Сөз Blanch тамак-аш кыскача суу же майын, кайнап жаткан сууга болгон бир бышыруу ыкмасы билдирет.
Кубара жашылча алар сыяктуу эле, тез эле жогорку жылуулук бышырылган болот деп эле жетиштүү, аларды жумшара дуу кастарлоо көмөч казанга бир аз убакыт аларга ырайым кылышын сураш үчүн жетиштүү болмок эмес, бирок эми аларды тамак overcook алып келет көмөч башка нерсе.
Кубара түшүп, аларды бир аз чийки жебегиле деп гана жетиштүү, алар жумшарып, жатасыз, ошондуктан салаттарды рубрикадан турган жашылча пайдалануу үчүн жакшы ыкмасы болуп саналат, бирок алар чайноо өтө кыйын болуп калат.
Бул жерде сабиз же Broccoli ойлонуп көр.
Мисалы, жашылча- жашыл буурчак , адатта, табигый жашыл түс жогорулатуу максатында илептеринен, ошондой эле аларды жумшартып эле. Сиз аларды колдонордон мурун, оозумун жашыл буурчак каалаган элем Niçoise салат , мисалы.
Азыр, "тамак", негизинен, ысык бир нерсе ойлоп экенин унутпа. Демек, бир нерсе ысык болуп турганда, ал тамак жасап жатат. Бул эмнеге алып келиши баары молекулярдык жана башка өзгөрүүлөр болуп жаткан: ж.б.у.с. өсүмдүк булалары жумшартат, пигменттер түсүн өзгөртүп,. Улам жашылча аларды назик, ордуна эки мүнөт бышырып алабыз жансыз болуп, басчубуз менен чыкмай болду.
Ошондуктан, илептеринен жашылча адатта муз сууга бышыруу жараянды токтотуу үчүн кийин кирип кетип жатышат. Бул "үрөй учурарлык", жашылча деп аталат. алар салкын болуп көп өтпөй эле, аларды агызып, бөлүп койду. бышырылган жашылчалар калтыруу өтө узун үчүн муз бат басчубуз аларды болот.
Ал бат муздап, анткени Ice суу жакшы иштейт.
Ал тургай, муз жайылмасында бир нече кубики айырмасы болот. Бирок, кандай колдонушат. Сиз ээ болгон бардык муздак суу түтүгү болсо, анда бул колдонушат. Бул суу муздаткыч чуркап чейин бир канча секунд Таптап чуркап жардам берет. Ал эми жашылча, аларга гана жагымсыз кийин толугу менен агын сөзсүз керек.
Кубара дагы бир пайдалануу жардам берүү помидорду терисин жумшартып жана башка тамак-аш.
Эгер өз кабыгы курон, кылып жатса, алардын терисин алып бадам Blanch керек. Ошондой эле, мисалы, тоок эти же уй эти запасын ак запасын даярданып жатканда, сөөктөр кошулмалар, аларды жок кылуу үчүн алдын ала илептеринен жатат.
Качан кыстыбы даярдоо , кесилген картошка көп учурда орто жылуулук май илептеринен жана андан жогорку температурада аларды экинчи жолу кууруу чейин муздаган жатат.
Кептин ачыгын айтканда, кубара да мыкты ыкмасы болуп саналат күрөң кайрылган avocados алдын алуу.
Ошондой эле кара: Deep-Fat Танго