Сиз эмне Эт төмөн жана шашылбайт, ашпозчу керек
тамеки азык заманбап ыкмасы сактоо кыймылы пайда болду. Long муздаткычтар жана химиялык сактоодо алдында, түтүн тамак жарактуулук мөөнөтү, өзгөчө, эт узартуу үчүн колдонулган. Бүгүнкү күндө тамеки чегүү сыяктуу ал тиешелүү даамы жана Текстура, ушунчалык көп эмес, тамак-аш даярдоо жөнүндө Барбекю-ары (көпчүлүк учурда эске ышталган азык-түлүк жерден жеп жатат!) Созулат. Чылым даамын алып келбейт, ал, бул сонун тамак салып эт жаман кыскартуу кээ бир тартса tenderizes.
Биз эт чегип жатканда, биз башында элестетиши мүмкүн ышталган Балык , эт, балык. Бирок дүйнөдө салттуу Барбекю , ал Техас жана Түндүк Каролина болобу, тамеки дагы бир нерсени билдирет. Барбекю-жылы тамеки чегүү "төмөнкү жай", тамак-аш жасоо атайын бир бөлүгүн талап кылат жабдууларды (же атайын жол коюп жагылган Grill), жана 20-плюс саат 1 сааттан каалаган алат. Тамеки илим алда канча көбүрөөк чеберчилик, убакыт жана чыдамдуулук көп камтыйт, жана жөн гана Grill боюнча эт куюнунан коюу алда канча айырмаланып турат.
чылым тандоо
Берүүлөрдүн жана жабдууларды, тамак-аш тамеки түтүндүн өткөрүү үчүн контейнер керек, бир булактан келгенде, жөн гана аны коюу түтүн , жана, албетте, тамак-аш тамеки. Чылым чеккен киши бир $ 20,000 ин жерге бир тешиги жана отун-дарак электр чейин өзгөрө алат келген нерсе болушу мүмкүн. Сиз ин кайсы түрү бир нече себептерден көз каранды болот сатып: бар космос, отун Сиз колдоноюн дедим эле, сен ал үчүн келген күч-өлчөмү жана бюджет.
Тамеки ири кутуча ин чакан барабан ин өлчөмү боюнча өзгөрүшү мүмкүн, демек, ар бир модель бере алат тамак өлчөмүндө жетет. Эгер мейкиндик кылсам болот өлчөмүн билген, анда чылым талап отундун кандай карап жөнүндө сөз кылууга болот. Кээ бир тамеки өткүр Кетчум адатта Hickory, Эмен жана Apple деп барып жалгыз жолу болуп саналат, ал эми чылым күйүүчү май да көмүрү, жыгач гранул, пропан, же электр болушу мүмкүн дешет.
жагып колдонуу тамеки отун жылытууга электр тамеки көпчүлүк колу бош эмес, ал эми көп учурда аз кымбат. Эгер сени мыкты костюм ойлойм күйүүчү түрүн тандоо, ал эми бак-дарак-аш канааттандырарлык чундара даамын окутууга мүмкүн эмес колдонгон эмес, акыл-бир керек.
карап Кийинки канча иш алып баруу болуп саналат чейин жана тамеки тартуу учурунда эмне үчүн келет (бул отундун түрүнө байланыштуу болот). Кээ бир тамеки эми от, башкалары жөн эле курууга жана кайтарууга ашпозчу талап кылат "күйгүзүп, кетип кал." Албетте, төмөнкү тейлөө жагымдуу болушу мүмкүн, бирок, ал бюджетке туура эмес, ошондуктан, бул түздөн-түз баасына тиешелүү өзгөчөлүктөрү.
колдонуу Кетчум
кол чундара даам тамеки эт маанилүү тарабы болсо, анда сен бак-дарак колдонгон чылымчыга тандай билүү керек. Жаъы кесилген Кетчум суу анын салмагы жарымы эле жакшы болот, ошондуктан, анын даам, татуу эт жардам берет жакшы, нымдуу буу пайда болот. кургатылган Кетчум 5 пайызы гана суу бар болсо да, ал дагы эле чундара даамы менен бөлүшүүгө канттар жана көмүртек көп камтыйт. жыгач түрлөрү, ошондой эле ал жерде да, өсүп, тамак-аш, анын даамы түздөн-түз таасир этет. Hickory, мисалы, чечек жыгач таттуу жана жазанын болсо, Бэкондун ою боюнча, салат абдан чундара даамы бар.
бак-дарак менен болсо, анда ал жаңы жыгач 20 мүнөттөн кийин алып өрттөп алат, ал эми жыгач суу-колдонуудан мурун, бир сааттай суу отун саатка созула турган арыктар үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Сиз, кертик колдонуп жаткан болсо, анда аларды Чылап кийин, бир нече тешик менен бүктөлүп баштыгына жана тешип орун; Бул аларга бир нече саат бою өрттөйт +.
Эт тандоо Cuts
түтүн эт кандай гана жакпай турат. Абдан жакты менен ышталган элдик тамак болуп саналат кабыргасы , brisket жана чочконун далысы (адатта, башкаларга чочконун тигишти ). Бирок, сен гана эмес, бул-силер да өкмөт кабыргасын, койдун санын шыйрагы менен, же козу, далысын, ошондой эле бүт үй канаттууларын жана балык, ал тургай, сыр жана сузгучу менен тамеки болот. тамеки жараяны сиз төмөнкү температурада абдан жай даярдап, тамак үчүн абдан жеңил эмес, brisket сыяктуу салттуу эт катуу кыскартуу менен, кандайдыр бир башка ыкма менен бышыргандан кийин жакшылык жок, тегерегинде өскөн.
контролдук температура
Тамеки жакшы температурасы контролдоону талап кылат. Эт чегүү коопсуз болуш үчүн 200 220 F. диапазонунда жакшы, абдан таттуу 145 F ички температурага чейин (жана үй канаттуулардын 165 F чейин) бышырылган керек. Бирок, чыныгы назик, шишкебек Сиз жогору турган акыркы температурасы келет алуу үчүн, негизинен 180 F. деп, тамеки тендер жана кооз тамак ичиш үчүн катаал тамак overcooking узак жараян. Бул тамеки үчүн эки так термометрлери, эт силерге айтып отурган чөйрөсүндө бири ичинде ин бар жакшы чылым температурасы, силерге айтып коёюн, эт жана эт бир термометрди жайгаштырылган ички температурасы сиз тамеки эмнени.
температурасы төмөн турушу үчүн эки нерсе бар: бир эт чөгө жетиштүү убакыт түтүн берүү жана башка табигый эт tenderize болуп саналат. Жай бышыруу, талкалап тендер болуп, жана негизги шекерлердин өзгөртүү эт убакыттын өтүшү менен табигый бириктиргич жипче берет. Коллаген, катаал бириктирүүчү кыртыш этти (кернейдей, ойлонуп), акырындык менен бышыргандан кийин кант бир нече түргө талкалайм. Бул тамак таттуу даамын берет.
ичишет колдоодо
Тамеки тартуунун дагы бир негизги эрежеси түтүн менен курчалган, ошондуктан ин тамак берсин. Эт даамын жакшыртуу үчүн зарыл болгон таасири кандай берүүгө ар дайым эт айланасында түтүн жакшы, коюу агым келет. Дым, анткени бир Build-жылга чейин катуу этин кайрылган түтүн алдын көчүп керек creosote .
ным сактоо
жагарын тышкары Сиздин чылым чегүү, сиз да, бууланып турат кам көрүшүбүз керек. көпчүлүк толук суу таба сактоо тамеки жараянын маанилүү бөлүгү тамеки-саналат. Эгер чоң чылымчыга бар болсо, анда, балким, суу чегип, ал эми бир нече жолу ишке ашуу толтуруп туруу керек болот.
эт, тамак алдында: White же соустун кошту, ал эми тамеки чегүү, эт боюнча нымдуу жардам берет, бирок бул сизге чейин толугу менен болот.
Эсептөө Cooking Time
Эгер эт тамеки керек, качанга чейин тактала үчүн, эске үч нерсе болушу керек: эт түрүн, эт дыгын жана ин температурасын.
Орточо алганда, сиз 6 8 саат керек болот, бирок brisket 22 саатка чейин убакыт кетиши мүмкүн.
Чылым чегүү, кээ бир ашпозчу "3-2-1 эрежени." келет Биринчи 3 саат эт тамеки калат; андан кийин эт үчүн эт ашпозчу ички туура кийинки 2 сааттан бүктөлүп оролуп турат. Тамак акыркы саатта үчүн, дуэлде аралаган Буюмдун иштеп чыгуу үчүн эт сыртын жол менен алынып салынат. Сиз туура эмес, эт бышырып бар болсо, сиз жөн гана кара тышкы катмарынын ичинде эт айланасында кызгылт шакекти (азот кислотасы бар) көрүшөт.