Ал эми эмне үчүн атайын кылат?
Аш бардык vinegars абдан улуу болушу мүмкүн. Sweet жана Түтүн, бул караңгы даба колдонулушу мүмкүн , салат, татымал , татымал менен маринадтарды, ал тургай, Стейк же жаңы жемиштер себелеп.
Салттуу аш
Аш айрым къръл абдан чоктун ала турган жөнүндө ошол буюмдардын бири болуп саналат. Чынында эле, жогорку талаптарга жооп берүү үчүн аш класстар, деп аталган Aceto, Pompadour Голландский ди Modena же салттуу аш , тигил же бул аймакта Modena жөнүндө, продукт жүзүм белгилүү бир түрү боюнча, белгилүү бир жол менен кабыл алуу керек, анын ичинде боюнча жана баррелине белгилүү бир түрүн убакыттын белгилүү убакка, жана улгайган Италия.
Аш Жобо
Бул так параметрлерге жооп balsamic vinegars бекитүү жөнүндө штампы берген Италияда тармактык бирикме бар. Ал тургай, ал пакеттелген болот бөтөлкөдөн кандай чечет.
эрежелердин арасында:
- Modena өндүрүлгөн керек же Италияда Reggio Emilia кошуна
- Ошол эки орундун биринде өстүрүлгөн Trebbiano жүзүмдөн жасалган болушу керек
- жок кеминде 12 жылдан бери жыгач челектерди жаштагы керек
Даярдоо аш
Бул иш кандай, жүзүм кысымга алынып жатабыз, жана натыйжада ширеси ага кант аркылуу түнөртөм, бул мезгилдин ичинде, бышырылган caramelization . Бул акыркы balsamic анын кара түс берет керек.
Бул syrupy кыскартуу, а "керек", акырындык менен акыркы аш боюнча терең, татаал даам куруп, анда 25 жылга чейин, кээде, жыгач идиштердин бир катар сүт-кычкыл жана улгайган жатат.
Кайсы баары жакшы, бирок Голландский аш да кичинекей бир бөтөлкө жүздөгөн долларга чыгым болот.
Ал эми, сен баары бир азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринде аны көрбөйт (сиз аны таба албайт да).
Пайдалануу менен салттуу аш
Мындан тышкары, бул салттуу balsamics сен деп эмне эле эмес, "сирке." карылык ушунчалык таттуу алып келет, анткени, алар кычкыл шарап караганда сироп албайсыз.
Бул, чынында, кислота өтө үчүн өз алдынча жетиштүү эмес деген жакшы салатка (бирок алар: White кандай сонун болот элем).
Салттуу аш бышырып же айыгып эт менен татымал катары кичинекей санда колдонулат, мүмкүн куурулган балык , жаңы мөмө-жемиштер, ал тургай, үстүнөн себелеп балмуздак же башка Custard таттуулар - же жөн эле тамак-жылдын акырына карата кичинекей атуу айнекти чейин ичишет .
Modena менен аш
адатта, жеткиликтүү balsamic vinegars эмес, баары бир, же жогоруда көрсөтүлгөн критерийлерге бардык жооп бербеген соода-класс буюмдар болсо, көпчүлүк. Алар жакшы эмес дегенди билдирбейт. Алар жөн гана такыр башка продукт албайсыз.
Бактыга жараша, расмий чугуу бул соода-класс balsamic vinegars үчүн өзүнчө белгини түзүүгө туура көргөн. Алар Modena менен аш деп аташат. анын жыгач баррелге жылдын ичинде жок дегенде төрт жылга чейинки алынгандыгын айтат бөтөлкөдөн издеп, ошондо баары жакшы болот.
Аш Variations
Алар толугу менен салттуу эмес, ал эми адамдарды, алардын ичинде, малинанын менен берип жатышат, алча, анжыр, лимон, алмурут, ал тургай, бал аш боюнча чай ёзгёръъ бардык түрлөрү, бар.
Ак-аш да бар, же Aceto, Pompadour Bianco, жүзүм керек caramelization өтүшөт эмес, турган, андан кийин эмес, жыгачтан баспас болоттон жасалган челектерди жаштагы жатат.
Бул ак balsamic чынында бай алтын түс болуп саналат. Ал кара түстүү кийим сенин Салат көрүнгөнү салышына келбейт, жакшы чечим.
Аш азайтуу
Сиз топтоо жана аш кыскартуу же өкүнбөйм, кабыл алуу менен сапаттуу аш даамын жана жытын күчөтө алат. Эле, казанды салып аш жана бир чанач төгүп турган жарага алып, андан үч-төрттөн кыскарды чейин себилип. Бул коюу, syrupy глазуру болушу керек. Balsamic кыскарышы бир нече тамчы татуу үчүн гана пайдаланылышы мүмкүн сыра , куурулган балык жана азыктары, атүгүл Cheesecake.
Бул жерде бир эле негизги Balsamic Vinaigrette үчүн рецепт .