Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Марокконун Arabic: خرشوف
French: Кардон
Марокко ашканасы АКШ менен жолуккан, бирок абдан Марокколук тамак жеп ээ эмес, кээ бир жаңы, жана, тескерисинче, табышмактуу жашылча мени тааныштырды. Алардын арасында cardoons эле. Бир нече жыл бою алардын Марокко Arabic аттар менен билген, khorchouf (же kharchouf) жана kanaria, мен аны French жана англис тилдеринде, аларды эмне деп атоону үйрөнгөн Марокко тамак-аш жөнүндө жазардан чейин болгон эмес.
Ошондуктан так cardoons кандай?
Cardoons - аныктамасы
Жер Ортолук Native, cardoon (Cynara cardunculus) сельдерей ири уучтай окшогон узун, коко сыяктуу өсүмдүк болуп саналат. сельдерей окшоп, дандуу базасында тиркелген тегизделген өркөчүнө өсөт. Марокко жана башка Түндүк Africa-жылы, cardoons жапайы өсүмдүк катары (kanaria же Кардон Sauvage) жана иштетилген жашылча катары (khorchouf) табууга болот.
сельдерей үчүн cardoon көрүнөө окшоштугу карабастан, эки жашылча даамы жагынан таптакыр бирдей эмес, бар, ошондуктан тамак-жылы бири эмес. Cardoons жакын тууганы болуп artichokes, аябай окшош даамын.
Марокко даярдоо Cardoons
Cardoons жыл бою өстүрө аласыз, бирок алар түшүп, кыш менен эрте жазда айдын ичинде бир өсүмдүк эле Марокко Бейрут шаарында адатта сатып жатабыз. Ошол убакта тышкары, алар абдан катуу болуп калышат. Ошол салкын айдын ичинде, Марокко cardoons жеткиликтүү жана жеткиликтүү (бир нече эле 1 килограмм шагы үчүн -Ажылыкка) болуп саналат, бирок, алар көп учурда оюм-чийим өсүмдүк жашылча бир эмес, карап жаткан АКШ жана Улуу Британиянын,, алар кыйын болушу мүмкүн бар жана баасы жагынан да, келип турган.
Гүлдөйүн желе турган болсо да, ал, негизинен, адатта сорпо болуп, Марокко кулинардык препараттар колдонулат жалбырак тобун түзөт tagines сыяктуу Козу же уйдун Cardoons же Chicken Tagine Cardoons менен. Ошондой эле кээде кус кошулат. тобун керектүү buttery-конкурстук абалын жетүү үчүн узак бышырууга убакыт талап кылууга; Ошондуктан Parboiling (төмөндө кара) андан ары тамак үчүн тамак-аш алып, аларга кошуп, мурда көп керек.
Тандоо жана Handling Cardoons
cardoons сатып жатканда, эч кыйынчылыксыз же бош эмес, бекем сезип уучтай тандоо. өсүмдүк бириктирилген жана илептеринен жатат көрсөтүп Pale тобун, табигый, жогорку пигменттерден ишин ачуу болуп, адатта, көп нерселерди айтып кетишкен караганда баалуу болуп саналат. Ичке, жаш тобун да улуу, ири караганда таттуу жана назик болуп калышат.
Wild cardoons айдоо ар алда канча коко бар; Ошентсе да, ал тургай акыркы тазалоо, аларды prepping жатканда кылдат мамиле керек. жалбырактуу жана КҮҮГҮМ бадал миздүү алып салуу, аларды сап сыяктуу тери зарыл Мартаны үчүн аткаруу үчүн коопсуз болот. Бул жараян Cardoons Тазалар үчүн кантип сурот үйрөтмө көрсөтүлгөн. Pared cardoon тобун тез күйгүзүп деп бургула; тазаланып тобун acidulated суу же лимон ширеси менен түздөн-түз байланышта болуп келген безеткинин Броунингди алдын турганын камсыз кылуу. ашкана кол кап кийип cardoons туура болсо да, манжалары менен бойоктор оолак болууга жардам берет.
Cardoons кантип Parboil үчүн
Бир жолу тазалап менен капталган , лимон ширесине , cardoons бир нече күн же тамак-аш даярдоо үчүн зарыл болгон чейин эле печаттан катуу жаап, калган болот. Аларды parboil үчүн, ун жана бир аз туз жана калемпир эки кашык менен бир лимондун ширесин кошушат.
суунун эки литр менен бажыканадан жана жарага алып. , Cardoons чайкап кайнак суудан куйсун, жана тендер чейин себилип, адатта, 30 мүнөт же андан. Апенди жана каалаган катары колдонушат.