Адаттагыдай эле, barbacoa абдан назик, ширелүү чейин жер астындагы Тандырга, карапага бышырылган буу болуп эт (адатта, кой, эчки, уй же) бир даярдоо болуп саналат. Бүгүн ошондой эле кээде stovetop же жай жакага жасалган окшош даярдоо үчүн колдонулат.
Биздин англис мөөнөттүү барбекю Кариб Индия сөз barbacoa келип чыккан, ал эми алардын жалпы болгонуна карабай, бул эки сөз бир эле нерсени билдирет жок.
Barbacoa бир бууланган / банк иши, ал эми барбекю, бир Grill ашык тамак-аш билдирет.
Борбордук Мексика Barbacoa
Мексикалык barbacoa, балким, абдан жакшы белгилүү болгон, ошондой эле абдан популярдуу көрүнүшү өлкөнүн борбордук өлкөлөрүнүн колдонулат турган нерсе экени көрүнүп турат. Бир кыш төшөлгөн меши, адатта, 60 см (23 дюйм) диаметри бир метр (3 чыканак) жөнүндө терең, жер казып жатат. Wood түбүндө жайгашкан жана бүт меши ысык кызыл чейин күйүп жатат.
Эт казандын түбүнө тийип эмес, аябай чоң казан бир аз суюктук менен даярдалган (жашылча-жемиш жана жыпар жыттуу чөптөр менен, адатта, суу жана / же pulque) жана түбү бир Решетки. Эт, адатта, козуну, койдун эти, maguey жалбырактар оролуп, казандын ичине жайгаштырылат, анда башка желе органдары тыгып алган жаныбардын курсагындагы, жана чөптөрдүн, жыпар жыттуу заттары, ужасы аралашмасынан менен толтурдум.
Меш металл баракта жана жаңы жер катмары менен капталган, анда эт тынч тамак үчүн түнөп калды.
Ачык болгондо, органдар (көбүнчө pancita де barbacoa деп аталган) жана жалбырак оролгон эт абдан нымдуу жакшылык, назиктик менен бышырып, суюк даамдуу шорпо айланды жатышат. Өзүнө оролгон эт жасалган бул окуяга кулинардык мыктысы көбүнчө ички органдардын жасалган рагусу кийин brothy шорпо (аталган consomé) бир аз табак менен тамак баштадым, үч бөлүктөн, адилеттүүлүк кылып, акыры рагусу көп үлүштөш жумшак жатка Tortillas.
Flautas же тако Дорадос да көбүнчө бул тойлордо табууга болот. Жатка Tortillas майдаланган barbacoa эттин бир бөлүгү оролгон жана куурулган же терең алтын чейин куурулуп турат. Бул пияз жана кинза тиштүү калды жатышат, каймак, Гог, жана / же ачуу ар түрдүү мексикалык стол татымал .
Мексикалык Barbacoa аймактык Variations
даярдоо же кетенчиктеп окшош бири жогоруда аталган түрү өлкөнүн чоң бөлүгү үчүн жалпы болуп саналат, ал эми Мексикада ар бир аймак barbacoa кабыл алуу боюнча өзгөчө жол бар. айырмачылыктар чексиз, алар эт түрү колдонулган, даамдаткычтары түрүнө турушу мүмкүн, эт ташуу үчүн пайдаланылуучу материалдык, жана / же банк / бууланып жараянын өзү.
Теке эт жана уй эти (айрыкча, өз курмандыгынын башына) мындай назиктикти үчүн Мексиканын көптөгөн жерлерде колдонулат. Илбээсин атып кээде тоок Guerrero мамлекеттин кээ бир аймактарында бирдиктүү болуп саналат, ал эми Sonora түндүк штатында barbacoa стилде жүргүзүлөт. Iguana, түрк, коён, жана башка тамак үчүн да өзгөчө тил жарамдуу.
barbacoa үчүн колдонулган ээлеген ордуна жараша, ошондой эле бирдей ар түрдүү болуп саналат. жашылча, ашкөк, жыпар жыттуу заттарды ртът табигый таттуу апельсин ширеси жана тиштери ар кандай жаңы жана / же кургатылган чили калемпир ар түрдүү аркылуу, ачуу чөп жеп чөптөр жана сирке баары качышат.
Оролуп эт банан калтырат ордуна айрым жерлерде maguey жалбырактар.
Cooking кабыл алынат, ошондой эле ар кайсы жерлерде ар кандай. Barbacoa ири плита-жогорку идиште куурулган, же бир мешке куурулган болот. Бардык barbacoa жалпылыгы бар? Бирок, узак, жай тамак температурасы жана жумшак, жонокой майдаланган бир мезгилдин акырына карата продукт, жана анын табият ным жоготкон эмес.
Barbacoa учурларда
Сыяктуу бир нече салыштырмалуу татаал-а-кылып салттуу эт тамак-аш сыяктуу birria жана menudo , barbacoa күнүмдүк эмес, мексикалык жүрүү. Бул көбүнчө төмөнкүдөй үч сарайларынын биринде табууга болот жатат: байкаган апам жана поп-ресторандар же мененки, түштөнүүгө, жана / же дем алыш күндөрү кечки катары barbacoa сатууга рынок дүкөнчөлөр; Жамааттар (мисалы, алардын шаардын пири майрамдоо үчүн) бир топ катары тамак даярдоо үчүн чогулуп; жана партиялык залдарда же кыйма үйлөнүү, Quinceanera партиянын, же башка улуу коомдук жолу боюнча barbacoa кызмат кылууга жалдап алган жеке жарандар үй.
анын бир окуяга Ингредиенттер, көрүнүшү жана даярдоо карабастан, barbacoa бир назиктиги, бир мамиле, атайын-жолу тамак-аш болуп эсептелет.