сөз "глютен" кайра 1950-жылы "коммунист" деген сөз көп эле жол менен бул күндөр жөнүндө божомолдор бар болчу - Кызыл коркунучу гана эмес, бүгүнкү күндө дагы нан дарт сыяктуу.
калктын бир пайызга жакын, шектенбесек болот (1 100 адам) глютен керектөө ичеги зыян кылат турган глютен оорусу деп аталган аутоиммундук башаламандык, жапа чегип келет. Бул, өз кезегинде, азып алып, азык кадимки тълдъ жол бербейт.
Бул олуттуу шарты болуп эсептелет, жана глютен чалдыккандардын глютен үчүн сак болушубуз керек.
Бирок, так глютен деген эмне жана ал кандай мааниде кулинардык көркөм кирип жатат?
Глүтенсиз деген эмне?
Глютен буудай табигый белок жыйындысы болуп саналат, жана кара буудай, арпа, бир кыйла азыраак. Глютен молекулалары ун аралашкан жана андан кийин да учурда жандандырылган болушат жууруп же кошулган. Мындай болгон учурда, glutens түзмө-түз белоктор узак жана узак тизмек катары сунуп.
Бул көп белок чынжырлар аны сындыруу же жара жок камырдан бир кесим сунуп, эмне болгон, кыйла ийкемдүү болуп саналат. Бул бир шардын окшош болот.
глютенсиз бул ийкемдүү менчик анда ачыткы же башка кошулган агенти тарабынан өндүрүлгөн газ менен иштейт. газдар Котормо көтөрүлүшүнө себеп болот, бул глютен шарларды, күйө. Акыр-аягы, ал бышкан учурда, камырдан жасалган нан, анын түзүлүшүн берип, анын жогорулатылган абалында катуулантат.
Баарынан глютенсиз министр Б.Йылдырым кабыл кандай түрлөрү бар?
буудай сорту бар, өз глютен мазмуну менен ар бир. Жогорку глютен буудайдан жасалган ун күчтүү ун деп аталат жана нан, Бейгл, кесме жана кабыл алуу үчүн колдонулат Pizza жибит . Жумшак, аз-глютен буудайдан жасалган ун алсыз ун деп аталат, ачыткысыз нан жана назик сындырып кабыл алуу үчүн колдонулат.
Бардык максаты уну жүзү боюнча 12 пайызга же бир орто глютен мазмунга ээ иштелип жатат. Бул бышырган бүтүндөй комплексине үчүн колдонсо болот, жакшы орто-жылдын жол ун түзөт.
Кантип Глүтенсиз шыгы ролу кандай?
глютен жок, бышырылган, алардын өзгөрөт тура бербейт. Бул буудай уну бышырган колдонулган жатат. буудай glutens камырына же аралаштыруу аркылуу сунуп, алар кийин кошулган агенти тарабынан бошотулган газ менен жогору болот аз чөнтөктөрүн түзөт. Бул аба чөнтөгүнө күйө да, камыр ачат же чыгат.
Глютен бир белок болгондуктан, биз аны тамак ал жумуртканын протеин сыяктуу, аман-эле ысып турганда катуулантат. глютен молекулалардын Бул катууланткандыктан анын калыптанган өткөрүүгө нан берет деген эмне жана ал өзүнүн бекем касиет берет.
көп камыр аралаш же жууруп жатат, дагы glutens иштеп чыгуу. Башкача айтканда, биз ттана French Мөл караганда кыскараак убакыт нан же бышыруу үчүн камыр аралаштырып себептен.
Кантип Fat өзара менен глютенсиз көрөбү?
шыгы, майлар глютен иштеп чыгууга тоскоолдук. Алар көбүрөөк май бар, анткени Cookies нан караганда үбөлөнүп болуп саналат. Алар көп сунуп мүмкүн эмес, ошондуктан глютен боюнча тал май молекулалары эмне болот деп курчап менен түзмө-түз кыскартат.
Ошондуктан, биз, ошондой эле shortbread кукилерди "кыскартып" аты кайдан болот.
Макарони жылы глютенсиз барбы?
Глютен эле макарон сыяктуу, бышырылган эмес, тамак-аш азыктарынын негизги компоненти болуп саналат. глютен анын бекем түзүмүн макароны берип турат. Мындай катуу буудайдан жасалган ошол эле күчтүү ун үчүн жакшы макарон даярдоо , анткени жогорку глютен мазмуну. аз-глютен унунан жасалган макарон өтө жумшак жана жумшак болот.
ал Мүмкүн глютенсиз жок берсинчи, туурабы?
Глютен түзүмүн жана chewiness камсыз кылат, ал эми ошол эле учурда жарык, мүлжүдү, бышырылган түзүү үчүн ушундай жол менен гана. Бул глютенсиз жок, себеби, нан турушат. Бул эч качан аракет болсо, анда эмне үчүн болуп глютен акысыз нан , алар оор жана тыгыз болот. Алар чынында эле крахмал мп турабыз.
Бул аз же жок глютен бар дан бышырган колдонулган эмес экенин билдирбейт. Бул аларга бир аз жардам керек болсо, так ошол - буудай, ун түрүндө.
Кара буудайдын наны , адатта, көбүрөөк буудай уну бар буудай, ун . Жүгөрү да эмне болуп глютен, жок Конбрид жарым суюк буламык, жарым буудай унунан жөнүндө чейин жүргүзүлөт.