Батыш бизге көптөгөн башчысы эт, Trotters, куйруктуу жана башка ар түрдүү тамак жеп өсүп эмес, ал эми мындай кыскартуу дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө үзгүлтүксүз жагы болуп саналат. Марокко, мисалы, куурулган койдун башы убагында тегерегинде көп күттүргөн тамак Курман айт , көптөгөн үй-бүлөлөр үй кыргын кийин эми этти. Ал ошондой эле Марокко тешиктүү, өзгөчө, Канкор кийинки иш кылгандар бир таанымал курмандык болот.
Эмне керек
- 1 кой башы (4 8 жиликтеп бөлсүн, жакшылап жууп)
- 1 1/2 кашык туз
- 1 1/2 кашык жер
- зире
- 1-майда топ менен
- петрушка жана / же кинза (букет салып байлап)
- 1 пияз (абдан coarsely майдаланган же кесинди)
- Кошумча: чокунуу үчүн кошумча туз
- Кошумча: чокунуу үчүн кошумча зире
Кантип тапсам болот?
- бир кеме себет менен жабдылган бир эле чоң идишке же басым жакага бир жарага туздалган суу ири өлчөмдө алып. суу сенин кеме идиштин түбүнө төмөн болушу керек.
- бир чоң табак менен, туз, зире бириктиребиз. эт кошуп, жээкке урунганы менен, манжаларды руб жардам берүү үчүн колдонуу жана эт өнуккөн түтөткүчтү бөлүштүрөт.
- кайнак суу менен пияздын, петрушканын кошуу.
- кеме себетке салып, эт дал ылдый жактан жана тамак-аш жасоо ыкмалары бири артынан:
- Pot ыкмасы. бир Ликашенконун суюктуктарды кыскартуу жана казанга кеме себетти дал келет. (Эскертүү: Эгер идиш жооп куржундун экинчи четине чейин качып буу байкап калса, себетти алып, казан RIM үстүнөн полиэтилен өтө көп бөлүгүн ташуу менен мөөр түзүү; себетти кошуу). ным cheesecloth бир катмар менен себетти жаап, капкагын бекем жана 3 1/2 4 саатка чейин эт, же эт чейин абдан боорукер буу жана сөөк жерден сууруп болот жабуу. Сиздин суюктукту боюнча текшерүү тамак учурунда, аны зарыл деп ойлойм, эгер суу кошуп.
- Басым меши ыкмасы. басым жакага менен кеме себетти кыстаруу. бекем капкагын жаап, бийик ысык үстүнөн кысымга алып. басым жетишилген кийин, орто жана 2 саат бою тамак жасап, же эт абдан боорукер жана сөөк жерден сууруп болот чейин температураны төмөндөтүү.
кызмат кылуу
- куурулган койдун тарабындагы туз, зиренин аз тамак-аш менен чоң табакка салып, башын кызмат кылгыла.
- куурулган эт, мурдагыдай эле, туз, зиренин кирип, чаккан орто бөлүктөрүн табакка колу менен коммуналдык табактын, жегенден болот.
- башчысы бышырылган болот мурун, ал толугу менен карарып чейин, чокко кызытат чогундай кызарып жатат +. бүтүндөй өрттөлүүчү тери жана тери каалаган болсо, башчысы, андан кийин жана жарым кирип кыйылып кылуучу, бөлүктөргө. Баткен алынып, ал дагы өзүнчө бышырып жатышат; тил менен куурулган жатат.
Recipe сунуштар
Даже айтылгандай башын тазалоо, - жана, албетте, бул касапчынын этин сатып кылса болот - куурулган койдун башы үчүн бир топ жеңил болот.
даярдануу убактысы башчысы даярдоо үчүн даяр болжойт. Жасалуу убактысы басым жакага үчүн; бир кеме себет менен жабдылган бир идишке шарттуу буу болсо, бул эки эсе көп. Акыркы ыкма, сиз кээ бир cheesecloth керек.
салттуу тартуу үчүн, чокунуу тарапта туз, зиренин менен эт кызмат. Ошондой эле, аракет койдун башын жана жашылча менен кус жана Марокко Steamed Козунун.