Сыр үчүн колдонулган уюткан Жаныбарлар, Өсүмдүктөрдүн же издердин кептери From боло алабы
Уюткан уюта турган, же коюлануу, сүт менен Cheesemaking учурунда колдонулат этт . Уюткан салттуу жаныбарлардан келип чыккан. Тактап айтканда, ал бир букачар, койдой же улак (ымыркай эчки) жана ашказан подкладка алынат chymosin же ренин деп аталган бир энзим болуп саналат. Сиз жашылча Эгер сыр үчүн мал уюткан пайдалануу көйгөй болуп калышы мүмкүн.
ал аз болсо да, жашылча-достук сыр өсүмдүктөрдүн микроорганизмдердин уюткан алууга болот алынган уюткан жасалган.
Өсүмдүктөрдү уюткан
Эреже катары, сүр быштак үчүн өсүмдүк негизделген уюткан cardoon коко, artichokes же чалкан келип чыккан. өсүмдүктөр chymosin окшош коюуланып энзим алуу үчүн сууга чылап жатышат. Көптөгөн салттуу испан жана португал сыр өсүмдүк уюткан жасалат.
Өсүмдүктөрдү уюткан cheesemaker Сак болбосок, анда Cheesemaking учурунда туура келбейт натыйжаларды алып келиши мүмкүн. Өсүмдүктөрдү уюткан да cheesemaker максатына жараша, жакшы же жаман бир нерсе болушу мүмкүн, сыр, даамын таасир этиши мүмкүн.
микроорганизмдердин уюткан
Кээ бир Көк chymosin окшош энзимдерди бар. Бул энзимдер микроорганизмдердин уюткан үчүн Лабораторияны казылып алынат. ал ырааттуу натыйжаларды бербей жатат, анткени Микробиологиялык уюткан көп колдонулган эмес. Бул Cheesemaking учурунда колдонуу үчүн татаал жана микроорганизмдердин уюткан жасалган сыр жагымсыз даам өрчүтө алабыз.
Микробиологиялык уюткан генетикалык өзгөртсө болот. генетикалык инженердик уюткан үчүн, chymosin хромосома бир аскер катары ачытма маданияттарга жайгаштырылган жаныбардын ашказан клеткалары бөлүнүп алынат.
кабыл алуучу маданият жаңы chymosin энзим өсүшүнө түрткү берет. жаңы chymosin энзимдер бөлүп алып тазаланып жатат.
генетикалык инженердик уюткан малдын клетканын келип чыккан болсо да, жашылча-жемиш менен достук-деп кээ бир тарабынан каралат. Генетикалык жактан даярдалган уюткан бир жаныбар клеткасынын төрөлгөн энзим бир жаңы муун, бирок, чынында, мал продукт өзү.
Сыр Vegetarian уюткан менен жүргүзүлөт, анда кантип билсем болот?
Кутунун алар колдонгон уюткан кандай түрү көрсөтүү cheesemakers талап кылбайт. Бирок, мал chymosin жасалган уюткан өсүмдүк негизделген уюткан пайдалануу көпчүлүк cheesemakers этикеткасында "коко уюткан" же "өсүмдүк уюткан" же "жашылча уюткан" көрсөтүү, ал эми, адатта, бир сыр этикеткасында "салттуу уюткан" деп аталат.
Сиздин катырууда билген сыр менен сыр дүкөн сыр сатып алууга болот. Алар мал уюткан жасалган эмес, алдыда күтүп турган бардык сыр көрсөтүп турууга жөндөмдүү болушу керек. Көп жетекчилик үчүн, ушул жарым-жартылай тизмеси изилдөөгө чайкоо жашылча уюткан менен жасалган сыр.