Кызыл, сары жана жашылдын ортосундагы айырмачылык
бир тай ресторан менюну карап же тай: BRUTE кыдырып, сиз абдан Карри пастасын-кызыл, сары, жашыл түсүн менен категориясына curries ар түрдүү, көрөбүз. Бул ар бир кол коюу түскө кубат Чили түсү болуп саналат, ал эми ар бир Карри өз өзүнчө даамы бар.
Адатта, ар бир тай curries бир нерсеге тышкары, ошондой эле компоненттер менен кабыл алынган: татымалдарды. жашыл Карри жашыл татымалдарды менен, ал эми сары Карри сары татымалдарды менен, ал эми Кызыл Карри, күйүп турган тамак үчүн бир нече кызыл татымалдарды менен кабыл алынды.
Таиландда, бул ачуу татымалдарды, алардын түсү тышкары бир аз ар түрдүү даам өзгөчөлүктөрү бар. Бирок убакыттын өтүшү менен ал аралашмага башка дагы бири-биринен айырмаланып аларды кабыл алуу, ар бир салышы жогорулатуу Карри пасталар кошулду. үч түстөр болушу мүмкүн болсо да, ачуу-ысык ашпозчу жараша, адатта, жашыл жүйөлөрүн жана сары ортосунда жерде кулап менен орчундуу кызыл болот.
Green Карри
Бул түркүн түстүү Карри Тай тамактарынын колдонулган таанымал Карри болуп эсептелет. жашыл түс жаңы кориандрдын кошуп жылдын ичинде кызуу болуп калды (кинза), топтон лайм жалбырактын жана райкан. Бул чөптөрдүн жаңы жашыл татымалдарды жана Кайдасын сыяктуу бир нече башка компоненттер, кара икра паста, сарымсак, жана шалот менен менен бириктирилген.
Жашыл Карри ылай (kreung gaeng Keo коёт) аттуу эки жалпы Recipes болуп тоок менен тай жашыл Карри же уйдун эти, ошондой эле балык Манты.
башка өлкөлөрдүн curries такыр башкача эле Green Карри абдан айырмаланып тай Карри болушу мүмкүн.
Red Керри
Red тай Карри паста экенин бергиле кызыл түстү жана ачуу үчүн 20 кызыл татымалдарды чейин салттуу тай ашпозчулар кошуу менен бирге, убакыттын өтүшү менен эле бир аз бойдон калууда. Бирок, кээ бир азыркы ашпозчулар алмаштыруу татымалдарды санын кыскартуу артык чили майда кызыл түс жогорулатуу, ошондой эле түпкү даам берген кошумча пайда алып келди.
Карри пасталар, көп түрдүү, кызыл Карри пасталар (kreung gaeng Phet Гүлсүн) тартып, тамактарынын бир катар таба тоок менен тай кызыл Curry үчүн тай кызыл Карри чыгы менен бышырылган семга . кызыл татымалдарды менен бирге көп, сарымсак, Кайдасын, куркума, кызыл жана кара икра ылай камтыган бул тамак кокос Карри пастасы менен бирге чыгы менен сүт киргизүү да.
Yellow Карри
салттуу Индия Curry эле, тай сары Карри, анын мүнөздүү алтын-сары түскө жагынууга берип, зарыл компоненттер бири катары куркума камтыйт. Чындыгында, аймактагы жараша кийинген даана тай калган, ал эми кээ бир тай сары curries Индиянын алышкыла окшош.
Yellow Карри паста (Нам жанымда gaeng karee) Түтөтүлүүчү заттар кээ менен жумшак, бир аз таттуу даамы бар. куркума тышкары, Карри порошок көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, зиренин, Кайдасын, Galangal, сарымсак, жана кургатылган кызыл татымалдарды менен бирге бомбалап жатат. Тай сары Карри тоок жалпы тамак жана пасталар көбүнчө кокос сүтү менен бирге балык бышырган колдонулат.
Тай Curry башка түрлөрү
кызыл, сары, жашыл тышкары тай Curry көптөгөн башка түрлөрү бар. Бул Massaman алышкыла, Медан алышкыла жана кычкыл Карри ылай кирет.
- Massaman Карри ал перс таасирге ээ болуп, дагы бир уникалдуу тай curries бири болуп саналат. Бул Малайзиянын чек арасына жакын Таиланддын түштүгүндө пайда болгон жана жумшак, бир аз таттуу даамы менен коюу соус болуп саналат. Massaman Карри идиштен бир тай Curry жалпы эмес, тамак-жылы бүт жыпар жыттуу заттарды жана Жарды киргизүү менен өздөрүн айырмалап турат.
- Тай-Тани кызыл Карри башка curries караганда бай жана таттуу, бирок кургак болот. Малайзиянын батыш жээгинен арал үчүн деген бир табак боюнча тейлеп жатат, кээ бир кокос крем менен толтурдум. Бул паста кургатылган кызыл татымалдарды жасалган жана, эреже катары, өтө ачуу болушу үчүн даярдалган. Сиз көбүнчө бул алышкыла Уй менен бышырып, Жарды менен бирге болот.
- Sour Карри паста бул үчүн жөнөкөй алышкыла таап, беш ингредиенттердин жүргүзүлөт. Бул башка curries караганда Кулчу ырааттуулугун жана, адатта, балык же чочконун эти менен даярдалган. Бул анын кычкыл даамын жагынууга берет TAMARIND, сүзмө, ананас, же башка кычкыл жемиши болуп саналат.