Эки ашканалардан ортосундагы окшоштуктары менен айырмачылыктарын табуу
Creoles тарабынан жаңы ингредиенттердин French бышыруу ыкмалары турган менен бирге колдонулган жана Cajuns тарабынан креол жана Каджан ашканалардан ортосундагы окшоштуктар да, маданияттардын French мурасы болуп саналат. Тамак-эки типтеги Парижде кулинардык тамыры бар, Испания, Судан жана Native Америка, башын менен, ал эми Батыш Индияда, Германия, Ирландия, Италия жана азыраак. Эки маданиятта, абдан олуттуу жана тамак жакшы көрөм, алардын тамак-аш алып жегиле, майлуу тамак менен эмес пикирде болушат.
Бул креол үч тоок менен бир үй-бүлөнү багып жатат деп айтылат жана Каджан бир тоок менен үч үй-бүлөнү багып жатат. Креол жана Каджан тамак ортосундагы дагы бир негизги айырмасы Абайжан түрү боюнча классикалык соустар, бышырган, шорпо, жана башка көптөгөн жасаган ашкана үчүн база катары пайдаланылат. Бир типтүү креол Абайжан май жана ундун (France-жылы) тарабынан жүргүзүлөт, бир Каджан Roux, адатта, чочко же май менен ун менен жүргүзүлөт, ал эми. Бул Acadiana (Карп + Луизиана) кээ бир аймактарында сүт азыктарын чектелгендигинен жарым-жартылай болуп Каджан ашканасы иштеп жаткан болчу. Gumbo , балким, эки-аштарда кол тамак болуп саналат. Креол Gumbo Каджан Gumbo бар, ал эми помидор базасын жана шорпосу көп бар бир Абайжан базасын жана тамакка эмес.
Cajuns жерде, негизинен, жашап, ал эми маданий айырмачылык Creoles жергиликтүү рынокторго жеткиликтүүлүгүн деп жатат тамак-эки ыкмаларын жана кызматчылары тамак үчүн, мезгилдерди элементтерин эске алуу менен, ошондой эле жалпысынан бышырылган тамак-бири чоң казан.
- Креол: креол түп EUROPEAN сөз - өзгөчө French жана испан - New Орлеандагы менен отурукташкан. Алар колунда бар үй-бүлөлөрдөн, негизинен, алып же Мадрид, Париж жана континенттеги башка борбор ашпозчулардын үчүн жөнөтүлгөн.
- Курамы: European ашпозчулар, адатта, алардын тамак-колдонулган ингредиенттердин көпчүлүгү жергиликтүү жеткиликсиз болду. Губернатору Bienville, жаңы жашаган жоготуп коркуп, креол адамдарды жана алардын Болулук эне ингредиенттердин пайдалануу жана алар менен өз билимдерин жана ыкмаларын бөлүшүү кантип үйрөтүү үчүн өзүнүн жеке ашпозчу сурады.
Ошентип, Creoles жана алардын ашпозчулар сонун мисалы, Snapper, Pompano жана башка Луизиана жеткиликтүү азыктары түрлөрүн тапкан. Native тамак жана оюн, жана тааныш азыктары, анын ичинде mirlitons жана cushaw, кант тростниги, жана pecans, анда креол ашпозчулардын Азия ашканасы ыкмаларына ылайыкташтырылды.
- Татымалдарды: эне түпкүлүктүү чейин сунуштар жана татымал курамы жана Кариб жана африкалык ашпозчу креол тамак төрөт маалында жардам берген. Негрлерди Okra киргизилген; Испан, жыпар жыттуу заттарды жана кызыл калемпир; Немистер, кара калемпир, жана сары кычы; Irish, картошка. Мындан тышкары, билэ порошок чокта индейлер келип; Батыш индейлер тартып allspice жана калемпир; жана сарымсак жана италиялыктар тартып помидор.
- Cooking Style: таза, назик жана люкс, иштелип чыккан жана баштапкы кызматчылары тарабынан даярдалган: креол Cooking шаар тамак болуп саналат. каймак басым көбүрөөк бар, сары май, азыктары (мисалы болбосо да), помидор, чөптөрдүн, сарымсак, байларды татымал, жарашыктуу ашты камсыз bisques, натыйжада Cajun тамак караганда кайен калемпири жана билэ майда аз пайдалануу, жана убакытты көп талап шорпо, кечирээк идиштерди, Жасмин.
- Каджан Өлкө: Луизиана түштүк-батыш бөлүгүндө өзү мындай уникалдуу болуп саналат. Acadiana түштүк Луизиана жыйырма эки чиркөөнүн (өлкөлөр) түзгөн бир аймак болуп саналат. Бул аймак, негизинен Каджан, техникалык, азыр Джангы Шотландия деп аталган юлийжылсангында Акадияны чыгарып, уулдары адамдардын, Acadiana алардын жаңы үй буга чейин католик жашаган агрардык жөндөө болуу жагынан тааныш болуп турганда 1755-жылы калк French сүйлөгөн адамдар, Cajuns эт, оюн, балык жана түшүмдүн өндүрүү кээ бир экзотикалык түрлөрүн сунуш сазга, bayous жана УК белгисиз жерине чейин өзгөртүүгө туура келген.
- Курамы: Cajuns таанылат жана кээ бир Америка мыкты аймактык Тамак-аш, ошондой эле дүйнөнүн көптөгөн уникалдуу ашканалардан бири катары эске алынат Натыйжада менен, бул жаңы ингредиенттердин алардын French бышыруу ыкмалары колдонулат. тез тамак-аш жайларына модалуу жана жамбаш менен өтүшү чейин Каджан Өлкө боюнча ресторан менюда боюнча тамак-аш, түрү бар. Тилекке каршы, бул ресторандарга бурмалап Каджан тамак-аш, алардын стандарттуу меню ден акырын ашуун-spicing, аларды колдонуу менен көптөгөн, тамак-аш, жер бетинде жан чыдагыс ысык, андан кийин аны чакырып: "Cajun."
- Татымалдарды: Каджан азык-түлүк жана маданият ысык күйүп катары Каджан Кулинария көрсөтүлөт акыркы жыйырма жылда жалпыга маалымдоо каражаттарынын алдоо менен эч кандай деле байланышы бар жана Каджан эл калемпир жеп, пиво өзүн шакаба swilling. Калемпир таттуулар жана ошол эле учурда кайсы бир Каджан Кулинария элементи эмес, абдан маанилүү болуп саналат.
- Cooking Style: түштүк-чыгышындагы Луизиана Cajuns туруктуу жашоо, тил жана тамак-аш бышыруу жагынан өздөрүнүн адаттары, каада-салттарын жана ынанымдарын сактоо менен байланышы бар. Алар аймакка көп outlanders (эмес Cajuns) алып ортосунда 1900-жылы мунай кескин, ичинде коом тарабынан байкалбай калган. Бул жаңы тургундары тамак-багытталгандыктан, таланттуу Каджан жашаган жана эс айлануу ашпозчулар, даярдоо, бөлүшүү жана тамак-аш ырахат айланып, ири өлчөмдө таба баштады. сөз менен жая баштады.
Classic Каджан креол тамактарынын жөнүндө More