Scoville Hot Peppers жылуулук Units
Чили калемпир jalapeños, Serranos жана habaneros сыяктуу бардык жылуулук ар кандай илимий даражасына ээ. Алар аталган химиялык канча тарабынан аныкталат кандай ысык capsaicin Scoville системасы деп аталган системаны колдонуп, алар бар жана алардын жылуулук бааланат.
Scoville система кант суу көп тамчылары ал берилген калемпир жылуулугу эритиш үчүн алып экенин түшүндүрүүнүн бир жолу Scoville Heat Units деп бирдиктерге бөлүнөт.
Бул сандар өтө курч калемпир үчүн ми, атүгүл жүз миллиондогон чейин жазанын калемпир бардык жол ми менен берилет.
Scoville Heat Units
Scoville системасы 1912-жылы иштелип чыккан жана алгач адам таткычтын панелге болгон. Адамдар бир кант чечүү менен аралаштырып, бир калемпир үлгүсүн даамын калемпир мындан ары ысык татып үчүн жуулуп кандай деңгээл талап кылынган билдирип турмак. Бул предметти өтө ишенимдүү эмес, системасы, анткени анда камтылган так канча capsaicin химиялык бир калемпир жана чаралар capsaicin менен манжа окуп Жогорку басымдуу суюк деп аталган ыкма менен алмаштырылган.
Ал тургай, ушул технологияны пайдаланып, Scoville рейтинг таптакыр так эмес. ар кандай шарттарда өстүрүлгөн калемпирдин бир эле түрү ар кандай жылуулук даражаларга ээ болот. Мындай өсүп калемпир нурунун жер кыртышынын жана өлчөмдө жылуулук (дагы күн нуру жылуурак калемпирди өндүрөт) таасир этет сайын өзгөрүүсүнүн катары Variables.
алар кызыгуу көп эмес экенин, бир кулинардык көз чили калемпири кээ бир түрлөрү, жөн гана күлкү ысык-ушунчалык көп болуп саналат; эч ким эч качан бири-жей турган. төмөнкү жадыбал кулинардык көркөм, ошондой эле азык-тирликтерге айрым мисалдарды колдонгон кээ бир көп чили калемпир менен Scoville жылуулук бирдиктерин көрсөтүүдө:
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 миллион | Таза capsaicin |
| 5 миллион | Укук коргоо калемпир брызги |
| 1 миллион | Ghost калемпир (Bhut jolokia чили) |
| 100,00-350,000 | Habanero калемпир , Scotch капот калемпир |
| 30,000-50,000 | Cayenne калемпир |
| 10,000-25,000 | Serrano калемпир |
| 2,500-8,000 | Jalapeño калемпир , Paprika, Tabasco чыгы |
| 500-2,500 | Анахайм калемпир , Poblano калемпир |
| 100-500 | Pimento , банан, таттуу калемпир, Peperoncini |
| 0 | калемпир |
Hot Peppers менен Cooking
Ысык peppers- пайдалануу үчүн көп жолдору бар калемпир соустун , таттуу калемпир сүтүн, чын бышыгын, ал тургай, калемпир коктейлдер . коопсуз тамак ысык калемпирдин түрлөрүн колдонуу үчүн, ал, даярдалган жана кээ бир чара көрүү үчүн маанилүү. резина өтүгүн кийип capsaicin май колду коргоого жардам берет. Сиз калемпирдин катышкан кезде колу менен көзүн же башка ушу сыяктуу дене мүчөлөрү тийип качуу үчүн керек. үрөндөрдү жана калемпир ички кабыгынын алып салуу, ошондой эле жылуулук жок кылууда жардам берет. Сиз калемпир ар түрдүү сортторун тууралуу көбүрөөк билген сайын (жана алардын жылуулук), урук жана челинин аз алып салуу менен эксперимент.
Бул же ысык калемпирдин жеп бышырып жаткан колуна сүт азыгын үчүн пайдалуу болушу мүмкүн. Сүт калемпирди spiciness сени өттү, анда capsaicin, ошондуктан ичип сүт же айран же сүзмө, каймакты жеп жардам берет күчүн каршы болот.
Эгер табактагы ысык калемпирдин кошкон, аны башкаларга кызмат кылып жаткан болсо, калоосу боюнча кандай талап-жок бир биринчи тиштеген боюнча күтүлбөгөн ачуу даам менен алдырууга көрөт билдирүүгө толук ишенсек болот.