ун, ачыткы, суу жана туз: чындыгында эле керектүү гана төрт ачыткы кошулган нан курамы бар. Бардык аралашмага башка даамын, тамактануу, түстү кошуп, жана Crumb өзгөчөлүктөрүн өзгөртүү үчүн бар. жакшы нан сунуучусун болушу үчүн, бул курамына кирген Аири, жарык нанды кемчиликсиз тендер менен али аралаган кабыкты пайда биригип кандай илимдин бир аз түшүнүү керек. Бул ачытма нан ингредиенттер карбай же камыр эмне болот:
ун
Ун өндүрүмдүн түзүлүшүн камсыз кылат. унга глютен, белок, абаны жана топтомун кармаган бир Интернетте пайда айкалыштырат. ун сет Starch үчүн кошуу жана түзүмүн колдоо ысытат деп. Жылы ачытма наабайчылары , биз нан, анын касиет (ошондой эле "Crumb" деп аталган) берүүгө, нан ичинде көмүр кычкыл газын жана буу кармаган бир stretchy Интернетте пайда болгон, анткени, глютен түзүүнүн көп келет. Май жана кант глютен пайда алдын алганга жардам берет. Ачыткы кошулган тамак-аш алып туруу ун бар, кээ бир жөнөкөй кант, бар. Эгер эч кандай кант булагы менен нан салышы бар болсо, ал макул болду - ачытма унду, "жеп", жетиштүү болот. жогорулатуу жолу жөн гана убакыт болот.
Нан унун бийик белок ун, ал дагы stretchy глютен камтыйт, анткени жогорку көлөмүн нан чыгарат. Нан бир аз глютен эс ошондуктан нан калыптандырууда чейин өсүп кийин 10-15 мүнөттөн нан уну эс менен, камыр иштөөгө өбөлгө болуп саналат.
Бардык максаты ун көпчүлүк нандардын үчүн гана жакшы иштейт. глютен молекулалары арасындагы ала кебеги жана үрөндөрүндө сыяктуу башка курамы жок болгондуктан, бүт нан ун көп глютен жок. Бардык нан ун, адатта, жакшы да бейкуттукта үчүн нан же бардык-максаты ун менен менен бириктирилген.
майлуу
Fat куртка, алар даяр өндүрүмдүн назик салым кошуу, ошондой эле жонокой бириге албайт, ошондуктан молекулаларды глютенсиз.
май жогорку үлүшү бар ачытма шартында канча жаш кошулган, жогору көтөрүлөт, жана өтө назик, оозу-сезимге ээ эмес. Fat ошондой эле нан даамын өбөлгө түзөт, ал эми нан, ал эми нан Браунга жардам берет.
кант
Шекер таттуу, ошондой эле буюмдун Броунинг өз салымын кошот. ачытма нандардын канттын негизги ролу ачыткысынан, атап айтканда, тамак-аш менен камсыз кылуу болуп саналат. ачыткы өсүп көбөйөт жана, ал нан анын мүнөздүү даамын берип көмүр кычкыл газы менен спирт химикаттарды колдонуу, түзүү, шекер колдонот. Шекер пайда глютен алдын нанды tenderizes. Шекер да даяр аптабы ээлейт.
жумуртка
Жумуртка кошулган агенти жана сарысында тендер жана жарык Текстура үчүн майын кошуп эсептелет. сарысы да даяр турган жылмакай, ал тургай, Текстура үчүн emulsifier катары иш алып барат. жумуртка көп колдонулат, алар даяр даамданган болушуна салым кошо алат.
суюктук
Суюк продукт боюнча жыт алып берет, глютен түйүнүн түзөт, күчтүү, бирок жеңил түзүлүшү үчүн протеин менен крахмал менен күчүндө болот. Суюктуктар, ошондой эле буюмдун назик салым кошуу, нан учурунда буу катары иш-аракет жасашат. Ачытма, иштеп чыгарууга көбөйтөм, нан пайда болушуна азыктары түзүү үчүн суюктук керек.
туз
Salt глютенсиз бекемдейт жана даамын алып келбейт. Туз даам тат. ачытма нандардын-жылы туз нан да тез көтөрүлүп эмес, ошондуктан ачыткы таасирин мелүүн жардам берет.
ачыткы
Ачытма кургатылган түрүндө, тез-ахлакка жана түз нан жеткиликтүү бир клеткалуу өсүмдүктөр болуп саналат. ачыткы кошулган нан менен, ачыткыч көбөйгөн жана жеткиликтүү шекерди, суу, көмүр кычкыл газы жана Этил спиртин чечип берүү (ачыган) менен өсөт. аба бар эле узак, ачыткыч көбөйтүп берет.
нан экинчи жолу көтөрүлүп нан тамак, сиз камыр ылдый удар "деп айтып жатышат. Бул алардын экинчи өсүшү биринчи болуп тирилишет да, адатта, кыска, ошондуктан көбүрөөк аба жана азык-түлүк менен байланышып ала аласыз ачыткыч клетка чакан кластерлерди же колониянын ажырашат.
Мен тирүү нан таба аласыз, мен даам жакшы деп ойлойм, анткени, аларды колдонушат.
Бирок, абдан тез олжолордун торт ачыткы, ошондуктан Мен аны сатып алууга бир сутканын ичинде, аны пайдаланууга аракет кылышат. Сиз торт ачыткы катыруу болот. Менин экинчи тандоо, мен тез-өсүшүнө караганда жакшы жыттанат сезип активдүү кургак ачыткы болуп саналат. суюктук менен аралашкан ал rehydrates заматта активдүү болуп калат, анткени, тез-өсүшү ачыткы, генетикалык өзгөртүлгөн жана өзүнүн азык-түлүк менен камсыздоого пакеттелген абалда турат келет. ачыткы бул түрү абдан ыңгайлуу, бирок өсүшү ушунчалык бат болгондуктан, жок, анткени көп даам ачытуу жараянынын иштеп чыгат.
Ачыткынын жайнап ачыткы жана бактериялар уютуу (ун аралашмасы, ачыткы, суюктук, бактериялар) көз каранды атайын кычкыл даамын камсыз кылуу. бактериялар жыт кошот нан аралашмасы тел төмөндөтөт. Нандын кислота (төмөнкү рН) болгондуктан, бул нан жөнөкөй ачыткы кошулган нан узагыраак турат. Сиз ачыткыч клетка сиздин ашканада бар, анткени ачыткы кошулган нан бышырган көп болсо, ачыткы кошулбай, өз ашканада баштаса болот. ачыткысыз менен иштөө үчүн жаңы болсо, бирок, сиздин Стартерде чейин ачыткы кошулган.
Бул жерде кызыктуу бир жагдай бар: San Francisco ачыткынын нан гана Сан Fransisco жасалган болушу мүмкүн! Илимпоздор нан бактериялардын аймакка оригиналдуу болуп, Сан-Томе жапайы ачыткысы эне атайын бактериялар менен өсө турган жалгыз гана түрү экенин аныкташты. Аралашмалары азыр ошол шаарда жана сенин үй-San Francisco өрттөгөнгө болот, ошондуктан өлкөнүн башка аймагына жөнөтүлгөн, бирок ал атайын бактериялар жана ачыткы, алар карапайым ачыткы башталгычтар үчүн сыяктуу эле, үй ашканада өсөт.