Нарезка Пиреней жарым аралында (азыркы Испания менен Португалия)-жылы толугу менен колбаса бир түрү болуп саналат. Бул болсо Латын Америкасынын көпчүлүк өлкөлөрүндө, анын көп түрү кездешет.
Пиреней чоризо мексикалык чоризо атын айтып, эки колбаса, бирок ошол жерде чоң окшоштуктар акыры. эки мамлекеттин ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар.
Word Нарезка айтылышы
Мексикалык испан тилинде сөздүн айтылышы Z бир с сыяктуу өзүм менен Чох-ДЭУ-Сох болуп саналат.
(Эскертүү: ушундай жол менен айткан бул колбаса үчүн португал мөөнөттүү, chouriço болуп саналат.)
Castillian испан тилинде, чоризо көбүрөөк Чох-ДЭУ-Жаякиндин, Z Ойлон күнүгэр үндү ээ болуп айтылат.
Нарезка курамы
Нарезка мындай Iguana же Төө катары тамагынан жасалган дагы экзотикалык коштоосунда болуп, тоок котормолорунда бар болсо да, адатта, чочконун же уйдун жасалат. Башка көптөгөн charcuterie же "түшкү эт" азыктары менен болот эле, чоризо көп, анткени, алардын сырткы көрүнүшү же Текстура, башкача пайдаланылышы мүмкүн эмес, жаныбардын бир бөлүгүн камтыйт.
Бул колбаса мексикалык жана Пиреней нускалары аймактык жана маданий сортторунун карды жүргүзүлөт, ошондой эле алар өздөрүнүн ишмердүүлүгүн жүргүзүшкөн өлкөлөрдө, сапат ченемдерин бир катар. Бул эт азыктарын көпчүлүгүнүн тиешелүү негизги сүрөттөлүшү кандай төмөнкүдөй гана болуп саналат.
Мексикалык чоризо дээрлик ар дайым жер таза, чийки эти менен жүргүзүлөт.
Кошумча чочконун майы көбүнчө эт кошулуп, жана аралашма да чөп жана / же жыпар жыттуу заттарды, чили калемпирдин түрлөрүн камтыйт (даамына жана түсү да), жана ичимдик. даяр продукт, адатта, бир жума, бир күн каалаган жерден үчүн аба кургатуу менен жегенге же -Мал изношенных жана "улгайган" кыска байланыштарды эске тыгып жатат.
Бул аракет Мексикалык Нарезка үчүн жеңил салышы же мексикалык Нарезка үчүн башка ыкма .
Ошондой эле, уй эти аз эмес да Iberian чоризо, адатта, көп чочконун жүргүзүлөт. Бул кадамды жасоо, адатта, Ышталган паприка, чөп, сарымсак, ак шарап кирет. микс кыйла узун кыска узундугу чейин табигый же жасалма изношенных тыкшырып жатат, ачытылган, ал акырын жана тамеки; Тамеки эт сактоого жардам берет жана өндүрүмдүн жыт берүү үчүн зор салым кошот. болсо, көп эмес, акыркы продукт аба, бир нече Дартты андан кийин болсо, жума. Spanish Нарезка Алдыбызда
Нарезка колдонуу
Мексикалык чоризо жеп чейин бышырып керек. Анын жумшак текстура жалпысынан анын тилинген же трубалар менен жеп, бул колбаса, анын ичинен суулуу-болсо да, кирип пакеттелген эле бири-алынган жана керектөө же башка ыкма менен пайдалануу алдында куурулган болуусу мүмкүн эмес.
нан бир калыпта бышырылган жана анын жер астындагы тамга көрүнүп жатат деп, бир тармактан же башка идишке менен стержендерди бөлүп, бир Skillet бири, адатта, куйкаланып Мексикалык чоризо. Ар кандай ашыкча май эт жегенге чейин чечип төгүлүп жатат. Бекон май жана башка тамак-аш татымал үчүн абдан бааланчу кандайча окшош жол менен бул жир де чоризо, көп учурда башка максаттар үчүн пайдаланылат.
Ал тургай, бышырылган чоризо сейрек болуп эсептелет, жегенге болот; анын күчтүү, ачуу даам аны башка компоненттер менен (салыштырмалуу аз санда) бириктирип, улуу элементин түзөт.
колбаса менен даамы refried буурчак эле куурулган жумуртка менен Нарезка, жалпы мисал боло алат. Мексикалык Нарезка кыйла тез-тез пайдалануунун тизмесин карагыла.
Испан жана португал чоризо, айыккан же ышталган болуп, керектөөнүн алдына бышыргыла, кереги жок. Көптөгөн түрлөрү бир шум же табитти катары кесип менен нан жеп ( "тез тамактануу" сыяктуу) үчүн кемчиликсиз бир касиет бар. Жумшак, майлуураак Пиреней колбаса сорпого үчүн даамын жана түзүмүн кошуу үчүн идеалдуу түрлөрү, бышырган, жана башка бышырылган алхимиктер.
Нарезка тарыхы
Азыркы Нарезка да түрү ондогон жылдар бою 1492-кийин мындай окуя болду: Europe, жаны дүйнө менен жолугушкандан кийин жок болушу мүмкүн.
Чочконун эти көп кылымдар бою Пиреней жарым аралында бир негизги азык болуп келет, жана аны сактап калуу үчүн эт айыктыруу иштелип чыккан зарыл, бирок чоризо Колбаса заманбап версия Американын "табылган" чейин мүмкүн эмес болчу.
Spanish Нарезка абдан жалпы курамы бири, калемпирдин же pimentón , чынында, кургатылган жана майдаланган чили калемпири тилинин бир түрү болуп саналат жана бул калемпир Болумушту дүйнөдө пайда болгон. Бул таттуу калемпир, анда, чоризо бүгүнкү даамына жана түсү да маанилүү, эрте конкистадорлор менен соодагерлер кайра Испанияга келишти.
Нарезка бир чочко продукт, азыр каратылышынан мурда Мексика эмне бар эмес. Legend конкистадор Hernan Кортес биринчи чочко чарба ишин баштаган болчу (Борбордук Мексика Толука өрөөнүндө, ушул күнгө чейин бир чоризо кабыл алуу борбору) деген бар. Эмне, албетте, чыныгы ички чочколор (ошондой эле бодо мал, кой, эчки) испандар Америкада алып турат. сирке ордуна ак шарап (жалпыга жеткиликтүү болгон) жана татымал үчүн калемпир ар кандай түрлөрү жана пайдалануу болушу, бүгүнкү мексикалык Нарезка өнүгүшүнө таасир эткен.
Бүгүн, мексикалык сорт Толука (Мексика мамлекеттин борбор шаары) тегерегиндеги аймак колбаса кабыл алуу үчүн региондордун абдан белгилүү жана, акыркы он жылдыкта, чоризо мыса өнүктүрүү, жашыл түстүү колбаса да, өлкөнүн бардык кылып жатат кинза, tomatillos, жана / же жашыл ужасы киргизүү алардын түсүн милдеттүү.