"Eisbein" туздуу-айыгып чочко рокер, сорпосун менен бир нече саат бою кабыл алгысы жана андан менен кызмат болуп саналат дабасы жана ашты камсыз буурчак . Ал Берлиндеги адистиги бар, ресторан жана туристтер үчүн жакшы болот. аны кабыл алгысы келет, анткени, ал жыйналыштан сырттагылардын Кытырак эмес. Eisbein жөнөкөй ингредиенттердин жана улуу жыйынтыгы менен үйдө жасалышы мүмкүн.
Эмне керек
- Brine:
- 1/2 суу ар бир лог үчүн чөйчөк Кошер туз
- (1 1/2 чай кашык суу менен кошо гиндин төрттөн бир туз же DQ ъз Туз кызгылтым
- 1 чөнтөгүндө суу
- кошулуп, же тери менен Pig муштуму же = рънд дагы тиркелет
- Сорпосу: (а каршылыктын сорпосун болбосун же бул компоненттер бардык)
- майоран
- лавр жалбырагы
- Allspice
- Кара мурч
- кориандрдын
- Арча мөмөсүн
- сарымсак тиштери
- сабиз
- лук
- кант
Кантип тапсам болот?
чочконун айыктыргыла
- Сиз жаңы чочконун кастет менен таба аласыз, анда тамак алдында, сакайтам, аларга мол керек. Salt аларды алдаканча айыктырып , туз менен, чочконун этин жана эттин даамын топтоо, суу айрымдары жок. күнү-сайт касапчы кызмат же улуттар аралык азык-түлүк дүкөнүндө жана тартипти алдыда жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүн көр. (Эгер туз-айыгып = рънд = же кастет менен сатып алса, аларга тамак үстүндө кийинки бөлүмгө өтүү алдыга өткөрүп жиберүү.)
- тузга үчүн, салмагын, 12 пайызы туздуу чечүү. 1 1/2 чөйчөк Адал туз жана суу менен кошо гиндин төрттөн бир кызгылт туз 1 1/2 чай кашык таркатат. Бардык чочконун этин жаап, улантуудан мурда жакшылап суу басылуу үчүн жетиштүү болсун.
- контейнерди даярдап койгон эмес жалкоолук (дарысы) Чочконун колдонуу. Пластикалык, анын ичинде полиэтилен индекс кулпусу каптар, кандайдыр-бир башка айнек же сырдалат салгычтарды каалагандай, иштейт. идишке чочконун коюп жана жаап жана шроттор белок үчүн тузга кошуу.
- 1 муздаткычка 5 күн үчүн тузга кармалганы чочконун калтыруу. Мындан ары бул тузга кармалганы отурат, туздуу, ал болуп калат. Бул капка болсо, туздун бөлүштүрүү күнүнө бир же эки жолу салып.
Кук Eisbein
- бир жаранын суу көп идиш алып кел.
- Суу жана чуркоо боюнча айыккан чочконун жуушат кайнак суу болуп . Бир жарага кайра алып бетинен коруп алып, аз жылуулук буруп.
- сиз жыт үчүн артык жыпар жыттуу заттарды жана жашылча кошуу. Сен жыпар жыттуу заттарды, ар бири болжол менен 1 чай кашык кошуп алат 1 же 2 пияз же сабиз жана тамак-сууну кошо гиндин төрттөн бир кант 2 чай кашык. чочконун суу, туз, анткени Сен, адатта, туз кереги жок болот.
- Мөөн чочконун 2 3 саат. кабык эт бөлүнүп баштаганда, чочконун рокер жасалат.
- 20 мүнөт же андан көп бройлера астында коюу менен тери (кабык) менен күкүрт жаап турушу үчүн тандап алган, бирок ал өтө узун тамак жок, же тери чайноо да катаал болот болот.
Кошумча маалыматтар
Кээ бир Recipes айыктырып туз (мала туз) кездешпейт. Эгер туз айыктырып колдонгон жок болсо, чочконун эти (жок, туз менен жип тартып, молекулярдык өз ара чейин) к өтүнөйүн, жок жана даамы бир аз башкача болот. Эле абдан көп эт бир бөлүгүн даярдап койгон эмес, мала кызыл, туз , ал өсүп чыккан микробдорду кармайт бери.
- All About нитраттардын жана азотунун
- Nitrates / азотунун боюнча көбүрөөк маалымат
Сиз сайыъыз болот колдонуп туздун менен чочконун 1-дюйм аралыгы. тузга кармалганы эттин салмагы 20 25 пайызы сайыъыз (эт ар бир 2 динарийге 8 Алтын тегерегинде). тузга менен жаап, 2-күн айыктырат. Кук жогоруда багытталган.