Кантип Сыр болот?

Аны кабыл алуу үчүн сыр көп түрлөрү жана ошондой эле көп ыкмалары бар. Кээ бир сыр кадам өтүүгө жана үчүн көбүрөөк убакыт талап кылат да, анын негизги түрүндө сыр билдирет сүттү уютууга жана ташуу заттардын бөлүп. Бул пункт аныктайт кийин эмне болот сыр ар түрдүү , ошондой эле, даам, түзүмүн, түсүн жана жытын.

-Али

сүттү уютууга суюктук (белоктор жана суу) чейин заттардын бөлүп карай алгачкы кадам (май жана кээ бир белок) болуп саналат.

лимон ширесин же уксус сыяктуу же мындай уюткан бир энзим менен сүт, же кислоталар менен уюткан үчүн эки жолу бар.

Бир кислота колдонуу сүттү уютууга аз түшүмүн берет, сен Ricotta сыр, таба турган болуп үбөлөнүп curdles Queso Fresco , же Индиянын paneer . Жөн эле, сүт менен кислотасы компонентти кошуу: -Али пайда алып келбейт, ал эми жылуулук алдында, быштакты тез эле пайда болот. быштакты түрдө бир жолу, суюктуктардын соолуп жана катуу кайра иштетилген же калыптайт кысымга алынып жатабыз.

Уюткан аны сактап, байыркы убакта сүт ташуу үчүн колдонулган байлоону, ашказаны Барбара табылган эле сүттү уютууга эски ыкма болушу мүмкүн. Уюткан быштакты пайда алып келиш үчүн, сүт менен белокторду denatures бир энзим болуп саналат. уюткан менен пайда койдун сүтү менен, сунулган жана кислота пайда этт айырмаланып, Улуу Карапачынын жол берип, гел сыяктуу ырааттуулук бар. Сыяктуу жакшы сапаттары эрүү менен быштак Mozzarella , уюткан менен өндүрүлөт.

Бүгүн уюткан массалык генетикалык энзим өндүрөт жана бактерияны өзгөртүү тарабынан даярдалган. Бул бир кыйла төмөн баада үчүн өндүрүлө турган уюткан чексиз өлчөмдө берет.

кайра иштетүү

быштакты ташуу бөлүнүп коюлган соӊ, алар биз менен таанышкан сыр айырмаланган сортторун чыгаруу үчүн кайра иштетүүнү өтүүгө тийиш.

Fresh сыр (мисалы, Ricotta жана paneer ) жөн эле салсын же туштан кысымга алынып жатсак да, кошо туз тийген болушу мүмкүн, бирок, жалпысынан, ар кандай кайра иштетүү жана андан ары өтүүгө болбойт.

Көптөгөн сыр мындан ары дагы ным кууп кызуу жана туздалган болуп саналат. быштакка кууп көбүрөөк ным, "ого бетер" сыр болуп калат. Бул ошондой эле сыр ары бузулбай туз созулган кошумча даамын берүүгө мүмкүнчүлүк берет.

Мындай Mozzarella катары сыр белокторду уячанын жана сыр бир чаак касиет берет белок "булаларды," иштеп менен, бир жайган өтүшөт.

Мындай Колби же жазанын кыйла сыр, гауда , кычкылдуулугун азайтуу үчүн бир нече жуунуу аркылуу барып, жумшак, майлуу, анын даам, татуу менен жарык берет.

Сыр быштакты көп сыр зорго, блокторду, же башка калыпты түзүү калыптарга салып кысымга алынып жатабыз. Бул жерде, сыр сактоо үчүн ряд, жаңы жеген (сыяктуу түрлөрү менен болот Умалат ), же андан ары даамын иштеп бышты.

бышыруу

жетилүү же карылык сыр анын сорттук даам айырмачылыктардын көп үчүн жооптуу болуп саналат. Сыр табигый микробдор протеиндерди жана жаңы жана жогорку чай курамдарга айланат жана сырдан башка комментарий өзгөртүп, жол көзөмөлдөгөн экологиялык шарттарда сакталат.

Көптөгөн сыр бактерия же көк белгилүү бир түрлөрү менен керектүү даам өндүрүү үчүн түптөлгөн, түсү, же ал тургай, касиет. Swiss сыр бактериялар тарабынан өндүрүлгөн Газдар сыр ичинде камалып жана классикалык изи түзүмүн пайда болот. көк сыр менен өзгөчө көк эбру да сыр түптөлгөн болгон бактериялар менен шартталган.

микробдун түрү колдонулган ортосунда, ал, бул жаш курагына калган Качанга чейин колдонулат кандай сыр даам, түзүлүшү үчүн чексиз мүмкүнчүлүктөр бар. Анткени, бул сыр кабыл кылымдар бою ушундай бир көркөм өнөр түрү болуп калды.