ЖБИ ( "с-сом-АЮ" деп) топтоо жана көлүк түшүндүрүү менен күчтүү, бай, кооз шорпо болуп саналат. сөз ЖБИ French-жылы "бүттү" же "топтолгон" дегенди билдирет.
Уй же уй эти, ЖБИ жасалат күрөң запасын жана бай, янтарь түсү запасы үчүн сөөгүн меши өндүрүлгөн, ошондой эле кууруганда учурунда, мисалы, томат пастасын эле томат продукт, кандайдыр бир кошуу аркылуу жазыла элек.
ЖБИ жасалат тоок запасын жана мала сары түс болуп саналат. Ар бир учурда, Бирок, ЖБИ өзгөчө белгиси, анын күчтүү, татуу жана анын тазалыгы саналат.
Ал талаа сөөккө бар бир белок деп коллаген тамак аркылуу өндүрүлгөн желатин, бийик болгондуктан, ЖБИ да орган деген мүлкү бар. Бул контекстте, мөөнөттүү дене ЖБИ карапайым сорпосун караганда бай, салмактуу, оозу-сезимге ээ экенин билдирет.
ЖБИ бир clearmeat деп жумуртканын агы менен арык жер эт аралашмасы менен бирге коомдогу кандуу кирет бир аркылуу ачылып жатат.
ЖБИ катары али улантылууда , clearmeat суюктуктун үстүндө сүзүп жабышты катары белгилүү эмнелер каралат. clearmeat аны айдан ачык калтырып, суюктук чыгып запастарын тумандатышы протеиндерди жана башка ыпылас нерселерди бурулган.
ЖБИ даярдоо негизги эрежелердин бири бул кандуу окуя учурунда аныкынан эмес.
Тукуруу же башка жол менен аны тактоо жараяны токтоп калат али улантылууда, ал эми суюктук үгүттөп, ошондуктан, ЖБИ булут айланат.
Бул жакшы сапаттуу ЖБИ кабыл алуу үчүн дагы бир ачкычы эмне түбүндө бир spigot менен атайын идиш пайдаланып жатат да. , Кайра, ЖБИ булуттуу болууга себеп болот - бул даяр капиталга казан үстүнө жыйындысы бузбай эле тартып салсын берет.
ЖБИ көп табитти болуп кызмат кылып, ал эми көп учурда бөлүп жашылча жөнөкөй кооздоп тейлеп brunoise же Жулиен .
Жогорку марканын башкы мазмуну дагы бир өзгөчөлүгү анын даярдоо үчүн негиз даярдоо, муздайт, ал jell берет Aspic . Анткени курчап турган кычкылтекти жашырып коёт , jelled ЖБИ келиши мүмкүн бактериянын көбөйүшүнө тоскоол болот хроникалык жана тамак-аштан ууланган . Ошентип, Aspic-жылы тамак-аш жана сактоону (мисалы өрдөктүн буту, ошондой эле) азык-түлүк сактоо үчүн жөнөкөй жана эрте түрү болуп саналат.
Эгер дүкөндөн сатып ЖБИ тизип сатылды кошуу жолу менен байытылган келген чыныгы ЖБИ эмес, жөнөкөй сорпосу эмес экенин белгилешет.