Макароны Италия боюнча жалпы бир бөлүгү калыптардын, сонун ар кандай болот, жана ал айрым бир аймактын, же шаарга гана чектелип калат. жеке макароны алуучу тарабынан даярдалган, ошондой эле адистиги боюнча көрүнүшү бар.
Жалпы кабыл алынган, макароны катуу буудай, ун, суу жана жумуртка, ун, туз жасалат бир аз туз жана кесме all'uovo, жасалган макароны Аяк semola ди граносу контейнери, бөлүүгө болот.
Ком макароны all'uovo көбүнчө аны эрксизден касиет берет катуу буудай уну менен жасап, ал бир аз гана (бардык макароны болсо олуттуу overcooked балбырап болот) overcooked болсо жумшак бара албай калат дегенди билдирет. Үй макарон, экинчи жагынан, негизинен аз глютенсиз бар торт ун менен жүргүзүлөт. Ошондуктан, тамак убакыт үй макароны all'uovo дагы өтө маанилүү; Сиз, аны сууга таштап өтө эле көп, ал балбырап болуп калат.
Соода-Made Макароны
Sheet Макароны: биринчи кезекте, бышырылган тамак-аш жасоо үчүн колдонулат. Көп учурда, бирок дайыма эле жумуртка менен all'uovo.
- Канелонни да manicotti катары белгилүү жана калемпир жана Ricotta толтуруу.
- Lasagna : Square же бышырылган, башка компоненттер менен interlayered жана бышырылган макарон тик барактар. көптөгөн айырмачылыктар бар.
Тилкелер: сыяктуу сапат жана, Linguini, tagliatelle, жана башкалар. кененирээк тилкелери ичке тилкелер ал эми жалпысынан, коюу-а-Малышка татымал үчүн колдонулат да, эч качан чындап эле суюк татымал да, creamier үчүн колдонулат.
Макарон, бул кандай көпчүлүгү жумуртка жана кабындагы all'uovo дешет менен жүргүзүлөт.
- Pappardelle Broad тилкелери, жана алар үчүн Малышка помидор-Балык чык.
- Reginette бай татымал менен жакшы иштеп, жарым-оромунун королу менен Princess Mafalda атындагы макарон кыймылдатпай, Wavy миздүү жана Pheasant эмчек чыгы, ошондой эле өрдөк же Кабо тооктун менен жүргүзүлүшү мүмкүн.
- Tagliatelle макарон Quarter дюймдук түлөйт, жана помидор жана тоок эти чык.
- Tagliatelline же сыяктуу сапат жана жакшы сызыктар жана алар үчүн ышталган семга соус (миллиметрдин 1/8).
- Tagliolini All'Uovo катарларын сонун, жана алар үчүн майлуу маскарпоне чык.
Extruded Макароны: өлүм менен мажбурлап жатат Бул макарон, анда туура узундугу кесип жана кургак. Бул дээрлик дайыма катуу буудайдан, суу жана туз (жок жумуртка) жасап жатат, жана сапаттуу макароны чыгарган көбүрөөк басым талап кылып, бирок, макароны татытылгандай кийин соустун басып microstriations таштап камыр жез менен өлсө, extrude.
Арзаныраак макароны Teflon же башка таяк өлүп пайда жана жумшак менен жүргүзүлөт. жакшы кол макароны бир нече күндүн ичинде, ошондой эле жай куурады, бул дагы кооз кылат. Ком макароны кабыл алуучу жогорку температурада ордуна, адатта, кургак (70 80 С, 140 160 F), жана бул даам кээ айдайт.
Extruded Макароны
Жалпы орто жоон татымал суюктук менен пайдаланылат спагетти үй узундукта.
- Bavette: тескерисинче tagliatelle сыяктуу, Thin жеткен жип.
- Букатини: Thick көңдөй куттуу кылдары, колбаса жана баклажан соус менен.
- Мартино: бир петрушка, каймак чыгы менен Жакшы кылдары.
- Спагетти: Сыягы, мыкты белгилүү макароны түрүндөгү, помидор жана анчоус чыгы менен.
- Спагеттини: даамдуу икра жана түбүнөн соус, спагетти, анын бир аз жакшыраак тууганы.
Ар түрдүү өлчөмдөгү газ баллондорду, мисалы, Перышки, rigatoni, же sedanini үчүн. соус кубаттуулугу макарон, диаметри көз каранды. башкалары соус менен эмес, шорпо колдонулат, ал эми алардын айрымдары, ошондой эле, кууруп жатат.
- Gomiti Rigati Малышка татымал менен сонун иштейт Смак жана аскалардын соус суюктукту басып алат. Ошондой эле алар үчүн буурчак чык.
- Mezze Maniche Stubby, Малышка татымал менен жакшы иштеп кыйла кенен кч жана artichoke чык.
- Перышки Lisce майлуу татымал менен жакшы иштейт Smooth тараптуу перышки, жана каймактын жана shallot менен байытылган жалган Carbonara соус.
- Перышки Rigate даамдуу, бай ышталган семга соус менен күтүүчү кайрадан.
- Труба Rigate Elbow-перышки.
- Пипетка Rigate Elbow-руна жана scampi чык.
- Riccioli Amalfitani Riccioli сынашып (сөз чачтарын дегенди билдирет), ал эми бай, Малышка баклажан жана Mozzarella соус sedani болуп саналат.
- Rigatoni жана даамдуу, майлуу помидор жана колбаса чык.
- Sedani Rigati Celery тобун, бир тоок жана кара өрүк чыгы алар менен бирге кетиш үчүн.
- Sedanini Rigati Small сельдерей-майда, ал эми өзгөчө учурларда сонун иштей турган бренди жана түрк эмчек чык.
- Tortiglioni даамдуу artichoke соус, перышки караганда аз.
Ошондо адистик Shapes бар: Шляпки, Тийн, жана башкалар. Башкалар салттуу болуп саналат, ал эми бул айрым, акыркы куруу болуп саналат.
- Casarecce Casarecce жөнөкөй, жарым-жартылай (узун огу айланасында) тапталган pappardelle жана жакшы Малышка татымал менен иштей турган, мисалы, баклажан жана Swordfish чыгы.
- Смак Көпөлөктөр же жаа байланыштар жана алар үчүн коңгуроо-калемпир жана руккола чык.
- Папарделле Бокалы, бир Zucchini соус менен.
- Папарделле Bucati Бокалы катардын middles бараткан тешик менен, кызыктуу artichoke соустун алар менен бирге кетиш үчүн.
- Папарделле Stretti шаарында рюмки жана алар үчүн бир жандык жана Лик соустун оорукчан.
- Lumaconi карбонаттуу жана Ricotta-жана-Балык толтуруу.
- Orsetti Teddy Bear түрүндөгү макароны (балдар үчүн) жана алар үчүн тоок жана Zucchini чык.
Blebs, жылдыздар, биттер: катуу буудай макарон түрлөрү көбүнчө сорпого колдонулат.
- Ditaloni Neapolitan Шорпо "thimbles", жана алар менен бирге кетиш үчүн бир Zucchini жана баклажан шорпо.
- Farfalline коляска, жана каймак помидор сыр шорпо.
- Макарон, Grattugiata Bits жана жазгы-сыяктуу жашылча жана картошка шорпо.
- Коон уруктардын, жана алар менен бирге кетиш үчүн бир radicchio негизделген шорпо сыяктуу карап макарон Midolline Bits.
- Stelline кичинекей жылдыз жана каймак жашыл жана жалбыз шорпо.
Handmade Shapes: orecchiette же PICI сыяктуу нерселер.
- Orecchiette Puglia Малый кулагы да, зайтун жана томат соусу.
Flavored Макароны: бул жерде жыты макароны жасаган өжөрлүгү чейин болот.
- Беш снаряддын Түстүү Үлүл бир нече түстөр, помидор, баклажан жана зайтун менен жасалган Малышка чык.
- Porcini козу карын менен Перышки ал Fungo PORCINO Макароны май жана майдаланган сыр менен жагымдуу болуп саналат.
- Перышки ал Peperoncino Hot калемпир, балким, макарон үчүн жалпы жыты бар, ал эми бул жерде өткүр жондо жана анчоус чыгы менен кооздоду.
- Spirali: Koku Spinaci Макароны ашканын менен томат соусун менен сонун иштейт.