А Бэйн-Мари (айткан ", зыяндуу Наама-группасына") олуттуу кулинардык дүйнөдө ысык суу менен сууга сүрөттөө үчүн кооз жолу болуп саналат. Ал, адатта, мындай custards сыяктуу назик тамак-аш бышыруу үчүн колдонулат. бир Бэйн-Мари максаты азык айланасында жумшак жылуулук түзөт жана бирдиктүү тамак жараянынын жыйынтыгы болуп саналат.
туура аздыр-көптүр бир Бейн-Мари деп аталат мүмкүн бир нече кулинардык маселелерди бар. ар бир учурда, иштеп кыйыр жылуулук, же буу, же тамак-аш да куткара ысык суу бир идишти колдонуу кирет.
бир Бэйн-Мари түзүү
Үчүн кичирейтилген айлампанын brûlées кабыл алуу , балким, Бейн-Мари көпчүлүк жалпы колдонмо болуп саналат. Бул системанын ичинде, бышпаган custards жеке ramekins (аз керамикалык идиштер) төгүлүп, анан бул ramekins ири банк табактагы уюштурулат. Hot суу ramekins менен башка жерде чейин бириктире тууралуу келгенде ушунчалык масштабдуу бир табакка колун салып төгүлүп жатат. Анан бүт тамак мешке өткөрүлүп менен бышырылган.
кургак ысык аба кыла турган караганда custards чокусун дагы акырын кызыды бууну өндүрүү менен, бул ыкма менен басканы үчүн келген custards чокусун алдын алууга жардам берет.
Сүрөт-Мари жана Cheesecakes
Сиз custards болуп, Бейн-Мари ыкмасын cheesecakes жасаш үчүн, ошондой эле мешке нымдуу абадан жогору жана пайда басканы жакын колдоно аласыз.
Cheesecakes жардам көмөч чыгып Cheesecake алуу үчүн кабыл алуу, жалпы негизги жана тараптар кармабашы үчүн мүмкүндүк бере турган эки бөлүктөн contraption бир springform унитаз деп аталган нерсе, бышырылган жатат.
суу бир springform Табаны чөмүлдүрүү үчүн жагы да чыгышы мүмкүн экенин, ал эми Cheesecake саздак алууга болот. Кээ бир адамдар төмөн springform түбүнө мөөр аракет кылат, бирок ал кандай жол менен каталарды тандалган эмес.
Анын ордуна, Cheesecake бышыруу, сен мешке төмөнкү текчеге жана жогорку оюнчукту springform ысык суу куюлган идиш болот.
Мына ушундай жол менен ысык суу буу дагы Cheesecake кирип кетүүсүн суу кандайдыр бир кокустук жок Custard жогорку тумчуктурат.
бир эки казан колдонуу
кээде Бэйн-Мари аты менен барат дагы орнотуу чындап эле эки казан бар. Бир эки казан бир тамак курал stovetop боюнча келүүдө ысык суу бир кумура кирет, андан кийин кайнак суу, казандагы жогору жайгашкан табак же коюу болуп саналат. Адатта, эки казан шоколад ээрип же сыяктуу, кичи пейилдик менен жылуулукту берүү үчүн колдонулат hollandaise соустун даярдоо . Сиз биринин үстүнө бирин кичирээк идиш абалын жана төмөнкү суу менен толтуруп, өз эки мешин болот. бирге туура казандарга бир жуп камтыган эки казан, көпчүлүк ашкана менен камсыз кылуу дүкөндөн сатып алса болот.
Сабап, жумуртканын сарысында салып сары өрчүтүү менен жүргүзүлөт hollandaise соус менен бир турундогу түзүү үчүн , ал аларды май өздөштүрүүгө жардам берүү үчүн жумуртканын сарысы, жылыныш үчүн зарыл. Бирок, өтө ысык жумуртканын сарысы алып сен жумуртка куурулган берип, жумуртка уюткан себеп болот. эки-казандын үстүнө Сабалып жатканда (же Мари-Робин) гана жетиштүү, аларды кумга жылытат, ал эми жылуулук кыйыр болгондуктан, аларды -Али кыйын.