ун компоненттери
Бүгүн рыногунда ун көптөгөн түрлөрү бар жана бир аз негизги билим менен, сиз жактаган сыяктуу наабайчыларынын буруптур багыт алган болот элек. компоненттердин, ун таралган сорттору үчүн мүнөздөмөлөрү жана мыкты колдонуу тууралуу көбүрөөк билүү.
кургак нан талкалаарын турганда Ун порошоктун жаратты. Бул алтын ылгоочу деп аталат. ун таралган түрлөрү, анын ичинде күрүч, сулу, жүгөрү жана арпа, эч кандай нан, ун жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок буудай жасалат.
Унду компоненттери
Мындан тышкары буудай түрү пайдаланылат, ун да буудай өндүрүү учурунда сакталып турган кайсы бир бөлүгү жараша өзгөрөт. Бул жыныссыз, калдыктарынан же ачкан камтышы мүмкүн.
- Жыныссыз: Бул карбонгидрат, белок жана май бир аз өлчөмдө бар эгинди крахмалдуу борбору болуп саналат. Көбү жөнөкөй ак ун буудай гана бөлүгүн камтыйт.
- Brain: тегирмен катары белгилүү буудай, сырткы Ырыа, ун Текстураны, түсүн жана буласы кошумчалайт. Bran бүт нан, алардын мүнөздүү күрөң түсү жана орой текстура министр Б.Йылдырым кабыл берет.
- Бактериялык: эмбрион буудай көбөйүү очогу болуп саналат жана азык тыгыздаштырылган бир булагы болуп саналат. ун учурунда ачкан сактап ун Vitamins, минералдарды жана клетчатканы камтыйт.
- Глютен: Глүтенсиз буудай жыныссыз табигый табылган бир белок болуп саналат. Бул күч-кубат, ийкемдүүлүгүн жана бир мүнөздүү chewy касиет берет ачытма наабайчылары , кесме жана Pizza камыр .
Common Ун Varieties
Бардык Максаты: All-максаты ун буудай жыныссыз жасалат. Бул ун көп, аны таза, ак түс бериши агартылбаган жана улам үрөндөрүндө жана тегирмен алынып салынышына алып жоголгон азыктарды киргизүүгө байытылган. Бардык максаты ун ал деп, крахмал жана белок орто балансы буюмдардын ар кандай өтө оор же туруп колдонсо болот да назик.
Unbleached: Unbleached ун бардык ой-ниети, ун курамы окшош, бирок химиялык агартылган эмес. Unbleached ун бардык ой-ниети, ун сыяктуу көптөгөн тамак-жылы ийгиликтүү колдонсо болот. Unbleached ун химикаттар даам аруулукту же катнаш менен байланышкан адамдар үчүн жакшы чечим болуп саналат.
Нан Мука: Нан унун күчтүү камыр өндүргөн бардык максатында караганда карбонгидраттуу протеин жогорку катышы бар. күчтүү глютен Булакта өсүп, камыр түзүлүшүн камсыз кылат жана акыркы продукттун жакшы, chewy касиет берет.
Cake Мука: Cake ун бардык максатында аз белок жана мыкты текстурага руданын жатат. Бул эки нерсе бириккен жумшак жана назик бейкуттукта түзөт. Cake ун көп учурда анын тышкы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн агартылбаган жатат.
Кондитердик Мука: Pastry ун орточо протеин мазмуну бар жана тийүүнүн ар максатында жана торт ун ортосунда турат. бир аз төмөн белоктун да тыгыз же chewy болуунун сындырып сактайт, ал эми жакшы текстура flakey кондитер кабыкты пайда кылат. Бышыруу тышкары, бул ун да улуу кукилерди кабыл алуу , печений, эки жана тез-аш.
Өзүн-өзү Rising: Өзүн-өзү өсүп ун, негизинен, печений башка үчүн колдонулат тез-аш . Ал бардык-максаты ун, туз жана химиялык кошулган агенттин турат бышыруу порошок болгон .
Өзүн-өзү өсүп ун ачытма-аш жасоо үчүн колдонулушу керек.
Бардык буудай: бүт буудай уну бүт эгин (жыныссыз, улпагы, жана микроб) майдалоо жолу менен жүргүзүлөт. Бул ун саламаттык акылдуу адамдардын арасында популярдуу кабыл алуу бардык максатында караганда азык заттарга жана клетчаткага камтыйт. Анткени отруби камырдан бир глютен булагына түзүү менен, бүт буудай уну көп учурда оор, ар-максат же нан министр Б.Йылдырым кабыл тыгызыраак нан чыгарат жолтоо болот.
Stone Ground: Stone жер уну бүт буудай, ун сыяктуу эле, бирок бүртүкчөлүү болуп текстурага руданын жатат. Stone жер ун, анын мүнөздүү орой текстура жана окуяга карап бааланат.
Манка: манка катуу деп аталган буудайдын белгилүү бир түрдүү жасалган ун болот. Durum буудай аны абдан тыгыз, chewy түзүмүн берип, бир өтө бийик белок мазмуну бар. Ушул себептен улам, манка көбүнчө макарон үчүн колдонулат.
Райс Мука: Бул ун күрүч даана майдалоо жасалат жана эки ак (жыныссыз гана) жана күрөң (нан) сортторун тапса болот. Күрүч уну ундарды караганда Текстура жарык жана глютенсиз үчүн сабырсыздык адамдар арасында популярдуу чечим болуп саналат.
Masa Рио: Masa Рио, адатта, акиташ камтыган, бир шакар чечүү менен мамиле жасалгандай майдалоо жүгөрүнүн жасалган ун болот. лайм майдалоо чейин жатка анын зулум жумшартып, ун-аш мазмунун жакшыртууга жардам берет. Masa Рио дүкөнгө, tamales жана Борбордук Америкада популярдуу башка тамак-аш жасоо үчүн колдонулат.