Тамак-аш бузуучу бактериялар деп аталган кичинекей көзгө көрүнбөгөн организмдер менен шартталган. Бактериялар, биз барып, бардык жерде бар, алардын көбү бизге эч зыян келтирген жок. Чындыгында, алардын кээ бирлери биз үчүн жакшы болот.
Бактериялар эмне келеби?
тирүү организмдер болуп, бактериялар абдан кызыксыз болуп саналат. Мунун бир себеби, алар кыймылдай албайт. Алар эч жакка барып, бир гана жолу кимдир бирөө аларды кубаттап турат. (Кара: Cross-булгануусу эмне? ), Алар кайда Болбосо, алар туура калып.
Алар бактылуу болсо, алар тамак-аш алып, алар чындап эле бактылуу болуп, алар кайра алуу.
Алар эки окшош көргүлөчү бөлүнүп менен жасайбыз. Ошондо алардын ар бири экиге, жана башкалар, ошондой эле башкалар. Кээ бирлери бул эки же үч жолу бир саат үчүн башкаруу.
Тилекке каршы, бул боюнча дагы биздин тамак-аш, анткени алар жашап жаткан эмне болуп талап-тоноп кетет - тамак-аш. Өзгөчө тамак-аш азыктары белокко бай келет, эт, канаттуулар, балык, жумуртка жана сүт азыктары сыяктуу.
Албетте, алардын айрымдары, жашылча жана жемиш сыяктуу аз белок тамак үчүн +, бирок ал адамдар бир топ жай болуп саналат. Кайсы бир стейк так болгон жок, ал эми бир-эки күн үчүн ашканада калган алма да, тамак коопсуз болмок жатат.
Бузулган тамак-аш Vs. Коркунучтуу Food
Бул бузулган тамак-аш сөзсүз коркунучтуу азык-түлүк эмес экендигин белгилеп кетүү маанилүү. Мунун бир себеби, көпчүлүк адамдар, жаман жыттар, былжырап калат же дагы бир нерсе карап, тамак да жей албайт.
Эгер сиз жеген жок нерседен тамак-аштан ууланган ала албайт.
Мындан тышкары, кадимки тамак-аш хроникалык алып микроорганизмдер сөзсүз биз үчүн зыяндуу эмес. Чындыгында, кылым муздаткычтар алдында алгачкы соустар и "өчүрүү" даамдарына маска үчүн колдонулган жана бузат баштаган тамак жыттанып калды.
Бул жерде дүйнөнүн бөлүктөрүндө чыныгы адамдар үй муздаткыч бирдик ээ эмес бойдон калууда (Кызыгы, бүгүнкү күндө планетанын бетиндеги тирүү адамды камтыйт).
Биз тамак-аш коопсуздугу боюнча көз карашы менен байланышкан жатасыз бактериялар себеп деп аталган "душмандар" эмес тамак-аштан ууланган . Ал эми душмандар сыяктуу салмонелла же ичеги , ар кандай жытты, алыш-даамдардан же тамак-аш анын сырткы көрүнүшү өзгөрүшү пайда жок, - мисалы, былжырап калат бети, же саргаят кандайдыр бир.
Microbe башкаруу
Анда эмне үчүн бул жагымсыз бар? Бир жолу аларды ачка болот. Жогоруда айтылгандай, бактериялар аман тамак-аш керек. тамак-аш менен кошо кууп чык, жана бактериялар көйгөй жок. Бирок, тилекке каршы, тамак-ашсыз, кулинардык көркөм айтуу сунуш өтө аз тийешеси бар.
Ошентип, биз тамак-аш салмактуулугунун бир бөлүгү болуп саналат кабылдайбыз. Бактериялар дагы бир даражада көзөмөлгө алууга мүмкүн бир нече башка, кыйла белгилүү, талаптар, ар бири бар. Чындыгында, алардын алтоо бар . тамак-аш менен бирге, келгиле, биз да кычкылтек бар экенин кабыл алам. Сиз чеберчилигин бир адистеринен туруп катарлардагы акырда сыяктуу бир нерсе даярдап, өрдөктүн confit , кычкылтек аймагында келет.
Бул биз контролдой ала турган кошумча төрт нерсеге калтырат:
- Температура
- убакыт
- ным
- рН Даража (кычкылдыгы)
Температура башкаруу
азыктануу кызматын бир сөзү бар: "муздак тамак бергиле, суук менен ысык, ысык тамак-аш керек."
ылдый сиз тоңдургуч болгум келет дедим кайда экенин 0 ° F, үчүн, кадимки муздаткыч менен корголгон жерде ортосундагы суук тамактарды температурада, аларды суук каражаты 40 ° F, сактоо. Бактериялар дагы муздак температурада көбөйтөм, алар жөн эле, аны бир топ жай болот.
аба ырайынын абдан суук учурда, бактериялык өсүшү дээрлик Балаган басат.
Freezing да, аларды өлтүрүүгө эмес, - деп айтылат баарын суук түзөт. ал тамак да жылынат кийин, сак болгула! океандардан чейин эле ар кандай бактериялар эле меймандардын жана кайрадан өсө баштайт - өч алганы.
Тамак-аш Температура Danger Zone
Сиз көрүп, бактериялар 41 ° F жана 140 ° F, катары белгилүү температуранын бир катар ортосунда гүлдөп температурасы Danger Zone . Балким, жок, албетте, бул адамдар жакшы өсөт, ошол эле температура аралыгы болот.
Ал гана эмес, ошол кооптуу аймактан ортосунда денебиздин табигый температурасы 98,6 ° F ушунчалык туура Бурундучки болуп, ал тургай, тамаша эмес. Бактериялар биздин ички алуу үчүн күтө албайт. Алар биздин ичеги үчүн аны бир жолу, бул бактериялардын Мади Грэс окшош.
жалпысынан - бул коркунучту азайтуу үчүн, тез бузулуучу тамак-аш азык-түлүк, температураны Коркунучтуу аймагында бир сааттан ашык убакыт өткөрүш үчүн жол бербешибиз керек. Мындан ары да ар кандай, ал да бышырып же ыргытылышы керек.
Бул жерде температурасы Danger Zone негизги температурасы көрсөтүү үстөл болот.
Сактоо Hot түлүк Hot
ысык тамак сактоо ысык башка кыйынчылыктар. Бактериалдык өсүшү дагы бир жолу 140 ° F температурасынан жогору температурада басат, бир кыйнап кызмат жатат ушунчалык ысык тамак-аш азыктары, мисалы, ар убак ал температурасынан жогору болууга тийиш.
140 ° F бактерияларды өлтүрүп эмес экенин эстен чыгарбоо керек - бул бир гана өсүп, аларды токтойт.
Мейли, бактерияларды өлтүрүп алгысы келсе, анда, жок дегенде, 165 ° F аларды жылытуу керек. Ошол эле эреже бышырылган тамак-140 ° F төмөн болушу керек тиешелүү - бир саат, жалпы. Андан кийин, сиз да, дагы бир жолу 165 ° F чейин аны ысытууга же аны ыргытып керек. Ошондой эле жол менен, сиз бир гана жолу аны капты болот. Ал 140 ° F экинчи ирет төмөн болсо, аны канчалык умтулса керек.
Убактысы: эч ким күтөт!
Убакыт бактериялардын өсүшүнө дем температурасы колун кармап иштейт. Сиз Балык тоок көкүрөгү топтомун сатып дейли. Үйдөн кууп жатканда Соода кылып жүргөндө, балким, аны 15 мүнөттөн үчүн салуу менен болуп, андан кийин дагы 15 мүнөт үчүн машиненин ичинде. Ошентип, сен да тоок үйгө чейин, бактериялардын кулач жаюуда толук 30 минут болду.
Андан кийин эле 45 мүнөткө чейин чогуу алгандагы алып, аларга даярдануу, ал эми утурлама боюнча дагы 15 мүнөт бөлүүгө мүмкүн. Көрүнүп тургандай, чын эле көп кыймылдатуу орун жок.
ным
бардык тирүү организмдердин эле, бактериялар аман суу керек. Эт, канаттуулардын, seafoods жана сүт азыктарын, ошондой эле жер-жемиштер жана жашылчалар сыяктуу нымдуулук жогору Foods, зыяндуу бактериялар үчүн өкмөт асыл жер болуп саналат. Төмөн ным азыктар кургатылган дан эгиндери жана күрүч же буурчактар сыяктуу буурчак, анын ичинде, адатта бузуп же бактерияларды болбой абдан узак убакыт бою сактап калат.
ным таасирдин осмос, кант менен тузду деген жараяны аркылуу иш жүзүндө натыйжалуу суусуздануу менен аларды өлтүрүп, бактериялардын ичинен ным сорот деп дагы бир жагы. Натыйжада, жогорку туз жана / же кант мазмуну тамактарды сактап алышат - туз менен кант эмне үчүн тартууга жана тамагынан айыктыруу колдонулат болгон.
рН деңгээл (кычкылдыгы)
рН нерсе кантип кислота бир чара болуп саналат жана ал 0 14 7 7 база же жегич болуп эсептелет жогору кислота менен бир нерсе болуп эсептелет төмөн нерсе бир масштабда өтөт. 7 Бир балл нейтралдуу эсептелет. Кадимки суу, мисалы, 7 бир тел бар.
Ал чыкса эле, бактериялар да кислота же шакар эч ким туруштук бере албайт. Бактериялар бакытка жетүү үчүн, рН чөйрөдө нейтралдуу болушу керек.
Алсак, тамак-аш азыктары бул категорияга түшүп эмне айырма бар билесинби? Ооба - мал азыктары, эт, куштун эти, жумуртка жана сүт азыктарын негизделген.
Ал эми, качан бышпаган көпчүлүк жашылча жана макароны абдан бийик т бар, бирок нейтралдуу буруп, - демек, көбүрөөк коркунучтуу - бышыргандан кийин. Мисалы, лед, помидор, алма, уксус, мөмө-жемиштерди жана жогору кислота тамак-аш азыктары, бир рН көз бактериялар салыштырмалуу жагымсыз болуп саналат. Алар өсө баштайт, бул жөн гана бир топ убакыт талап кылынат.
(Ошол себептен силер муздаткычта кетчуп үчүн да жок . Сиз, сиз деген чынбы?)
Тыянактар
Бул биздин тамак-аш менен бактериялардын өсүшүн токтотуп туруу боюнча ар кандай жолдор менен бир топ бар сыяктуу сезилиши мүмкүн, - жана техникалык жактан, бул чындык. Бирок биз көзөмөлдөй албайт. Бул кандай гана баш ийерин жатат.
Биз тамак-аш азыктарынын жана ным кычкылдыгы көлөмүн, бул ыкма таянып гана бир топ көп тоок жеп келмек өзгөртө алат, ал эми үзүк жана маринаддалган жумуртка. Ошол себептен улам, температура чынында тамак-аш оорунун жайылышын көзөмөлдөө абдан маанилүү элементи болуп саналат.
Бул жерде негизги температурасы көрсөтүү үстөл болот температурасы Danger Zone .