Эки казан даярдоо сыяктуу кылдат милдеттер stovetop боюнча жумшак жылуулукту колдонуу үчүн колдонулган бир ашкана каражат, hollandaise соустун , шоколад эригенде, же ошондой custards даярдоо Creme anglaise .
эки мешин эмне үчүн колдонгон?
эки казандын артында теориясы кээде бир нерсени ысыктын келет, өтө этияттап, бирок болуп саналат. Сиз hollandaise Бородач алганда, жумуртканын сарысы ушунчалык кичине жагымдуу келет.
Бул алардын жөндөмүн жакшыртат бир турундогу түзөт . Аларга өтө эле ысык болсо, алар, чынында, алардын туздап, касиеттерин, сен чын эле аларды абдан жылуу болсо, протеиндердин уюткан жана куурулган жумуртка алуу аяктайт аласыз болот жоголот.
Ошо сыяктуу эле, сиз дагы шоколад какао катуу, май, шекер бир турундогу экендигине байланыштуу аны жылытуу, шоколаддын эриген түздөн-түз анын түзүмүн таасир этиши мүмкүн, жатканда.
Кантип эки мешин колдоносуз?
кош казандын менен, ордуна stovetop боюнча көмөч казанга кирип ингредиенттердин түздөн-түз жылуулук булагы үстүнө, биз бир казанда Simmer кээ бир суу менен казан үстүнө айнек же металл табак туура алып. каршылыктын суудан буу казан мазмунун ысытат.
Муну аткарганда, чөйчөктүн түбүнөн топтолгон суу менен контактта болбогондо, чын. суу менен чөйчөктүн түбүнөн ортосундагы ажырым болушу керек. зыян бардык суу жок жара болсо, анда жөн эле кургак Табаны жылытуу керек болот, анткени, Ал эми, идиш underfill жок.
эки казан орнотуп / кантип алуу керек?
Сиз, негизинен, ал кандайдыр бир тешик жок металл colander болуп арналган эки казан кыстаруу, сатып алууга болот. Бул туткасын бар, табак, ал жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерди, көптөгөн ар кандай өлчөмдөрүн үстүнөн туура болот деп, ушуну менен, ал кыйын куюп кылып атпайбы жазыла элек.
Ошондой эле сиз, идиш жана идиш жана ага кошумча барактын да камтыган бир капкагы менен бирге, ал келет жалпак-түпкү кыстаруу алууга эки казан топтомун ала аласыз.
Сиз да көп бир асты келет бир аз идишти пайдаланууга болот, бирок, бул дагы баарын кылып үчүн ал Россия эмес, ошондуктан сен, туруктуу жогорку идишти кармап керек, анткени, силерге бир гана колун чыгып эпсиз болушу мүмкүн. Бирок, бир дагы гезит менен иштей аласыз, ошондой эле азык-түлүк сатып параметрлери жакшы, бирок буга чейин эле бир идиш жана дат баспас болоттон жасалган же айнек табак болсо, чын эле баары сен керек.