сөз endive chicory үй-ачуу-кооз өсүмдүктөрдүн ар кандай жалбырактуу бөлүгү үчүн бул сөз колдонулат. кулинардык көркөм колдонулган үч негизги түрлөрү белгиялык endive, тармал endive жана жазы жалбырактуу endive болуп саналат.
Белгиянын Endive
Белгиянын endive анча деле көп эмес, ал эми мала сары жалбырактар салат Cylindrical башчысы бир аз тармал миздүү өзгөчөлүк болуп саналат. Бул кубарып, аны сактап, анын назик даамга сактап калыш үчүн, көп козу сыяктуу, орточо ачуу жана жөн гана караңгы бөлмөлөрдө топурак астында өскөн болот.
Белгиянын endive салаттарды колдонулган, ошондой эле бышырылганыбы же мүмкүн бышырылган бир тарап тамак катары. Жалбырактары бөлүнгөн жана колдонулушу мүмкүн чакан закускалар үчүн жегенге тамак же dippers катары колдонулат . Endive жыйнактуу башчылары мүмкүн бир vinaigrette менен басышты жана куурулган , куурулган балык жакшы жасайт.
Белгиянын endive бир кызыл-кетишкен, ар кандай кызыл endive же radicchio деп аталат. Radicchio белгиялык endive эле түрү болуп саналат, бирок түсүн жана жытын кошуу салаттарды ал Сүйүктүү түзгөн кызыл же кеткен жалбырактары бар.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, кээде аталган frisée же жөн chicory бир Лэси Текстура жалбырактарынан тармал чөптөр менен үрпөйгөн башын түзөт. бир аз ачуу даамын жашыл жабык көлөкө болгон жалбырактарга дагы абдан күчтүү. Бул көп жыт, ошондой эле текстураны кошуу үчүн салаттарды колдонулат.
Улуу Британияда, тармал endive (б.а. frisée) жөн гана кээ бир башаламандыкка алып келиши мүмкүн ", endive" деп эле так endive кандай түрдүүлүгү көрсөтүлгөн жатат деп белгилешет.
Жазы жалбырактуу Endive (Escarole)
Жазы жалбырактуу endive бир урууларына жана тармал endive менен түрлөрдүн, бирок башка Variant, кээде деп аталат escarole . Башка эки кем ачуу жана ички, түстүү жалбырактар салаттарды колдонулушу мүмкүн. сырткы, кара жалбырактары ачуу жана оор болушу мүмкүн, бирок, шорпо жана бышырылган тамактар менен майдаланган колдонуу абдан жакшы болот.
Каардан кучактап
бир кемчилиги катары жакындап, endive анын ачуу даамы менен ойчулдардын кармаш үчүн жеңил, ал эми бир нерсе, жоюу же жок кылынат, бул көз-караш абдан ойду жоктугу (чынында эле өсүмдүк "деген ойду" бар деп айтууга болот турган болсо) endive.
кулинардык көркөм, кийин, аларды жок кылууга эмес, салмактуулук даам менен кандай байланышы бар. Ооба, ал бир табак, чынында эле, эстен кеткис кылат даамдын айырмаланат, айрым даамдуу өздөрү да болуп саналат. Сиз өзү кетчуп бир табак тамак жечү эмес, бирок ал кыстыбы келгенде, бул зарыл болуп саналат.
Мындан тышкары, кызыл шарап, кофе же шоколад бардык ачуу чечип калган болсо, көп адамдар, албетте, аны менен кошо чечип келген өмүр кубаныч көп боло турган.
Ошентип, ал endive кейип турат. Анын таарынычтын бир өзгөчөлүк эмес, ката болуп саналат. Ошондой эле, анын өзгөчө текстура жана түстү пайда алуу менен, таттуу жана кычкыл даам үчүн контрпункт катары киргизүү. сиз кандай колдоно канча акылдуулук болот, бирок ал да, андан толугу менен кача да, аны таасирсиз умтулушат.