору куполдуу салып пайда кылат, ал эми orecchietta жасалат.
Эгер камырдын бүт пайдаланып чейин orecchiette кабыл алуу Улантуу.
Мырза Рындин ошондой эле ири жана чакан өлчөмдөгү orecchiette бар экенин белгилейт, ошондой эле жайылып макарон сенин баш бармагын жылдырып жок болсо, бирок, тескерисинче, жалпак, аны таштап, сиз cenciono же strascinato ээ боло турган болсо, бир түрүн айтылат тамак-жылы orecchietta менен бири болуп саналат Бари шаарынан Pugliese шаары, типтүү макарон. Сен анын ордуна жөн гана тийген жок жылан тартып макарон бир бөлүгүн кесип болсо, Sardinian fregula далилдери менен бирге, (менин оюмча) шорпо жакшы ылайыктуу боло турган megneuìccje, болот. Кандай болсо да, сен чексиз, какыс-туздалган сууда аларды тамак алдында бир нече саат бою orecchiette тынчтык болсун.
orecchiette кантип кызмат керек? Сиз кайра башынан макарон үчүн эмес, тандап жана үй жанындагы дүкөндө orecchiette табууга мүмкүн эмес болсо, бабочка / бабочкой макарон (Смак) менен жакшы иштеп да ошол жерде болот жолдору көп болуп, бардык болгон.
Кээ бир Recipe боюнча сунуштар:
- Чаян жана руккола менен Orecchiette - татымы томат соусун менен, Рим, бул идишке бир фантастикалык түшкү жетеги менен, тез жана кылуу жеңил болот.
- Orecchiette менен Broccoli Raab - Бул Puglia кол табак, orecchiette күрү cime ди шалгам болуп саналат. АКШ колбаса көп кошулат да, салттуу версия ачуу кургатылган кызыл чили калемпири бир бөлүгүн гана макарон жана жашылча-жемиштерди, анын саналат.
- Orecchiette эт соусу менен - эт менен кызыл шараптан бир нече түрлөрү менен жасалган ragù менен чын жүрөктөн тамак.
Orecchiette да көп учурда жөнөкөй помидор чыгы менен Puglia кызмат кылган, же чакан котлеты менен бирге жатышат. Алар, өзгөчө, ошондой эле жашылча-жемиш менен иштешет, же чакан жетиден ичинде соус бир түрү.