Биз баарыбыз аны тоголоктошкон сүт эскирген кумурадагы же лимон ширеси куюлган көргөн сүт жылытып коштук. бир жолу жылмакай эмне болду, майлуу сүт Малышка болуп, денеде, толугу менен даамсыз. Бирок сүтүнүн быштагын алып дайыма эле жаман нерсе эмес. кээде хроникалык билдирет да, аны да, быштак сыяктуу, дагы да даамдуу тамак-аш жасай турган бир ыкма болушу мүмкүн. Сүт, себеби, ар кандай себептер менен жерге коюуга болот жөнөкөй химиялык пикирине curdles.
Келгиле, бул себептердин айрымдарын карап көрөлү.
сүтүнүн быштагын алып
Сүт бир нече кошундулардын, биринчи кезекте, май, протеин, шекер турат. сүт белок, адатта, кичинекей бир белок молекулалары эркин жана өз алдынча айланасында сүзүп деп билдирет коллоиддик чечүү,-жылы токтотулган. Бул калкып белок молекулалары жарык ичинен сынуу менен сүт, анын ак көрүнүшүн берет. Адатта бул белок молекулалары аларды Хойл жок жөнүндө жүрө берип, бир-бирин түртүшү, бирок, алардын чечүү өзгөртүүлөр рН, алар күтүлбөгөн жерден бири-бирине пайда болуп үйүлөт тарта алат. Бул так сүт curdles эмне болот болот. РН түшөт жана кислота болуп тургандай, белоктор ( казеиндин ) молекулалар бир-бирин тартат жана болуп "curdles" тунук турган эритиндиге калкып ташуу . Бул Хойл жооп муздак температурада караганда жылуураак температурада кыйла тез болот.
бузулган сүт
Бардык сүт, ал тургай, пастерлейт сүт, бактерияларды камтыйт.
Бактериялар өз өмүрүн менен бактылуу болуп, алар аталган, сүт табигый шекерди жеп лактоза . Алар лактоза жыйнагы катары, анын ичинде сүт кислотасы химикаттарды бир катар түзүлөт. Сүт менен сүт кислотасы суммасы жогорулатуу баштаганда, рН капли жана казеиндин молекулалар топтолууга баштайт.
сүт кислотасы жогорку өлчөмү, ошондой эле бузулган сүт менен мүнөздөлөт кычкыл жыт чыгарат.
Сүт жана лимон ширеси же сирке
Recipes лимон ширесин же уксус үчүн сүт кошулган чакыруу үчүн сейрек эмес. Чынында эле, лимон ширеси, уксус катары сүт кошулган болот сүт ордун алмаштыруучу көп тамак-жылы. Анда, эмне үчүн бул сүттү уютууга алып келбейт? көп химиялык кубулуштар сыяктуу эле, температура пайда болот турган чен көзөмөлдөйт. ысык сүт үчүн, лимондун ширесин же уксус кошуп, ал дароо уюткан, ал эми муздак сүт кошуп, бир топ убакыттан бери бир жооп бербейт +.
Бул түзүү үчүн ошол эле нерсе жаңы сыр Ricotta же сыяктуу paneer . Сүт дайындалган температурага чейин барбаш үчүн, анан бир кислотасы (лимон ширеси же уксус) кошулган. сүт curdles кийин, катуу белоктор анда суюк ташуу бузулса жана сырдан турган тегерек калыптанууда. Бул жагдайда, -Али кармаган адамдар менен эч кандай байланышы жок, чындыгында да абдан пайдалуу.
Сүт жана Coffee же Tea
Учурдан пайдаланып, муздак Сүт же чай менен кошо уюткан болот. Бул сүтүнүн быштагын алып көп талап-тоноп, сүт менен бирдей эле көрүнүп турат да кооптуу болушу мүмкүн. Бул учурда, ал жарым чындык болушу мүмкүн. Адатта, таза сүттү уютууга жетиштүү эмес болсо да, кофе жана чай, эки кичине кислота болуп саналат.
сүт жөн гана кээ бир бактериялар жана кармаган кырында өндүргөн бар болсо, бирок, бул жетишсиз кислотасы, алардын жылуулук менен бирге, муздак сүт, чай ичип же чай, ашыкча кислотасы бир аз -Али эмес, масштабын тая жана сүт алып келиши мүмкүн уюткан. сүт өчүрүү жытын же даамын алып келиши үчүн жетиштүү талап-тоноп мүмкүн эмес, бирок, эми өз тышкары эле жетиштүү кислотасын жана жылуулук уютууга алып келиши мүмкүн.