Өкмөт кабырга жасалган классикалык этинен уйдун даярдануу уйдун кабырга-чаркы төмөндөтүү , адатта, кууруп жана сөөк менен жана анын табигый ширелер (жасалган жөнөкөй унитаз соус менен кызмат были эл аралык ).
Деген сөз "Өкмөт" уй алып жаткандыгы айтылат юридикалык белги болуп саналат USDA өкмөт түздөлүп . өкмөт кабыргасын кызмат ресторандары өкмөт уйдун колдонуу керек. Болбосо, алар аны чечкиндүү аз кызыктуу өлчөп, же жөн эле колдук чыгаруу үчүн кабырга-көз этинен бир туруп кабырга бышырып, деп талап кылып жатабыз.
негизги мүнөздөмөсү USDA инспекторлору баа берүү эт жегенге бөлүмдөрдүн ичинде май өлчөмү болгондо издешет. Бул сайылуучу майын, деп аталган же эбру , даамы жана нымдуулук бир булагы болуп саналат. Ошентип, ал жерде дагы эбру, жогорку класстын эт алышат.
Эбру эт текшерүү абалын даражада жөнгө салуучу эрежелер жана натыйжада ар бир класс, уй тарапта , 12- жана 13-кабыргалардын ортосундагы ribeye тарамышын (longissimus dorsi) карап тарабынан аныкталат. башка негизги себеби малдын жашы болуп саналат. көпчүлүк 24 айга караганда жаш болсо да өкмөт тоютун, жашы 30 айга 9 болушу керек деп чыккан.
себеби жашы маселелерди жаш назик менен тыгыз байланышта болот. Жаш жаныбарлар дагы конкурстук эт менен камсыз кылат. Инспекторлору Китай сөөктү (омуртканын ака) карап жаныбардын жашын аныктоого болот. жаш жаныбарлардын ар бир кабырга Китай сөөктү жооп кемирчек кичинекей шарик жок.
улгайган жаныбарлар, бул кемирчек сөөк кайрылат.
Бул критерийлер өкмөт уй эти назик, нымдуу жана кооз болуп калат дегенди билдирбейт. , "Өкмөт кабырга" дегенден байланыштуу эрежелер гана ресторан, касапчы К камтыйт деп билдирген. Эгер колдук же сөөк-жылы болобу, бир уй кабырга этинен үйүнө даярдоо болсо, каалаган нерсе аны чакырып алып турса болот.
Ал тургай, чекене эт дайыма түздөлүп эмес, себеби, албетте, өкмөт белгини ээ болгон жок, кээ бир абдан жогорку сапаттагы уйдун таба аласыз. Жөн эбру издешет.
Даярдоо өкмөт кабыргадан
Өкмөт кабыргасын кызмат салттуу ыкмасы болуп саналат , ал орто сейрек бышырып , жана бар техниканын бир катар Бул максатка жетүү үчүн.
Жалпысынан алганда, алар учурда калган төмөн температурада меши, сырткы бир кооз күрөң кабык өндүрүү үчүн бир аз убакытка жылуулук жогорку өлчөмүн колдонуу кирет.
Адатта, жогорку жылуулук этабы башында келет, бирок ал үчүн мүмкүн жай-кактап бир өкмөт кабыргасын жана жогорку температурада аягында көрөгөч укугу менен бүтүрөт.
Эмес, бардык өкмөт кабырга сөөгү-жылы даярдалган, бирок сөөк даамын жана нымдуулук кошумчалайт. Ошондой эле, кабырга сөөктөрү алар табигый кууруганда стойкага коюу сыяктуу иш-жылдан бери өкмөт кабыргасын куурдакка өбөлгө түзөт. Ошондой болсо да, толук бышыргандан кийин ар бир колдук өкмөт кабырга сөөгү-жылы катары ар бир аз эле улуу болот.
Классикалык өкмөт кабырга ыкма үчүн: өкмөт кабыргасы Жаркое: салттуу ыкмалары .