Ginger, рыжик, корица жана бал өзгөчөлүгү бир үй-бүлө тамак же компания тамак да, ошондой эле иштеген бул классикалык Марокколук таттуу жана өткүр tagine бири. Башка жемиш tagines көп, мисалы, кургатылган жер-жемиштер менен жүргүзүлөт, ал эми кара өрүктөн же өрүк , ал таза, бышкан (бирок дагы эле бекем) алмурут, бүлгүнчүлөр дагы чакырат. Мүмкүн болсо, жагымдуу тартуу үчүн аз алмурут тандоо.
Окшош дарылоо кабыл алууда жаңы quinces берилет кетсек Quinces менен Козу же эти ошол учурда, белгилүү бекем quinces кехздешүүчү чейин тендердик мамлекетке бышырылган керек болот да.
Чопо жай-stewing да tagine даярдоо абдан салттуу ыкмасы болуп саналат, ал даярдалган тамак үчүн бул күндөр алда канча көп болгон басым жакага . багыттары төмөнкү шарттуу идишке же голландиялык мешке да ыкмаларын, ошондой эле даярдоого түшүндүрөт.
Жасалуу убактысы басым жакага үчүн; бир tagine колдонуп болсо стандарттуу казанга жана үч бул убакта тамак-аш болсо, бул эки эсе көп.
Эмне керек
- 2 LBS / 1 кг уй эти (же козу, 2-дюймдук же 3-дюймдук жиликтеп бөлсүн)
- 2 орто пияз (чыйратылган майдаланган)
- 3 же 4 кесилет, сарымсак
- 1 же 2 кичинекей даана корица таяк (2-дюйм 3-дюйм чейин)
- 1 1/2 чай кашык имбир
- 1 чай кашык туз, же даамы
- 1 чай кашык куркума
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1/4 чай кашык ак калемпир (же кайен калемпири)
- 1/2 чай кашык ичеги темалар (кулай)
- 1/4 чай кашык
- Рас-El Hanout
- 3 же 4 кашык зайтун майын,
- 3 же 4 кашык май
- кинза 1 чакан топ (кинза, букет салып байлап)
- 2 lbs./1 кг алмурут (таза, өтө бекем)
- 1/3 чыны сорпосу (эт бышырып алып корголгон)
- 3 аш кашык каймак
- 3 аш кашык бал (же кант)
- 1 чай кашык корица
- Кошумча: ууч туз
- Кошумча:
- куурулган бадам кооздоп үчүн
- Кошумча: кооздоп үчүн алтын кунжут үрөн үчүн тост
Кантип тапсам болот?
1. Кук Козу же Уйдун
Шартуу идиш, голландиялык Меш болобу басым меши ыкмасы: кой же уйдун эти, пияз, сарымсак, жыпар жыттуу заттарды, сүт жана май кошкула. Браун орто жылуулук үстүнөн бир нече мүнөт эт, андан кийин суу 3 чөйчөк жана кинза гүлдесте кошуу. бир жарага суюктуктарды алып жогорку жылуулук жогорулатуу.
Басым мешти колдонуп келсе, бекем жаап, басым жетишилген чейин жылытуу улантат. Андан кийин, орточо температураны төмөндөтүү жана 30 мүнөт басымы менен тамак.
Бул учурда, суюктукту к 1/3 чыны камдык жана алып салуу үчүн, тамак үзгүлтүккө. Эгер зарыл болсо, сезип жакага бир аз суу кошуп, жакын катуу кысымга кайрылып. дагы 15 20 мүнөт тамак басым улантуу, же эт тесттер buttery конкурска чейин. негизинен майлар жана пияз чейин, ачыкка чык, кыскартуу.
Шарттуу идишти же голландиялык мешке колдонуп келсе, капкагын жана эт абдан боорукер жана сөөк жок жонокой тартып кете чейин, эки эки жарым саатка чейин орто жылуулук ашуун эт себилип. (Эскертүү: суюк ортолоп калганда тамак менен алып салуу жана камдык 1/3 чөйчөктү.) Тамак учурунда, кээде козгоп жана тамак суюк боюнча сиздин көз сактоого; эт куйкалап жок, ошондуктан суу аз өлчөмдөрдө зарыл кошуу. эт бышыргандан кийин, ал, негизинен, мунай жана пияз чейин, ачыкка чык, кыскартуу.
Чопо же керамикалык tagine ыкмасы: Slice tagine түбүнө пияз пияз шакек ордуна аны торун жана катмарындагы бири. tagine мунай жана май кошуу. кеседе, майдаланган пияз, сарымсак, жыпар жыттуу май менен эт аралаштыруу; ылдый эт сөөк-тарапка уюштурууга кам көрүп, пияз катмарынын үстүндө аралашмасын, жайгаштырат. Салуу 2 1/2 чөйчөкчө суу, капкагын, жана орто ысык бир чачыратуучу боюнча tagine кой. tagine бир мөөн жетүү үчүн (бул көп убакыт талап кылынышы мүмкүн) жол, андан кийин мөөн сактоо үчүн зарыл болгон төмөнкү температурага чейин температураны төмөндөтүү. tagine үч саат бою тамак же ары (тынчын жок) эти абдан боорукер чейин (сиз сөөк, аны чечип, шалактап, жөндөмдүү болушу керек) жана суюктуктардын кыскартылды уруксат берүү.
(Эскертүү: суюк, тамак кирип эки саат бою алып жана камдык 1/3 чыны менен.)
2. Кан өзүмдүк
эт дагы бышырып жатканда алмурутту даярдоо үчүн эмне кылуу керек. Анда 10 "Skillet-жылы май эрип аптапта Табаны алып. корица, бал менен корголгон тамак суюктук чакырган.
Сага ар алмурут, узунунан эки эсе кыскарды жана ядро жок. (Сиз эгер сунуштамасы боюнча сабагына бара бер, мен аны жокко чыгаруу үчүн келбейт.) Иштеп жатканда, бомба менен алмурут бөлүшөт өткөрүп, түбүнө чейин тарапка.
бир Ликашенконун суюктуктарды алып орто жылуулук үстүнөн сатил ордун жабуу. орто-төмөн температураны төмөндөтүү жана чейин тендер алмурут жасап, болжол менен 10 мүнөт. Зарыл болсо, коюу ширеси менен суюктуктарды кыскартат. алмурут overcooking алыс же кызмат кылып жатканда бөлүп сындырам +.
Tagine кызмат 3.
корица таяк менен кинза жарактан. Эгер идиш же басым жакага бышырылган болсо, табакка эт, пияз-ууууууу-өткөрүп берүү. Эгер tagine тамак даярдаган болсо, ошол эле идишке түздөн-түз кызмат кылууну пландаштырууда.
эт айланасында алмурут бөлүшөт уюштуруу жана бардык сироп кашык. куурулган бадам же кунжут үрөнү менен каалаган болсо, тамак кооздоп.
Уламыш боюнча, Марокко нан (терип колдонуп, тегерек чогултуу жана коммуналдык тамак жебесин khobz ) ордуна тиешелүү.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 872 |
| Бардык Fat | 55 г |
| каныккан майларды көп | 23 г |
| тойбогон Fat | 23 г |
| Cholesterol | 215 мг-дан |
| натрийдин | 633 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 44 г |
| Тамактанууга Fiber | 7 г |
| протеин | 53 г |