Негизинен жогорку көлөмү-ресторандарда да, кулинардык чыгармаларда, à ла Мүнөт нерсе тамак бир стили деп айтылат, же өзгөчө, аны менен коштолгон, соус, тескерисинче алдын ала prepped жана тейлөө үчүн өткөрүлгөн эмес, буйрук берүүгө даяр экенин белгилеген.
бир чык-ла-мүнөткө ( "AH-ла-Mi-Noot" деп) à даярдалган, ал көп нерсе бышырылган болгон эле бышырылган. Бул ыкма менен даярдалган Кетчуп аныктама менен, бар идиш татымал , алар негизги Калып карманышат да, сансыз айырмачылыктар бар, алардын ичинен:
- Табаны Deglaze шарап же шаймандар менен.
- крем же жубаныш-Хоккей кошуу жана абдан кыскача кыскартуу.
- каймак май, сезондо жоготкончо кызмат.
бир-ууууууу-ушундай даярдоо артыкчылыгы ал жаңы жана салыштырмалуу жөнөкөй болуп саналат. Ал бир нече жолу кабыл алгысы жана классикалык түрдө азайып кеткен бир соус канчалык татаал ээ боло албаса да, чын эле жакшы шарап же даяр жубаныш-Хоккей көп убакыт алып таба соустун бири катары ар бир аз эле бактылуу болот даярдайт.
À Ла Minute тартиби
Ла мүнөт көмөч-тоготпой, өрдөк, төшү даярдоо тартиби ушул сыяктуу бир нерсе болот:
- Бир нече май эрип ысык Sauté көмөч . тери менен күкүрт жана күрөң чейин, 5 мүнөттүн ичинде өрдөктүн төш тери-жанаша жана Sauté кошуу.
- көкүрөгүн, орто жана дагы төрт мүнөттөн тамак же эмчек бир аз туура артка булактарын өз бармагы менен басылганда берет чейин температураны төмөндөтүү күйгүзүү.
- секиргиле алып салуу менен жылыйт. өрдөк майын, эки кашык, бирок баары эле отуруп. кыйылган шалот, маани жана шарап кошуу. жогорку жылуулук бир мүнөткө азайтуу. Сезон татып, анда өрдөктүн төш чийиндер, соус жана кызмат кылуу.
À ла мүнөт тамак-бир негизги нерсе чычкандардын Кыргызча жерде деп, ал болжол менен орто мөөнөттүү зор "баары алдын ала prepped менен." Деп которулган
Биздин өрдөк көкүрөгү болгон учурда, бул деген, жок эле дегенде, тери теринин астында май менен көрсөтүү эмчек, жок эле дегенде, 15 мүнөт бөлмө температурасында камакта экендигин жардам берүү үчүн курч бычак менен гол экендигин, ошондой эле артыкчылыктуу 60.
эмчек өтө суук болсо, Ашпозчу кыйын убакытты так ички температуранын аны тамак кемчиликсиз бир орто сейрек жетүү үчүн талап кылынган, же орто бар, өрдөктүн төш. (Бул Стейк үчүн бирдей туура .)
Саны Prepraration менен салыштыруу
À-ла-мүнөттө карама-каршы? Бул Chicken эле корукка кирүү үчүн бул ыкма сыяктуу болушу мүмкүн:
- көп куурдак же Sauté көмөч Браун 12 тоок төшү. , Ашыкча май Drain даярдалган болжол менен 4 чөйчөк кошуу корукка соус , капкагын жана 30 мүнөттөй себилип.
- , Тоок алып салуу кыскача соустун азайтуу, анда тоок чыгы тиштүү жана майдаланган жаңы петрушка менен сонундугу кызмат.
Жалпы жонунан алганда (башкача айтканда, пан-соус техника тар мааниде тышкары), мөөнөтү à ла мүнөт менен болжол менен бири болуп саналат Карт бойдок мааниде бул кардар буйруктары, ал эмес, алдыда даярдалган бир табактагы сөз убакыт.
Мындан тышкары, тейлөө, той залдарда жана сыяктуу эле, ошол ресторанда тамак-аш керек.
Abound- салуулар сыра жана bouillabaisse айкын мисал болуп саналат. Башка жагынан алганда, иш жүзүндө эч кандай мененки тамак-аш, ал жумуртка, omelets, куймак болобу,-ла-мүнөттө даяр болот.