Аныктама: Тамеки тартуу тамактарды, айрыкча, тамак бышыруу жана аны сактап калуунун бир курактагы жараян. Бул байыркы жараян кээде оор тамеки микроорганизмдердин өсүшүн жана түтүн жайлатуучу тузду колдонуп контакт булгануусуна жол бербөө кислотасы тоскоолдук пайда айтылган. Туура туздалган, ышталган жана сакталган, бул сакталып тамагынан текче-жашоо убакыттын өтүшү менен сапатын үзгүлтүксүз кадыр-баркты басмырлаган болот да түзмө-түз чексиз болот.
Чын эле эски катыгансып тамак коопсуз болушу мүмкүн, бирок ал боштук-жыйма, даамын солгундатууга кычкылдатууну алдын алуу алат себеп болгон күчүн жоготту жана даамсыз, өлүшөт.
тамак-чегип жана сактоо, бул жараян мурун баралына эле, жашыруун, smokehouse. Бул чочконун бышырып туз үчүн жеңил жана ысып турган бөлмөгө салып, эт эскилери Кастинг менен аяктайт. Бирок электр жана микроб теориясы жок адамдар кичине Ассад ооруп туруп жулуп, муздаткычта эле жыл бою созулган чочконун кабыл өчүрүп мүмкүн. кылым мурдакы Smokehouses жайкы Муздаткычта чыгып, Машайактын ээ болушу мүмкүн болгон чочконун үчүн зарыл температура жана нымдуулук контролдоо так бар болчу.
Бул сактоо ушундай себеп туз жана түтүн айкалыштыруу болуп саналат, ал эми дагы бир кыска убакыт аралыгында хроникалык үчүн жоопкерчиликти өзүнө алып, өз алдынча колдонсо болот. French жана Индия согуштун ортосунда.
George Washington, бир британ аскери, өз кишилери менен эт сактап Барбекю жөнүндө "Индия" ыкмасын пайдалануу деп жазылган. Алар туура, туз, аларга бир нече жума берет элем эт, сактоо туз эмес. Алар колдонгон орой тамеки ыкмасы бир нече күн бою тамак сакталып калган.
Washington деп аталган бул ыкма жөнүндө сөз жок, шишкебек , ал эт тамеки жөнүндө билген эмес, анткени, же биздин азыркы мааниде эмне барбекю билдим.
Ал аны эт, анткени бул аталган smokehouse айыга жана тамеки эмес, сатып алган, ал эми, анын ордуна ачык орго салып, ыкмасы Барбекю алгачкы күндөрү колдонулган жана Түштүк Америкада жашаган жергиликтүү элге таандык.
Тамеки чегүү, азыркы ысык барбекю тамеки сыяктуу бир тамак болуп саналат. Көптөр Мейлар Reaction.This химиялык кабыл арасындагы амино-кислотадан турган түшүндүрмөлөрдү берүү менен сага төрөп, алардын күрөң түс кыскартуу шекерлер көп бышырылган тамакты берип турат жана бышыруу даам биз издеп жатканын өндүрөт. Мейлар аракеттенүүчү бул өзгөчөлүктөргө ээ болуу үчүн органикалык эт, нан, абдан көп нерсе себеп болот. кызыктуу илимий эксперимент, ал эми Барбекю менен эле чектелбейт.
заманбап муздаткычтарда пайда менен, биз мындан ары эт жана типтүү аймактар ин-жылы тамеки эттердин бир аз сактоо мөөнөтүн кошуп алышат, ал эми алар мыкты оор туз түтүн жана жоктугунан улам өлчөмүндө муздаткычта сакталган сактап калуу керек албайт "т бул азыктар иш жүзүндө сакталып турат дегенди билдирет.
Бүгүнкү күндө, тамеки чегүү, барбекю боюнча тамак жабдуулар жабык түрүнө түтүн даамды кошуп ыкмасы жай кууруганда болуп саналат. Жаратылыш, Саха түтүн эттердин нитраты деп кошумчалайт ал эми ашказан тамак бир химиялык жооп кылат, көпчүлүк байкаларлык бир түрүндө түтүн шакеги .
Тамеки жөн эле, бул күндөрү, үзүк, ышталган балык, жана ушул сыяктуу заттар сыяктуу, шишкебек жана башка тамак-аш даярдоо үчүн ыкмасын түшүндүрөт. Бул сатылган көп тамак-аш азыктары, чынында, бир ин же smokehouse убакытты кетирбеш эч качан "балык" эмес, тескерисинче, түтүн даам аларга кошо бар экенин белгилей кетүү маанилүү. Түтүн бышыруу чөйрөгө кошо табигый түтүн жок сөз классикалык мааниси Барбекю жана жок кылуу үчүн маанилүү барбекю деп керек. Тилекке каршы, барбекю бир даамын эмес, тамак-аш даярдоо ыкмасын дегенди туйдуруп калды.