Германиянын бекон (кантип изилдеп жатканда Bauchspeck ) жүргүзүлөт, ал аймактык айырмачылыктар арбын экени айкын болду. Кээ бир үч эмне, ал эми анын айрым айыгып кургак жана (муздак), ышталган, башка Recipes аба аны кургатуу.
Бул рецепт кургак шыпаа бир эки кадам жасоо менен Германиянын эт даамын түзүү үчүн аракет кылат, андан кийин ысык тамеки чегүү (ысык тамеки муздак чегүүдөн үйдө эмне үчүн жөнөкөй жана тезирээк болот). Бул иш немис бекон эмес, нан жеп жатат Дели, эт бышырып жатат.
Сиз жаңы чочконун тийиштүү бөлүгүн сатып жөнүндө Канкор менен сүйлөшүп же бир дыйкандын бир жарым же бүткүл чочко сатып алабыз жана чочконун үчүн эмес, аларды үйрөтүп, бирок жаңы тарапты ороп-(жана аны катыруу) болот. Сиз дээрлик эч качан азык-түлүк дүкөнүндө барып, эт коюлган бир жаңы тарабын таба алат.
Bauchspeck тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн, багыттар кийин бөлүмүн көрүп жана бул ыкма үчүн Эскертүү.
Эмне керек
- 4 5 мина чочконун тарап үчүн (жаңы,
- чочконун курсак )
- 1/4 чыны туз (Адал, же йод жок туз)
- 2 чай кашык
- кызгылт туз (ошондой эле Прага кум менен айыктыруу туз катары белгилүү)
- 1/4 чыны күрөң кант (же ак кант)
Кантип тапсам болот?
- таза үстөлүнө чочконун жаңы тарабын жатты. Бул эт жана май менен жакшы мрамор, Америка, Бэкондун ою боюнча, бир чоң блок окшош болушу керек, ал эми ачык кызгылт же жарык боз түс менен, ал көп жыты болбошу керек. Сиздин пластик пакеттерде бата, зарыл болсо, аны кесүү. эгер мүмкүн болсо, терисинен калтыруу.
- кичинекей идиштеги, Адал туз, мала кызыл, туз менен кант чогуу аралаштырып. мала туз терини тийип, ал эми көп санда уулуу болушу мүмкүн, анткени, ал кандайдыр бир денеге кирген жок. мунун көбү тамеки алдында жууп, анткени, бекон, жегенге жакшы болот. биз ар дайым туз тышкары, аны менен сүйлөгөнүмдүн себеби: ал бактериялык өсүш, айрыкча, ботулизм алдын абдан жакшы болот.
- мүмкүн болушунча жерге чаап бардык эттин үстүндө туздар жана кант аралашмасын, руб. Сиз сыртка чуркап, дагы аралашпайт.
- пластик баштыгы менен эт, мүмкүн болушунча көп абаны алып коюп, баштык жаап.
- Алты, жети күн бою ал муздаткычтан эт баштык кой. Кээ бир суюктук бир нече сааттан кийин эт алууга болот. Бул суюктуктун эт үчүн тузга катары иш-аракет кылат. пакеттер күйгүзүү эки же андан көп жолу суюктук бөлүштүрүү муздаткычка бир күн.
- мүшөккө этин алып салуу. баштык жана тузга жарактан. муздак суу, Пэт кургак чуркап тамак жууп туруш керек. торт стойкага боюнча жер (мүмкүн болсо, бир күкүм баракта үстүнөн жайгаштырылат) жана 24 саат бою муздаткычка аба кургак көрөлү.
- Сиздин чылымчыга даярдан. эт тамеки алдынан ин саат түбүндөгү менен сакчылар от баштоо.
- жыгач микросхемалардын 2 чөйчөк (же) с = рт = п (көбүнчө бул долбоор үчүн Алдер) кээ бир суу.
- көмүр үстүнө сенин тамеки ташыгычты (же бүктөлүп ташыгычты) жайгаштыруу жана 1/2 чыны суу, кертик кошуу. Бул жогору бир буту жөнүндө Grill кой.
- барбекю, мукабасында эт коюп, ички температурасы F. же жогору 150 градуска чейин, 2, 3 саат тамеки. зарыл болсо, көбүрөөк суу, кертик кошуу, түтүн көтөрүлүп сактоого.
- Бул бекон азыр мененки эт сыяктуу куурулган түздөн-түз, же жеп көп тамак да колдонсо болот. , 8-кебезден жара 4- салып чочконун Кесип алып, ошондой эле ороп жана келечекте тамак окуялар үчүн катыруу.
Source: Бул рецепт Майкл Ruhlman жана Брайан Polcyn (2013 WW Norton & Co.,) менен "Charcuterie" рубрикасына жатат.
Charcuterie мындай бекон, колбаса, колбасадан, terrines, Pâtes, башкалар сыяктуу эле эт азыктарын, даярдоо билдирет. китеп арзырлык кабыл алуу, ошондой эле, туздап жана тууралуу көбүрөөк маалымат немис колбаса үчүн бир нече башка Recipes жазыла элек.
More жөнүндө Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck же тамак-колдонулган немис бекон (жок мененки) жана айырмаланат америкалык эт же Frühstücksspeck бир нече жол менен. Бул Алдер же арча түтөп, ал көпчүлүк мененки эт аз таттуу жана суу эмес.
Германияда мен жөн гана Канкор барып, алар касапчы кагазга оролуп, кадрлар бир чоң куюнунан, кесип 100 же 200 грамм сатып алды. Мен терини (Schwarte) кесип алып, ыкма менен аталган өлчөмү, аны таш жана көп учурда анын ичинде айланасында аз сөөктөрүн кесип.
АКШ-жылы, бекон, эч кандай сөөк же кемирчектер менен, presliced жана адатта татымдардын келет. Сиз чакырган Германиянын тамак аны колдоно аласыз чекит , бирок, анын даам, татуу бир аз башкача.
Биз күтүп, аларды таппай чейин биз сатып ингредиенттердин айрым даярдоодо деп эч качан бул тамаша. Сиз немис чочконун онлайн (Schaller жана Weber) сатып алууга болот, ал эми кээ бир адамдар өз даярдоо, алардын колун аракет керек. Биз көпчүлүк улуу Касапчылар эч качан, ал эми Германиянын түрү сыяктуу даамын да, чочконун,-ашы үчүн өтө жөнөкөй.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 314 |
| Бардык Fat | 17 г |
| каныккан майларды көп | 6 г |
| тойбогон Fat | 7 г |
| Cholesterol | 111 мг-дан |
| натрийдин | 2135 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 3 г |
| Тамактанууга Fiber | 0 г |
| протеин | 34 г |