spiciest (ошондой эле "катуу ысып") эмес, ал эми аты-Мексика азык-түлүк, анын spiciness белгилүү антишпейт болушубуз үчүн +, дүйнөгө жок Азия жана африкалык улуттардын тамактардын бар тамак-аш. Мексика, кийин, бешиги болгон чили калемпири үй-, жана жаңы жана кургатылган сортторунун жүздөгөн айдоо жана өлкөдө колдонулат.
Understanding Spice жыт жана даам
Capsaicinoids жылуулуктун сезимин пайда калемпир азыркы табигый бирикмелер болуп саналат.
Бир жылдын ачуу даам Чилинин Scoville бирдиктер менен бааланды . Bell калемпир capsaicin камтылган эмес, ошондуктан алар Scoville масштабда 0 баалашпайт. (Ошондой эле, адатта, Мексикада сарпталган жок. Жатышат) болжол менен 300,000 Scoville бирдикте capsaicin көп, саатты бар мексикалык ашканасынын колдонулган орчундуу калемпир бири Habanero Чайлз. Jalapeños (5000 Scovilles) жана poblanos (2000 болжол менен) Мексикада ашпозчу колдонгон ужасы бир жубайлар.
Чайлз, бирок, жөн гана жылуулук жөнүндө эмес, калемпирди даам өтө маанилүү болуп саналат. , анткени аны эмне тамак үчүн башка өзгөчө компоненттер менен "бар" адамдар көп тамактар белгилүү ужасы чакырат. жаркыраган, HERBY бир жаңы jalapeño жытыбыз кийин, такыр башкача, бир chipotle калемпирди smokiness чейин, ал тургай, алардын Scoville упайлары да окшош.
Ачуу Тамак өткөрүүдө үйрөнгөн адат
Эч ким кытмыр даам издеп төрөлгөн, ал тургай, Мексика, Чили жалпысынан ымыркай жана жаш балдарга сунушталган эмес.
аз-аздан болсо да, ачуу калемпир, алар өспүрүм жана кишилер сыяктуу эле тамак жей алат чейин children's диета киргизилген жатат. Ошентсе да, ар дайым чын чили калемпири жылуулук чейин жылынып алардын бүт өмүрүн барып, Мексика эне бир нече адамдар бар.
Мексикалык тамактарынын жана Spice
Бардык эле мексикалык тамактарды көп атып менен ысык эмес!
Куурулган эт сыяктуу Common күнүмдүк жол жүрүү, milanesas (тукумдатуу уй эти, чочко эти, же тоок cutlets), шорпо, күрүч жана буурчак менен ар бир тамагынан боюнча, эреже катары, толугу менен capsaicin-эркин, көрөт же жок кылууга даам өтүү үчүн кезек күтүп турушат ысык үй столдун соустар , бөтөлкөдөгү соустар, же башка чили негизделген ээлеген.
Бул адатта-ысык эмес категориясына дал башка накта күнүмдүк жана майрамдык тамактар quesadillas, помидор чыгы менен макароны (биринчи, албетте, болуп кызмат кылган), куурулган балык бар flautas же тако Дорадос , salpicón (майдаланган эт менен салат), albondigón (Джеси ), сарымсак икра, cochinita pibil, atole , buñuelos, тоъдурулган жемиштер ыргып чыгып , жана Christmas Обо Салат .
EUROPEAN таасири
Мексикалык ашканасы абдан 19-жана 20-кылымдар бою French тамак таасир эткен, жана ал "деп аталган Frenchified" тамактарды көп, эреже катары, бардык калемпирдин камтылган эмес. Бул бир нече мисалдар каймак Биринчи болуп калат; Эт менен макарон үчүн каймак соустар; Балык, тунец, же картошка croquettes; жана таттуу жана өткүр куймак, көбүк агат жана үй шартында.
Албетте, Мексика, анын ичинде, азыркы Испания менен бардык Латын Америкасынын ашуун нускада таанымал-жылы пайда болгон тамак-аш мол болот, мисалы, эмпанадасынын катары калемпирдин түрлөрүн камтыган эмес, бар flan жана chicharrón (чочконун куурулган).
Picadillo менен салынуучу , алар кылып жаткан аймакка жараша толтурган ар түрдүү бар, көп учурда чили эркин болуп саналат.
Кичинекей Spice же Түтөтүлүүчү заттар көп?
Көптөгөн башка накта мексикалык идиштен тамак кылып, кимди ким жараша capsaicin азыркы өлчөмүндө абдан айырмаланып турушат. Кактус салат, tamales, мөмө-негизделген тоок же чочконун эти менен чыгы менен (мисалы, апельсин ширеси же кара өрүк сыяктуу), esquites (жүгөрүнү жок), жана ceviche кээ бир мисалдар бар. Кээ бир ашпозчу Чайлз негизги бөлүгүн болгон тамак-spiciness азайып, бул көп учурда тыгып poblano же jalapeño ужасы менен колдонулат тарабынан колдонулган бир нече белгилүү ыкмалар бар раджанын poblano ужасы боюнча (сызыктар, көп учурда, каймак чыгы).
Анан ашкере тамактары бар, мисалы, Camarones сыяктуу адамдар, адатта, күйүп турган болуп эсептелген, а ла diabla ( "Devil's Shrimp"), chilorio , Tortas ahogadas (бутерброд бир түрү чили чыгы менен малып, Guadalajara популярдуу ) жана Чили Habanero адатта жумшак мамиледе cochinita pibil менен бирге кызмат кылган дасторкон соус.
Ошондой болсо да, бирок, кытмыр калемпир абдан көп бар тамактар, адатта, күрүч жана буурчак сыяктуу Blander тамак менен бирге жеген бир аз таттуу же сүзмө кошуп бир тамагынан үчүн же жаткан "атышты" болот.
Жыйынтык
Мексикалык ашканасы баарына ээ болот. жумшак акысын артык көргөндөр карабастан, алар бара-бара чили калемпир үчүн тирешкен ниет болобу же жокпу деген көп, сайттагы тамак жана өтө да төбөлөрү да болот. ачуу тамактарды созула турган адамдар, албетте, кыйын-негизги калемпир сүйгөн адамдар ар дайым чили негизделген татымал менен даамдаткычтары кошуу менен эми, тамак-аш дагы capsaicin кошууга болот, ал эми, албетте, Мексиканын, тамак-аш, бир чөп күн болот. Мексикалык ээ эмес, эч кандай себеп жок!