Jus (айткан "ZHOO") жалпы са- сөз пан-тамган куурулган этти билдирүү үчүн колдонулган эмес deglazing шаймандар менен Табаны анан начарлаткан жана кызмат алдында mirepoix менен суюктукту келүүдө.
(Ошондой эле кара: Au Jus Recipe )
өз жерде- менен кызмат кылып жаткан куурулган тамак жана канаттуулар даярдалып жаткан деп сүрөттөлгөн "были эл." Мисалы эт кактап кабыргасын (кээде аталган өкмөт кабырга ) были жерде-.
Пан пирогына айырмаланып, эл аралык cornstarch же кошуу менен даярдалган бар эл аралык калп деп жерде- бир коюланып чыгаруу болуп саналат ( "zhoo-ли-АЮ") же кубанычым калп ( "fohn-ли-АЮ") болсо да, unthickened болуп маранта күрөң запасын жана андан кийин кандуу окуя болгон.
Канаттуулар, кой жана уй эти, ошондой эле эл аралык были кызмат болот.
Jus эле күнү кесинди этинен уйдун этинен жасалган көп катмардуу болгон French дип бутерброд (же уй дип) деп аталган бир нерсе, бир салттуу жетиштүү болот Антик -style нан, кээде caramelized пияз жана сыр.
(French дип бутерброды France келген эмес. Бирок, кыязы, Лос-Анжелес шаарында пайда болгон, ошондой эле, анткени нан French дип деп аталат.)
Эл, адатта, кичинекей идиштеги же кесе кызмат жана катмардуу жатат жерде- салып малып жатат.