Top таттуу, caramelized пияз менен сүйүктүү салышы
туура пияз caramelize кантип билүү ар бир ашпозчунун репертуарыбызда болушу керек. Негиздери орто ысык эмес, өтө көп май жана убакыт аз болуп саналат. Ох,, пияз, алардын көп. Пияз кыйла бир аз тамак. сүрөттөр, сиз кесилген пияз төрт чөйчөкчө caramelized жакшылык бир чөйчөктү жаткандыгы.
Caramelization Process курамында
Сиз же caramelization жол кошуу көптөгөн башка курамы жок, кант пияз туура күрөң өз жетиштүү бар болсо да, абдан популярдуу болуп саналат.
пияз, бир чай кашык кошсо болот, бирок, күрөң түстү түрткү берүү.
Шакектерди же Vertical аянттары
Slice пияз шакектери же тик сызыктар жана жылуулук алып келчү бир нече мунай жана мунай-май, пияз же кесинди пияз чөйчөгүнө эки кашык бир. бир нече мүнөт козгогон бардык пияз, силер тамак кесип менен башталат төк. Жылуулук төмөн калтыруу керек. Жогорку жылуулук шекерди өрттөп, пияз, катуу болот. Алар 40 60 мүнөт ичинде кара күрөң түскө айланат. Сен аларга каалаганча күрөң катары кайрылып, алар аткарылат. Кээ бир адамдар алтын Браун сыяктуу, кээ бир болуп саатты Brown.
PAN Deglaze
Сиз аягында каалагандай жараша, бир аз суу, уксус же спирт менен Табаны deglaze мүмкүн. Deglazing жумшак аларды бир аз түзөт жана алар өзгөрөт жоготуп баштайт. аягына же соя соусу бир чай кашык бир аз май кошуп, ар кайсы багытта даамды күчөтөт. Жакшы, көп чөптөр да бар caramelized пияз .
жапалак, розмарин, туз, калемпир же паприку көр.
Негизи, бул пияз колдонуу
Бул долбоорду ишке ашыруу үчүн пайдаланууга мыкты пияз, адатта, азык-түлүк дүкөнүндө табылган негизги сары пияз болуп саналат. Ак пияз да иш алып барат. Sweet пияз жакшы тандоо болуп көрүнөт, бирок тамак эсеге же чийки жеп үчүн мыкты болуп саналат.
Red пияз caramelized жана кызыктуу түсүн ээ болот, ал эми сары пияз падыша болуп саналат.
Сосиски үстүнө caramelized пияз колдонуу, жареная , майдалап, жашылча-жемиш, Стейк же шорпо менен gratins , же пияз кууруйт.