Сиз кулинардык мектепке болгон болсо, же балким, тамак-аш тейлөө болуп күбөлөндүрүлгөн болуу үчүн тамак-аш коопсуздугун тобуна кабыл алынган, бардык FAT Том жөнүндө билебиз.
Ал эми үй ашпозчулар да, FAT TOM билүүнүн көп нерсеге үйрөнө алышат.
Ким (же кандай?) FAT TOM болот?
FAT TOM, ал, балким, корки картошка жардам берүү ашканасына келгенде ак ашпозчунун куртка бир чоң жумшак жигит болушу мүмкүн угулат.
Кайсы жакшы болмок, чынбы?
Бирок, чындыгында, FAT TOM-аш кармаган салым алты нерсе эстеп жардам берүү үчүн мнемоникалык түзүлүш болуп саналат.
"Тамак-аш бузулушу", ал 1) жалпы же 2 же болушуна себеп тамак кандайдыр бир өзгөрүүгө билдирет) коркунучтуу.
Алар да, бактериялар жана дат сыяктуу микробдорго ёсъшъ менен шартталган жатасыз да эки, сөзсүз бир нерсе эмес. Ошентсе да, сиз ооруп мүмкүн эмес, деп катып сен (балким) жегиле, бара албайм деп жөнөкөй эле себептен улам, сасыган тамак.
Реалдуу коркунуч алып адамдар душмандар деп аталган кээ бир бактериялар, келип чыккан тамак-аштан ууланган . Бул жандыктар эч кандай жыт, саргаят, же сезүү менен башка ар кандай өзгөрүүлөргө аныктоо мүмкүн пайда кылышпайт. Балким, алар да, силер, кускусу келип, же crampy же жүрүшөт сезе баштайт чейин, ошол жерде биз билбей калат.
силер көрүп же бул бактерияларды жытын мүмкүн эмес болгондуктан, аларды өстүрүүгө мүмкүнчүлүк азайтып сактоо жана тамак-бир жол менен чечүү үчүн маанилүү.
Бул FAT TOM келгенде каерде FAT TOM чечмеленет.
- F ы
- А cidity
- T IME
- T emperature
- Оо, xygen
- M oisture
Бирок ал, бул жагдайды талкуулоо үчүн көп логикалык жолу тескери тартипте, бирок кыязы, MOTTAF же TMOTAF жасалган турган эч кандай татыктуу мнемоникалык бар - FAT Том катары жок дегенде эмес, бир эле уккулуктуу. Кел, алар бири-бири менен баралы.
ным
Сен да биз сыяктуу эле, бактериялар аман суу талап кылынат, ошондуктан, ным, бактериялык өсүшүнө байланыштуу негизги себептеринин бири болуп саналат. кургатылган буурчак жана бышпаган күрүч сыяктуу азыктар бөлмө температурасында узак убакыт бою уланат. Чынында эле, тамак-аш, кургатып тамак аш сактоо алгачкы белгилүү ыкмаларынын бири болуп саналат.
Мунун бир мисалы болуп саналат үзүк . Адамдар тээ алмустактан бери эле кургатып, эт жана балык ичке тилке сактап келген. Sun-кургатуу, аба-кургатуу, ошондой эле тамеки бактерияларды чоочун аны көрсөтүү, тамак-аш, суу алып салуу үчүн жалпы ыкмалары болуп саналат.
туз жана кант тамак айыктырып, ошондой эле, алар муктаж болгон суу бактерияларды ажыратышы мүмкүн. Алар жуга берет деп аталган бир жол аркылуу бул. жер бетине тамак ичинен тамак-аш сырткы, туз менен кант тартуу нымдуулук колдонулат, ал бууланат. Туз менен кант, ошондой эле бактериялардын өздөрү менен жуга алып - суусуздануу менен аларды өлтүрүп, өз клетка дубалы алардын ичинен сууну эмип.
кычкылтек
Дагы бир нерсе, бактериялар кычкылтек керек. ( Алардын көбү , баары бир.) Confit муздаткычтар алдында мезгилинен бери азык-түлүк сактоо үчүн классикалык ыкмасы болуп саналат. Салттуу өрдөк confit анда май катмары менен жогору көтөрүлдү Кимчини, аларды сактоо, өрдөктүн майы тамак өрдөктүн буту камтыйт.
катып калган семиз кычкылтек бактерияларды ажыратуу, бир желдетилчү мөөрдү өндүрөт.
ал азык-түлүк сактоо кыйла ишенимдүү жолдорунун бири Каннинг менен, ошондой эле контейнер жабык бардай ишти аба, контейнер ичинен буу басым менен чыгып жатат деди. Негизги бет суну- , аны ысык сууга же басым canner колдонуп кылса болобу, аны абаны жана штамптары бекем чыгып сорот тышкы чөйрөдө үчүн идиш салыштырмалуу ичиндеги басым айырмачылыкты түзүү үчүн буу колдонот.
соода Каннинг-жылы азык-түлүк механикалык бир желдетилчү жете мөөр басып, андан кийин катуу турат. Эки учурда, контейнер Airtight турат - эч кандай кычкылтек же кутулат. Ошондой эле кийинки көрөсүз эле, Каннинг тартылган жылытуу үчүн да коркунучтуу микроорганизмдерди өлтүрүүчү жардам берет.
Температура
Температура бактериялык өсүшүнүн негизги себептеринин бири болуп саналат.
Бактериялар жакшы орточо температура каалашат. Өтө суук жана алар кайра жок болгон менен токтотулган кыймылдуу бир түрүнөн кирип, көнүк. Алар өлгөн жок го, алар өздөрүнө өздөрү дагы жасап жатабыз. Же болбосо, жок дегенде, алар абдан жай иштеп жатасыз.
Өтө ысык жана алар бышырган алуу, аларды өлтүрүп турган. Мен бутум менен бактерияларды өлтүрүп чыгарууда, аларды алдын алуу үчүн абдан натыйжалуу ыкмасы болуп саналат. жок эле дегенде, 30 секунд, эреже, 165 F тамак жылытуу катары камтылышы мүмкүн болгон коркунучтуу бактерияларды жок кылуу үчүн жетиштүү болот.
Деп аталган температурасы кооптуу аймак , көпчүлүк бактериялар гүлдөп турган температура аралыгы, 41 F 40 сага 140 F. Сиздин муздаткыч же тоңдургуч болот үчүн F сууктап чейин созулат. ысык тамак үчүн, денемди кыйнап турууга окшош, ал бактериялар үчүн өтө ысык болуп 140 F же ысык, калып келет. Төмөндө челекке болсо, көп, ал биринчи жолу 165 F жагылгандыктан жатат, бул 140 F. ысык тамак-аш өткөрүү үчүн коопсуз, бирок, аны капты керек.
убакыт
Ар бир тамак-аш ал тоъдурулган же тт = лб кылып болсо да, акыр-аягы жаман болот. Бирок сакталган тамак-аш менен бирге, биз бир нече айдан же жылдан жөнүндө сөз кылып жатабыз. бөлмө температурасында тез бузулуучу тамак-аш менен, биз саат сүйлөшүп жатабыз.
Тез бузулуучу тамак-аш азыктары (таза болуп жер уй жөн гана сатып алган) бир аз эле убакыт бөлмө температурасында сактоого болот - чогуу караганда, мындан ары эки саат. Эгер бир саат, аны таштап, анан муздаткычта кайра салып, анда мааниге, ал азык-түлүк дагы эле таптакыр башка саат муздаткычта чыккан болушу мүмкүн. Бул жаңы эки саат, бардыгын башынан баштаган эмес.
Бул бактериялар жагдайлар (сиздин ашкана столу боюнча т.а.) нормалдуу өтө тездик менен көбөйүп жатат. Ар бир жаңы адам мүмкүн болушунча, алар бир нече жолу бир сааттай кыла албайт, эки бирдей сезбеген, өздөрүн бөлүнүшү менен да. Ошентип, бир бактерия бир нече сааттын ичинде эле миллиондогон болуп калышы мүмкүн. Тез бузулуучу ден ашык эки саатка чыгып калган жок, камсыз кылуу кайра бактерияны мүмкүнчүлүгүн чектейт.
Бул жөн эле бактериялардын ооруп болот өздөрүн эмес, анткени маанилүү. Кээ бир учурларда, ошондой эле, алар өндүргөн токсиндер болду.
Сен аларды тамак менен бактерияларды өлтүрүп мүмкүн, бирок бул өтө кооптуу токсиндер дагы деле боло берет.
кычкылдыгы
Тагыраагы, рН деңгээл, кантип кислота же жегич нерсе бир өлчөө болуп саналат. рН маанилери төмөнкү сандар кислота болуу менен 14 0 шкала боюнча эсептелет. Суу 7. Foodborne бактериялар жумшак кислота бейтарап аралыгы бир рН көлөмүн артык бир рН балл менен, нейтралдуу болуп эсептелет. 4,5 же төмөн рН денгээлдери кислота болуп эсептелет жана бактериялардын өнүгүүсүн токтотот.
Мисалы, лимон ширеси рН тегерегинде 2-2,5; көпчүлүк vinegars 2-3 аралыгында орун алат; джем, джемдерди 3-4,5 чейин жетет; жана кетчуп 3.5-3.9 болуп саналат. Жалпылап айтканда, төмөн 4.5 бир рН наркы менен кошо бир нерсе м керек эмес.
Pickling мисалы, уксус кислотасы суюк тамак чөмүлдүрүп камтыйт бир сактоо ыкмасы болуп саналат.
тамак-аш
Акыркы, бирок жок дегенде, тамак-аш, биз напсинин үчүн аракет кылып жатабыз кандай тамак-аш бактериялар, атап айтканда, бир нерсе жегенге муктаж экенин билдирет. Жашылча-жемиш, жана крахмалдар бактериялык кармаган туруштук бере албайт, ал эми Ал эми, бул жогорку белок тамак эт, канаттуулар этин, сүт, жумуртка жана микробдор тепсеген болот азыктары сыяктуу. ошентип Pickling, тамеки чегүү, Каннинг жана - Бул алар муздаткычта же тоңдургуч же жогоруда айтылган башка ыкмалары ар кандай колдонуп сактап камакта болушу керек, демек, биз "Тез бузулуучу," карап азыктар бар.
бул алма же пияз же нанга айланууну буйручу болсо, анда бул жөнүндө көп тынчсыздануунун кажети жок. Бул бара-бара жаман барам, бирок сен бөлмө температурасында, аны сактап калат.
Ошондуктан FAT Том. теориясы, ал азык-түлүк хроникалык алдын алуу үчүн ушул себептерден улам ар кандай бир контролдоо үчүн гана зарыл. Бирок, иш жүзүндө, бул эки же андан көп топтоого жакшы ой. Ошондуктан, мисалы, Каннинг менен кычкылтек алып жана азык-түлүк бактерияларды өлтүрө ысып жатат.