Florence, анын жоон төмөндөтүү, meltingly тендер жана өтө кооз эт үчүн дүйнө жүзү боюнча белгилүү - "стейк Алла Интер". Көптөгөн америкалыктар бул тилдүү чакырып, чуу байланыштуу кандай суроо туулушу мүмкүн. Алар көпчүлүк учурда туура келет; Florentine-Style стейк Florence дээрлик бардык ресторандар менюда боюнча өзгөчө болуп, жакшы бирин таап болсо да эч мүмкүн эмес. Эгер болсо, ал жер үстүндө бейиш: зирек бай, бышырып, сейрек эт аны кашык менен кесип болот жылытарлык. сырдын көп мал тукум болот, Chianina.
Chianina мал Arezzo жакын, Тоскана аймактагы Башня ди Chiana өрөөнүндө көтөрүлгөн абдан чоң ак өгүз болуп саналат. Алардын тамак назик жана кооз да, ошондой эле жаныбарлар менен жеткен өлчөмү, анткени ортобузда жонокой 6 килограммга ар ашып кетиши мүмкүн.
Түндүк Америкада Chianina уйдун үчүн булакты табуу үчүн, америкалык Chianina бирикмеси. Болбосо, дагы бир тукумдан болгон стейк сатып алуу; Сиз ошондой эле кары болуп бир келет, эки элге кызмат кылуу үчүн (сиз ишенген Канкор барып), 1 1/2 2 килограммдай, ал эми 1 3/4 2-дюйм коюу (700-900 грамм жана 4 см коюу).
Жазуучулар Vittorio содержимому жана Giampaolo Pecori эскертүү катары "Бир Fuoco Vivo," италиялык Грили тамак бир чогултуу, кубаттуулугу Сөөксүз жана жени-Сөөксүз бөлүп T-сөөк туурасынан менен берилет; Бул абдан чоң малдын учурда, стейк да жоон жана андан да көп таразалап мүмкүн дегенди билдирет.
Интер-стили стейк, ар дайым ал Sangue (сейрек) кызмат кылып, чынында эле, бул эт, мындай жогорку сапаттуу кесип overcook кылмыш болуп жатат.
Эмне керек
- 1 коюу (2-дюйм) стейк, сөөктөргө (төмөндөтүү үчүн,
- Тилдүү ал Сөөксүз жана contre- да бар, анткени туура эмес
- Сөөксүз. бул мүмкүн эмес болсо, анда Т-сөөгүнө, же пайдалануу
- Тилкелъъ стейк
- .)
- Dash туз
- Dash калемпир
Кантип тапсам болот?
Көсөп, Grill даярдоо
Сиз стейк жана чок даяр болгондон кийин (Алар өтө ысык болушу керек, анткени сен гана 4 секундга барбекю бийиктикте алардын үстүнө колун кармап турууга жөндөмдүү болушу керек), алардын үстүндө Сенин Мангал 4 сантиметр койду (10 см) жана жол антпесе, эт салып саптарды өрттөп, анткени, ал бир нече мүнөттөн, бирок өтө көп эмес, жылуулук.
оттун табында бышыруу
, Тосмолор менен стейк Drop ал кыскача көздөрү чанагынан чыгып кетишсин, ал эми андан кийин бир аз Grill жогорулатуу менен температураны төмөндөтүү.
Замат стейк жонокой Grill өчүрүп келгенде, аны ашыгын жана берешендик тиштеп бышып бетин туз. бир нече мүнөттөн кийин башка тарапка акысыз келгенде, кайра туз ташташат. бир нече мүнөт Grill дагы, калемпир менен желпи сезонду четин, ашыгын дагы ийнин калемпир, эми ал кайда? +.
маанилүү нерсе жылуулук алгачкы өтө жогорку жылуулук куйкалаган төмөнкү туруктуу жана күчтүү болушу жана чок Алар акырын, күйөрманы, аларды кайрадан жашоого өлүп жаткан окшош болсо. тамак бир нече мүнөттөн мейкиндикте болушу керек, жана жасалган болсо, стейк дагы ички сейрек болушу керек. Канча убакыт? Бул сиздин от жана даамы көз каранды. Жалпысынан алганда, бирок сиз бышырып мурун 2-дюймдук стейк жана муздаткыч, 1 саат алынып салынды жөнүндө колдонуп жаткан болсо, анда ал жогорку жылуулук үстүнөн тарапта күнүнө бышырып дээрлик 3 4 мүнөт талап кылынат.
Сиздин стейк, ал коюу, айрыкча, анда от алып өткөндөн кийин, бир нече мүнөт тамак мындан ары да эстен чыгарбашыбыз керек. Ошондуктан, ошого жараша бышырууга убакыт түшүрүлөт.
Бир эт менен doneness үчүн мыкты сыноолордун бири сезим болуп саналат.
Чийки эт поток жана жумшак, жана орто, ошондой эле иш үчүн да бул сейрек өтөт, ал барат катаалдаштыруубу болуп, ал бара-бара сөзсүз, акыры, бекем болуп саналат.
Сезимдин түшүндүрүүнүн алганда, Боб Pastorio мындай дейт: "Кыска жолду: акырын баш бармагын этегинде пресс - Эттин орун Чолпон-жылдын дөбө деп - Экинчи жагынан индекси сөөмөйү менен ал эмне (чын эле). Сейрек эт сыяктуу сезилет.
Курма борборунда Press. Орточо. Пинки манжалары менен колунан тышкары четинде Press. Мыкты жасалды."
кызмат кылуу
Мурда адамдар сүт бир салмак кууйбуз сунуш кылды, бирок бүгүнкү күндө көрөсүз көпчүлүк лимон уютулган жана чачканда, жөнөкөй жашыл салат . Каптал ашкана үчүн башка мүмкүнчүлүктөр камтыйт куурулган картошка зайтун майы, туз жана калемпир, жана менен татытылгандай, cannellini буурчак sauteed ашканын .
бай, толук жарамдуу кызыл шарап менен бирге кызмат кылган, ал эми андай Танча Классика Riserva катары BRUNELLO, же Barolo.
Danette St. Onge тарабынан Edited