"Алгач бир Абайжан кылам."
Бул Каджан табакка (Desserts башка) үчүн дээрлик ар бир салышы башталат сөздөр. Бардык Cajuns бир Абайжан кылыш үчүн эмес, эл үчүн да бул жерде жок, салттуу, микротолкундар менен Меш Абайжан үчүн толук ыкма үчүн шилтемелер билебиз: Салттуу Roux рецепт (блондинка) , микротолкундар Roux Recipe , мешин Roux Recipe жана өтө маанилүү Каджан Кулинария элемент болуп, Cajun Cooking Ыйык портал'дан .
Ошондой эле бар болгон Абайжан даярдоо ар кандай жолдор менен , ал тамак да бар болуп, жана кабыл алынат эле жакшы болуп саналат.
И Абайжан: Ким эмне кылып жатат?
Биринчиден, мен ун жана май ушул жөнөкөй бышып жөнүндө айтып келет: эки ингредиенттердин менен бир нерсе үчүн бир тарых. И Абайжан кылымдар бою коюуланып өткүр тамакты болду. Анын биринчи денеде Парижде болуп, май жана ун менен түзгөн. Бул аралашма гана кызуу үчүн бир нече мүнөт болот, - ун тамак эле жетиштүү убакыт - болуп саналат жана көп соустарды базасы (ак же качпайм соус кошо алганда), ошондой эле сорпого жана бышырган. Каймак май French тамак менен (чочко же май Каджан Roux колдонулган эмес) мүнөздүү болсо, колдонулган май.
май жогорку температурада бышырылган, же узак убакыт бою болсо, күйүп турган бир май-ун Абайжан көбүнчө сүт, каймак же сорпосу менен кошо турган бир соус база катары пайдаланылат жана бир гана мүнөт бышырылган. май-ун аралашмасы да алдыда жүргүзүлүшү мүмкүн жана параболикалык антенна коюланып керек сайын пайдаланууга муздаткычта сакталган.
Бул жакшы белгилүү buerre manié сыяктуу эле ой-ниетин, чогуу ун жана жумшак май бирдей өлчөмдө аралаштырып жасалган паста жеткен. ал тамак, шорпо, же чыгы жетиштүү коюу эмес экенин түшүнүп турганда Buerre manié көп учурда акыркы мүнөттө жүргүзүлөт. жетиштүү каалаган ырааттуулугун жетишүү кошулду чейин ашпозчу төгүп, ун менен жумшак май аралашпайт жана үстөктөрдү ысык соус, суюк тамакка, шорпо, аны уруш чыгарат.
и Абайжан окшоп, buerre manié алдыда жана сакталган, жаап, муздаткычка бир жумадан бир нече болушу мүмкүн. Эгер тамак көп болсо, жакшы нерсе тууралуу үчүн.
Уууу-бир жарым-жартылай тарыхы
Алыс 1651 эле, François-Джонс La Varenne ал ун менен чочко менен болгон байланыш-де-Farine сөз болгон: BRUTE жазган. Ал бул аралашма "гүлдүн коюуланып," деп аталат жана ал кийинчерээк Farine чыгар бекен же Абайжан катары белгилүү болгон. La Varenne бир рецепт:
"Гүл коюулантуу. , Кээ бир май эрип mammocks алып; Сиздин эрип чочко салып гүл коюп, жакшы көргөн, бирок ал көмөч эмес, ар дайым бир кам бар proportionably аны менен бир пияздын аралаштырып. Бул жетиштүү болгондо, жакшы сорпосун, козу карындарды жана сирке сууга бир тамчы менен койду. Анын татымал менен бышырып жатат Андан кийин, мойки аркылуу өтүп, бир идишке салып. Аны колдонуп, сиз калыъдаса же соустарды тынчсызданбоого "үчүн жылуу ысытат үстүнө кой.
Ара-1700s-жылы, аралашма, тескерисинче, чочко караганда май иштеген Абайжан де Farine деп аталат, ал эми жарык майлуу түскө бышырылган. Деп бир жүз жылдай өткөндөн кийин, көптөгөн French ашпозчулар башкалар (анын ичинде Антонин Carême) башкача сезип, ал эми Абайжан де Farine, өтө көп көз каранды деп ойлогон. Carême жакшы ашпозчу Абайжан зарыл, деп деп эсептеген "жазуучулар үчүн сыя катары ашпозчу атрибуттар катары".
и Абайжан Бүгүн
талаш-бир субъект катары Абайжан орношу менен, 1970-жылга чейин жашыруун болуп көрүнөт "Дек тамактарынын." Көп адамдар майын (айрыкча, каныккан майларды көп) көрүп жана калорияларды жана алар каймак, май сезип, ун жок кылды ашканада же түшкү тамак плитада таандык эмес. Ошондо Пабыл Prudhomme толкундануу пайда жана кайрадан алып Абайжан кызыгып , аны менен. Ру, дагы бир жолу, тамак-аш окуя боюнча алдыңкы унутулуп көрүндү. (Ал бар да, жок болуп же салттуу Каджан тамак азайды эмес.)
чочко идея жаман болсо, мага май майдан майларга (; чочко кашык күнүнө каныккан майларды 5 гр май кашык күнүнө каныккан майларды 7 гр) төмөн сөз берет. Май кашык каймак 30 гр холестерол каршы чочко кашык күнүнө холестерол 10 грамм боюнча майдан холестерол да төмөн.
Май май чоъ күнүнө 90 мг натрий бар, ал эми эч кандай натрий бар.
Ру, бүгүнкү кулинардык лексиконуна, адатта, ун менен май же чочко аралашпайт жана жалпысынан бышырылган Каджан Ру, сөз бир экранга темир көмөч узак убакыт бою орто жылуулук үстүнөн плита үстүндө.
Каджан VS Creole Roux
и Абайжан түрү Каджан жасалган жана креол тамак Кулинария өзү жеке түрүн төмөнкүдөй. Каджан тамак өлкөнүн тамак-аш, жана Каджан Roux өлкө Абайжан-мунай жана оор казанга узак убакыт бою бышырылган ун болуп саналат. Креол Ру, экинчи жагынан, бир креол элдин шаардык Кулинария үчүн түзүлгөн Ру, анын пайдубалы май колдонот жана жетишерлик ачык түскө жетүү үчүн (жана ун тамак) бышырылган турат. Бирок бир окшоштуктарга, көп креол ашпозчулардын бүгүн сүт эмес, май сыяктуу эле, ал ого бетер даамы бар бир канча убакытка Абайжан тамак. Креол жана Каджан тамак көп ыкмаларды жана бири-биринен элементтерди карыз. Бул алардын тамак стилинен, деп турат ", кулинардык бөлөсү".
Cajuns салттуу себептерден улам бир нече өз Абайжан-жылы май колдонулат:
1. Эч бир Каджан ашканада сарпталат, ал бир семиз жокко чыгаруу (а куурдак, же чочконун жылдык Boucherie же чочко талкалап тамган) жана башка майы менен, аны алмаштыруу үчүн эч кандай мааниге ээ.
2. чочко жасаган жана таттуу тамак-аш да бир тегиз бай даамын жана түзүмүн берет. Уууу-май өзгөчө кооз жана чочко менен, печений жана пирог ириъдей сонун кыроого жана жарык менен түзгөн.
и Абайжан тамаша
Алар өз өмүрүн дээрлик бардык чөйрөлөрүндө менен эле, Cajuns тамак жөнүндө көптөгөн тамашаларды бар - Абайжан дээрлик бардык талкуулоо менен бирге барып, эки бар. суроо берген: "Анын бул Абайжан үчүн талап кылат качанкыга чейин?" Ал эми жооп экөөнүн бири болуп саналат:
- убакыттын өлчөмү сыра алты пакетин ичип алып, же
- убакыттын өлчөмү жайларына жана кружка кумурадан ичип алат.
Салттуу, микротолкундар менен кабыл алуу жөнүндө төмөнкү шилтемелерди карагыла билүүгө жана меш Абайжан: