жай, тамак-аш, ошондой эле көп таралган жараянын жылытууга дуушар болгон талап көп өзгөрүүлөр бар, "тамак".
Ал эми тамак-ашка байланыштуу. эт сыяктуу белоктор жана жумуртка бекем жана ачык эмес болуп калат. Жашылча-түсүн өзгөртүп, жумшартат. Майлар үйлөп. Крахмалдар шишип аз кебезге окшош кеңейтүү.
Карбонгидрат, кант крахмалга жана жемиштердин, алтын Браундун бурулуп, даамды түзөт.
Бул өзгөрүү caramelization, чын эле, ал түз Caramel айланышы үчүн кант себеп болуп жатат деп аталат.
Өз кезегинде Caramelization бир зат бир температурага дуушар болгондо дуушар өзгөрүүлөрдүн кенен категория pyrolosis менен шартталган.
Эт, аны жасап жаткан күрөң тартса, башка азык-түлүк, бул да pyrolosis менен шартталган. Бирок, бир айырмасы, эт менен, pyrolosis протеиндин амино-кислоталардын бир жооп (белгилүү себеп деп Мейлар иретинде ). аш менен, ал эми pyrolosis caramelization алып, шекерлердин менен күчүндө болот.
же белокторду же крахмалга жылы pyrolosis таасири жогору температура талап кылынат. кадимки шекерди (же кант) болгон учурда, caramelization жүзү боюнча 320 градуска F башталат (мөмө таба турган Fructose, болсо да, жашылча жана бал) бир топ төмөн температурада caramelizes, 230F тегерегинде). Мейлар мамиле, браунинг тууралуу 310 градуска башталат.
Бул эмнени билдирет caramelization гана болушу мүмкүн экенин кургак-жылуулук бышыруу айлана.
жогорку температура суу 212F жеткирилиши мүмкүн болот. шекерди же белокторду pyrolize жетиштүү ысык эмес. Ошентип, ал суюктук, аны бышырып билдирет сыяктуу нерсе, бүлгүнчүлөр дагы, аны уланып, аны кайнатып нерсе caramelize мүмкүн эмес.
Caramelization жалпы кытырак, албетте, жана бышырылган нан менен чыгат. Fun чындык: Эгер нан кабыгы кыйла жөлөк-таяк болуп, же аны, же бир нерсе дагы Vitamins бар деп уктум болсо, ошондой эле, муну менен ойлонуп көрөлү. Бул ички ошондой эле нан сыртынан эле камыр болот.
бирок айырмасы caramelize жана күрөң буруш үчүн себеп чегинен түздөн-түз мешке ысык аба туш болдум, деп. нандан ичинде камыр гана суюктук бар, демек, күрөң буруш үчүн жогорку жетиштүү температурасын ишке эч качан башка камырдан, туш болгон. caramelization жаңы түстөрдү жана даамды пайда кылат, ал эми, бул жаңы Vitamins же башка азык бербейт. Сен билем!
Дагы бир кызыктуу чындык деп терең-жебей калат да, албетте, алтын-күрөң түстөрдү пайда кыстыбы жасалган ысык, суюк май, аларды сууга чөмүлдүрүп менен. Кантип суюк кургак болушу мүмкүн? майын учурда, ал кургак деп жатат, анткени терең-жебей кезде, семиз суунун кайноо чекити температурасынан жогору болгон. Кайсы тамак-аш (анын сырткы бөлүгүнө жок дегенде) ар кандай суу билдирет жок бышырып алат да, андан кийин caramelization баштайт. Эгер сиз бир нерсени терең-Fryer барганда көрүп баары көбүкчөлөрү жок кайнак тамак-аш, суу болуп саналат.
caramelization дагы бир таасири, анын ичинде даам сиз buttery, же таттуу, же nutty, же toasty катары сүрөттөп даамды, пайда болот. Бул даамдын ар бир даам кошулмалардын (мисалы, химиялык заттар) pyrolization жараянынын химикаттарды катары түзүү улам пайда болот.
бул болот, бул кошулмалар алыскы жана тамак-аш салып кошо болот. Сиз ингредиенттер тизмесине "табигый даам" деп аталган бир нерсе көрүп, ал көп учурда кандай болот.